Expressplaetzchen

Das richtige Handwerkszeug
    Soll Tee- oder Kaffeegebäck besonders schnell auf den Tisch kommen, müssen nicht nur die Rezepte simpel sein, da braucht es auch noch ein paar flinke Küchenhelfer.
    Die meisten der benötigten Geräte gehören zur Basis-Ausstattung und sind eigentlich in jedem Haushalt vorhanden. Dazu zählen Kochtöpfe, Pfannen, Messer, Löffel und Rührschüsseln (am besten aus Metall) in unterschiedlichen Größen. Ein Schneebesen, Backpinsel, Nudelholz und Teigschaber sowie eine lange Palette gehören ebenfalls dazu. Wer seine Kekse aber extrafix backen möchte, sollte seine Ausstattung noch mit folgendem Equipment ergänzen:
Blitzhacker
    Kleinere Mengen an Nüssen oder Schokolade können zum Beispiel auch mit einem großen Messer rasch grob gehackt werden. Sollen die jeweiligen Zutaten jedoch feiner werden oder muss man größere Mengen verarbeiten, ist ein elektrischer Blitzhacker optimal. Und so geht’s: Zutaten einfüllen, den Startknopf betätigen und alles im Handumdrehen auf den gewünschten Feinheitsgrad zerkleinern. Wer möchte, kann dann Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse & Co. frisch mahlen – so ist das Aroma immer am intensivsten.
Handrührgerät und Küchenmaschine
    Mit den Quirlen und Knethaken des elektrischen Handrührgeräts lassen sich im Nu Schaummassen schlagen oder Teige rühren. Doch dabei muss man das Gerät immer in der Hand halten. Erledigt dagegen eine Küchenmaschine diese Arbeit, kann man nebenbei zum Beispiel weitere Zutaten abmessen oder hacken und das Backen geht noch schneller.
Küchenwaage
    Mit einer digitalen Küchenwaage mit Zumessfunktion geht das Abmessen von Zutaten besonders fix. Einfach die verwendete Rührschüssel (der Küchenmaschine) darauf »parken« und die Waage per Knopfdruck auf null stellen. Erste Zutat einfüllen und abwiegen, Waage wieder auf null stellen und die nächste Zutat abmessen, auf null stellen ... Dann alles zusammen zu einem Teig verrühren.
Backbleche und Backpapier
    Am besten zu Beginn des Plätzchenbackens je nach Bedarf ein oder zwei Backbleche startklar machen, also mit Backpapier auslegen. Ist der Teig gerührt oder geknetet, kann man ihn auch schon gleich zu Plätzchen formen und aufs Blech geben. Wer umweltfreundlich arbeiten möchte, legt die Bleche statt mit Backpapierbögen mit rutschfesten Back-Arbeits-Matten aus silikonbeschichtetem Glasfibergewebe (hitzebeständig bis 250°) aus und schiebt die Kekse darauf in den Backofen. Von diesen Matten lässt sich das Gebäck sehr gut ablösen und man kann die Matten nach kurzem Säubern immer wieder neu verwenden – und sogar als Arbeitsunterlage einsetzen.
Express-Tipp
    Damit das Plätzchenbacken auch wirklich schnell geht, vor dem Start nicht nur alle Zutaten des jeweiligen Rezepts direkt neben den Arbeitsplatz stellen, sondern auch unbedingt die benötigten Geräte in Reichweite platzieren.
Gut getauscht ist express gebacken
    Damit alle Plätzchen in diesem Buch wirklich ratzfatz in den Backofen kommen, muss man sich im Notfall nicht unbedingt an die angegebene Zutatenangabe im Rezept halten. Sollten also ein oder zwei Zutaten nicht im Vorrat oder schwer zu bekommen sein oder die Zeit für den Einkauf nicht ausreichen, ist schnelle »Erste Hilfe« angesagt – dann darf ausgewechselt werden. Hier ein paar Basis-Tauschideen, die Sie nach Gusto und eigener Fantasie ergänzen dürfen:

Mehl
    Die Teige in diesem Buch werden hauptsächlich mit weißem Weizenmehl Type 405 zubereitet. Damit erzielt man die besten Backergebnisse. Wer mag, kann stattdessen auch Weizenmehl Type 550 oder helles Dinkelmehl Type 630 verwenden.
Zucker
    Weißer (Haushalts-)Zucker ist Standard – je feiner die Korngröße, desto besser verbindet er sich mit dem Teig und desto besser schmilzt er. Weißen Zucker kann man jederzeit durch braunen Zucker oder (Roh-)Rohrzucker ersetzen.

Nüsse und Schokolade
    Alle Nusssorten können gegeneinander ausgetauscht werden – also etwa Pekannüsse gegen Walnusskerne oder Mandeln, Haselnusskerne statt Macadamianüsse. Die Plätzchen gelingen immer, schmecken dann nur ein wenig anders. Das gilt auch für Schokolade: statt Zartbitter- mal Vollmilchschokolade unter den Teig rühren. Schokolade kann man durch Kuvertüre ersetzen.

Gewürze und Aromen
    Hier gilt ebenfalls – einfach durch etwas Ähnliches ersetzen: Orangen- durch Zitronenschale, künstliches Vanillearoma durch echtes Vanillemark, Zwetschgengeist durch Zwetschgensaft. Sind Gewürze und Aromen von fester