Familienkueche

restliche Crème fraîche unterrühren. Sauce etwas einkochen, dann abschmecken und die Frühlingszwiebeln unterheben. Mit restlichem Kerbel bestreuen. Sauce zu den Fischen reichen.



Hähnchenspieße
südländische Art
    Für 4 Portionen
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Minze
    250 g Joghurt
    2 El Olivenöl
    Pfeffer
    500 g Hähnchenbrustfilet
    Salz
    100 g durchwachsener
    Speck
    2 Zwiebeln
    8 Lorbeerblätter
    12 schwarze Oliven ohne Stein
    2 El Öl
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Braten)
    Pro Portion ca. 456 kcal/1911 kJ 38 g E, 30 g F, 8 g KH
    1 Die Knoblauchzehen schälen, die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Joghurt mit dem Olivenöl und den fein zerdrückten Knoblauchzehen mischen. Die gehackte Minze ebenfalls unter den Joghurt heben. Mit Pfeffer würzen.
    2 Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in mundgerechte Würfel schneiden. In die Joghurtmarinade legen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    3 Den Speck in breite Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen und vierteln. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und abwechselnd mit Speck, Zwiebeln, Lorbeerblättern und den Oliven auf Spieße stecken. In dem heißen Öl in einer Pfanne von allen Seiten etwa 8–10 Minuten braten.

Kalbsrouladen
mit Käse
    Für 4 Portionen
    4 Kalbsschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Basilikum
    1 Tl Zitronensaft
    125 g Mascarpone
    250 g Tomaten
    100 g Mozzarella
    2 Knoblauchzehen
    4 Scheiben Parmaschinken
    3 El Olivenöl
    125 ml Kalbsfond
    1 El Tomatenmark
    1 Tl Speisestärke
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Schmoren)
    Pro Portion ca. 371 kcal/1554 kJ 37 g E, 22 g F, 4 g KH
    1 Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit dem Zitronensaft unter den Mascarpone rühren und würzen
    2 Die Tomaten waschen, trocknen, die Stielansätze entfernen und mit kochendem Wasser überbrühen. Das Fruchtfleisch häuten, entkernen und würfeln. Den Mozzarella in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und hacken.
    3 Die Kalbsschnitzel mit der Mascarponecreme bestreichen und mit je 1 Schinkenscheibe belegen. Darauf Tomaten, Mozzarella und Knoblauch verteilen. Schnitzel zusammenrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Im heißen Olivenöl von allen Seiten gut anbraten, Fond angießen und das Fleisch abgedeckt etwa 35 Minuten schmoren. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    4 Die Sauce mit Tomatenmark aufkochen, mit angerührter Speisestärke binden und abschmecken. Zu den Kalbsröllchen servieren.







Italienische Gemüseplatte
mit Estragon
    Für 4 Portionen
    250 g Zucchini
    1 rote Zwiebel
    6 El Olivenöl
    1 El Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    2 El frisch gehackte gemischte italienische Kräuter
    250 g junge Möhren
    6 El Gemüsebrühe
    1/2 Tl Zucker
    2 El Himbeeressig
    2 El Estragonblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Dünsten, Blanchieren und Erkalten)
    Pro Portion ca. 517 kcal/2163 kJ 9 g E, 27 g F, 54 g KH
    1 Die Zucchini waschen, trocknen, putzen und in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Beides in 3 El heißem Öl andünsten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend die gemischten Kräuter unterheben.
    2 Die Möhren waschen, putzen, schälen und in Streifen schneiden. In der Gemüsebrühe mit Zucker und Himbeeressig 3 Minuten blanchieren. Im Sud erkalten lassen, dann abtropfen lassen und mit dem restlichen Olivenöl mischen.
    3 Die Estragonblättchen waschen und trocken schütteln. Möhren mit Zucchini und Zwiebeln auf Tellern anrichten und mit Estragonblättchen garnieren. Dazu geröstetes Fladenbrot mit Kräuterbutter reichen.



Thunfischtoast
mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    4 Scheiben Toastbrot
    4 Tl Butter
    Thunfisch aus der Dose, im eigenen Saft
    3 Tomaten
    4 Scheiben Käse
    frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Zeit zum Überbacken)
    Pro Portion ca. 354 kcal/1483 kJ 14 g E, 27 g F, 12 g KH
    1 Das Toastbrot rösten, abkühlen lassen, mit Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
    2 Thunfisch aus der Dose abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, trocknen, Stielansätze entfernen und 2 der Früchte in Scheiben, 1 in Achtel schneiden. Thunfisch und