Expressplaetzchen

Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 70 kcal, 1 g EW, 2 g F, 10 g KH
    1 Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Eine flache, eckige Backform (ca. 24 × 24 cm, Brownie-Form) mit Backpapier auslegen. Oblaten auf den Boden legen. Mandeln, Haselnusskerne, Früchte, Mehl und Gewürze im Blitzhacker grob hacken.
    2 Honig und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, die Früchtemischung unterrühren. Die Masse in die Form füllen, rasch mit einem feuchten Löffel glatt streichen. Im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. In der Form abkühlen lassen, dann in Quadrate (ca. 3 × 3 cm) schneiden.
    mürbe & kernig
Zimt-Pistazien-Rauten
    100 g Pistazienkerne
    150 g Mehl
    50 g gehäutete gemahlene Mandeln
    100 g Zucker
    2 TL Zimtpulver
    1 Prise Salz
    1 Eigelb (M)
    100 g kalte Butter
    Für ca. 40 Stück
    15 Min. Zubereitung
    10 Min. Backen
    Pro Stück ca. 65 kcal, 1 g EW, 4 g F, 6 g KH
    1 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Pistazienkerne grob hacken. Mehl, Mandeln, Zucker, Zimtpulver und Salz auf eine Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eigelb hineingeben. Am Rand die Butter in Flöckchen verteilen. Alles mit einer Palette hacken, dann zu einem Mürbeteig verkneten.
    2 Teig auf dem Blech zu einem 4–5 mm dicken Rechteck (ca. 24 × 28 cm) ausrollen. Pistazien daraufstreuen und eindrücken. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen. Gebäckplatte auf dem Blech abkühlen lassen, in Rauten (ca. 4 × 5 cm) schneiden.
    nussig-süß
Walnuss-Dattel-Stiche
    Damit die Stiche gelingen, Nüsse und Datteln gut umhüllt werden, muss die Baisermasse Volumen und einen kräftigen Stand haben. Also das Eiweiß kräftig schlagen!
    100 g Walnusskerne
    150 g Puderzucker
    100 g entsteinte getrocknete Datteln
    2 Eiweiß (M)
    1 Prise Salz
    1 gehäufter TL Kakaopulver (nach Belieben)
    Für ca. 30 Stück
    25 Min. Zubereitung
    15 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 50 kcal, 1 g EW, 2 g F, 8 g KH
    1 Den Backofen auf 150° (Umluft 140°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Walnusskerne im Blitzhacker grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Mit 3 EL Puderzucker bestäuben und unter Rühren karamellisieren lassen.
    2 Die karamellisierten Nüsse auf dem Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen. Die Datteln in sehr feine Streifen schneiden.
    3 Die Eiweiße und das Salz mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts steif schlagen. Nach und nach den übrigen Puderzucker und eventuell das Kakaopulver dazugeben und alles zu einer dickschaumigen Baisermasse aufschlagen. Die Walnüsse und die Datteln vermischen und vorsichtig unter die Baisermasse heben.
    4 Nach und nach mit zwei Teelöffeln etwas Masse abnehmen und mit ausreichend Abstand als knapp walnussgroße Häufchen auf die Backbleche setzen. Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Plätzchen ca. 15 Min. backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
AUSTAUSCH-TIPP
    Diese luftig-knusprigen Plätzchen lassen sich in unterschiedlichen Kombinationen zubereiten. Statt der Walnusskerne können Sie auch Mandeln, Haselnusskerne, Cashewnusskerne, Paranüsse, Pekannüsse oder Macadamianüsse verwenden. Und die Datteln tauschen Sie einfach nach Geschmack durch getrocknete Aprikosen, Kirschen, Cranberrys, Mangos oder Kumquats aus.
AROMA-TIPP
    Je nach verwendeter Nuss- und Fruchtsorte kann die Baisermasse auch noch mit Gewürzen verfeinert werden. Zu den Dattel-Walnuss-Stichen passt etwas Zimtpulver, Lebkuchengewürz oder auch ein Hauch Chilipulver. Die Gewürze dann unter den übrigen Puderzucker mischen, die Mischung zum steif geschlagenen Eischnee geben und alles kräftig zur Baisermasse aufschlagen.
    nicht nur formschön
Helle Bärentatzen
    100 g weiße Schokolade
    2 Eiweiß (M)
    1 Prise Salz
    200 g gehäutete gemahlene Mandeln
    100 g Zucker
    1 / 4  TL Zimtpulver
    1 / 4  TL Orangenschalen-Aroma (Fertigprodukt; Backaroma)
    2 Prisen gemahlene Vanille (nach Belieben)
    einzelne Bärentatzenform
    Zucker zum Arbeiten
    Für ca. 35 Stück
    30 Min. Zubereitung
    15 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 60 kcal, 1 g EW, 4 g F, 5 g KH
    1 Den Backofen auf 150° (Umluft 140°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Schokolade mit der Küchenmaschine rasch fein reiben, damit sie nicht schmilzt (oder mit der Küchenreibe, dann die Schokolade vorher kühlen).
    2 Eiweiße und Salz mit den