Expressplaetzchen

Gabel fein zerdrücken, den Rest klein würfeln.
    2 Butter mit Zucker, zerdrückter Banane und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Ei dazugeben und alles cremig schlagen. Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse rühren. Bananenwürfel und Nüsse untermengen.
    3 Nach und nach mit zwei Teelöffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichend Abstand als walnussgroße Häufchen auf die Backbleche setzen. Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Plätzchen in ca. 15 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    links: Walnuss-Cookies | rechts: Rosinen-Apfel-Cookies
    fruchtig-beschwipst
Rosinen-Apfel-Cookies
    50 g Rosinen
    5 EL Calvados (ersatzweise Apfelsaft)
    150 g Mehl
    1 / 2  TL Backpulver
    2 kleine süßsaure Äpfel (ca. 200 g)
    100 g weiche Butter
    100 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 zimmerwarmes Ei (M)
    Für ca. 30 Stück
    30 Min. Zubereitung
    17 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 70 kcal, 1 g EW, 3 g F, 9 g KH
    1 Rosinen und Calvados in einem kleinen Topf erhitzen, dann abgedeckt 10–15 Min. marinieren lassen. Inzwischen den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein würfeln und unter die Rosinen mischen.
    2 Butter mit Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts kräftig verrühren. Ei dazugeben und alles cremig schlagen. Dann die Mehlmischung auf einmal dazugeben und rasch unter die cremige Masse arbeiten, die Rosinen-Apfel-Mischung samt Calvados untermengen.
    3 Nach und nach mit zwei Teelöffeln etwas Teig abnehmen und mit ausreichend Abstand als walnussgroße Häufchen auf die Backbleche setzen. Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Plätzchen in 15–17 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    schmeckt nicht nur Kindern
Süße Schnecken
    Sind Sie ein Fan von Linzer Plätzchen? Dann dürfen Sie sich über diese schnelle und simple Variante des beliebten Klassikers freuen. Am besten gleich ausprobieren!
    1 / 2  Bio-Zitrone
    250 g Mehl
    100 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Eigelb (M)
    150 g kalte Butter
    200 g Konfitüre (z. B. Aprikosen-, Himbeer- oder Kirschkonfitüre; nicht zu dünnflüssig, Gelee geht ebenfalls)
    Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)
    Für ca. 60 Stück
    25 Min. Zubereitung
    14 Min. Backen
    Pro Stück ca. 50 kcal, 1 g EW, 2 g F, 7g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, etwa 1 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.
    2 Das Mehl mit Zucker, Zitronenschale und Salz mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eigelb und Zitronensaft hineingeben, am Rand die Butter in Flöckchen verteilen. Alles mit einer Palette gut durchhacken, dann rasch zu einem Mürbeteig verkneten.
    3 Den Teig zwischen zwei großen Bögen Backpapier zu einem 3–4 mm dünnen Rechteck (ca. 35 × 40 cm) ausrollen. Den oberen Papierbogen abziehen und die Teigränder gerade schneiden. Die Teigplatte samt darunterliegendem Backpapier quer halbieren.
    4 Die Konfitüre glatt verrühren und jede Teighälfte gleichmäßig damit bestreichen. Die Teigplatten jeweils von der Längsseite her mithilfe des Backpapiers aufrollen und die Rollen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden (siehe Tipp). Die Scheiben auf die Bleche legen.
    5 Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Plätzchen in 12–14 Min. leicht goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Schnecken nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
TIPP – TEIG AUFROLLEN UND SCHNEIDEN
    Da der Mürbeteig durch das Ausrollen zu einer Platte bei Zimmertemperatur weicher wird, verformen sich die Teigscheiben etwas beim Abschneiden. Wer möglichst runde Schnecken haben möchte, lässt die gefüllten Teigrollen vor dem Schneiden etwa 1 Std. im Kühlschrank gut durchkühlen, damit sie stabil werden.
SPEED-TIPP
    Schneller lassen sich die süßen Schnecken zubereiten, wenn Sie den Mürbeteig nicht selbst herstellen, sondern stattdessen fertigen Mürbeteig aus dem Kühlregal (bereits zu Platten ausgerollt) verwenden.
    schön knusprig
Nuss-Mix-Jumbles
    100 g Mandeln
    100 g Macadamianüsse
    100 g gesalzene, geröstete Pekannüsse
    100 g Pistazien-, Pinien- und Kürbiskerne (nach Belieben