Expresskochen vegetarisch

4 Personen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 300 ml Gemüsebrühe mit 150 ml Milch aufkochen, 125 g Instant-Polenta unter Rühren einstreuen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Min. quellen lassen. Vom Herd nehmen. Inzwischen 800 g TK-Rahmgemüse (z. B. Königsgemüse) in einem Topf nach Packungsangabe bei mittlerer Hitze 10 Min. auftauen und dünsten lassen. 100 g Speisequark, 50 g TK-Petersilie und 50 g geriebenen Bergkäse unter die Polenta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta in eine gefettete Gratinform geben und mit einem angefeuchteten Löffel glatt streichen. Das Gemüse darauf verteilen und mit 100 g geriebenem Bergkäse bestreuen. Im Ofen (Mitte) 15–18 Min. überbacken. Dazu passt grüner Salat.
VARIANTE – RICOTTA-POLENTA
    Für 4 Personen 350 ml Gemüsebrühe und 250 ml Milch mit 1 TL Salz aufkochen. 125 g Instant-Polenta einstreuen, unter gelegentlichem Rühren 10 Min. garen. Inzwischen die Blätter von 1 Bund Basilikum abzupfen und in feine Streifen schneiden. 250 g Ricotta glatt rühren, mit dem Basilikum unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 125 g Kirschtomaten waschen und halbieren. Pinienkerne auf die Polenta streuen, mit den Tomaten anrichten.
    Klassiker mal neu | preiswert
Käsespätzle mit Spitzkohl
    Die Spätzle aus der Pfanne werden der Renner in Ihrer Familie: mit Zwiebeln und zarten Kohlstreifen unter einer knusprigen Käsehaube.
    4 Schalotten
    600 g Spitzkohl
    2 EL Rapsöl
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Butter
    800 g Spätzle (Kühlregal)
    1 / 2  TL rosenscharfes Paprikapulver
    1 Pck. TK-Petersilie (50 g)
    150 g geraspelter Emmentaler (Kühlregal)
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 630 kcal, 26 g EW, 32 g F, 59 g KH
    1 Die Schalotten schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Den Spitzkohl waschen, vierteln und vom Strunk befreien. Anschließend den Kohl in feine Streifen schneiden.
    2 Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Schalotten und die Kohlstreifen darin 2–3 Min. unter Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spitzkohl aus der Pfanne nehmen.
    3 Die Butter in der Pfanne zerlassen, die Spätzle darin nach Packungsangabe unter Wenden 2–3 Min. goldbraun braten. Die Kohlmischung wieder hinzufügen und 1 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Petersilie und den Käse darüberstreuen. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Min. ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Dazu schmeckt ein gemischter Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing.
AUSTAUSCH-TIPP
    Statt Spitzkohl 2 Stangen Lauch in feine Ringe schneiden und wie im Rezept beschrieben im Öl dünsten und würzen. 200 g Kirschtomaten zufügen. Die Spätzle durch frische Bandnudeln aus dem Kühlregal ersetzen. Mit Käse und Petersilie servieren.
    frisch und leicht
Tomaten-Rucola-Nudeln
    6 Tomaten
    2 Knoblauchzehen
    2 Bund Rucola
    500 g schmale Bandnudeln (Kühlregal)
    Salz
    4 EL Olivenöl
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Aceto balsamico
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 280 kcal, 8 g EW, 13 g F, 40 g KH
    1 Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen, grob zerzupfen.
    2 Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Tomaten darin mit dem Knoblauch 2 Min. anbraten, kräftig salzen und pfeffern. Die Nudeln mit dem Rucola unter die Tomaten mischen. Mit Aceto balsamico würzen und mit Pfeffer übermahlen.
    ganz einfach | raffiniert
Zitronen-Ravioli
    750 g Vollkorn-Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung (Fertigprodukt aus dem Kühlregal; ersatzweise Tortellini)
    Salz
    1 Bio-Zitrone
    2 EL Pinienkerne
    4 EL Butter
    Pfeffer
    3–4 Stiele Basilikum
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 515 kcal, 22 g EW, 22 g F, 58 g KH
    1 Die Ravioli nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.
    2 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen.
    3 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Dann die Butter in der Pfanne zerlassen,