Familienkueche

Tomatenscheiben auf den Toastbroten verteilen. Mit je 1 Scheibe Käse bedecken und im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Die Toasts mit Tomatenachteln belegt und Petersilie bestreut servieren.

Salat
mit geräucherter Entenbrust
    Für 4 Portionen
    2 geräucherte Entenbrüste (à 250 g)
    2 El Pflanzenöl
    2 El Hoisin-Sauce
    75 g rote Linsen
    Salz
    80 g Cocktailtomaten
    einige Salatblätter
    1 El Sojasauce
    2 El Balsamessig
    4 El Olivenöl
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Braten und Ruhen)
    Pro Portion ca. 404 kcal/1693 kJ 28 g E, 28 g F, 10 g KH
    1 Die Entenbrüste waschen, trocknen und im erhitzten Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten. Wenden und bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten weiterbraten. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, mit Hoisin-Sauce bestreichen und 10 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen.
    2 Die Linsen in ein Sieb geben, abspülen und dann in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen. Abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, trocknen, die Stielansätze entfernen und die Früchte halbieren. Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und mit den Tomaten auf Tellern anrichten. Die Linsen dazugeben.
    3 Aus Sojasauce, Balsamessig und Olivenöl ein Dressing bereiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat träufeln. Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.



Tabbouleh
mit Minze
    Für 4 Portionen
    200 g Bulgur
    1/2 Salatgurke
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Fleischtomaten
    1 Bund Petersilie
    3 Zweige Minze
    2 Zitronen
    4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Quellen und Ziehen)
    Pro Portion ca. 309 kcal/1294 kJ 6 g E, 13 g F, 42 g KH
    1 Den Bulgur in ein Sieb geben, abspülen und dann in 500 ml Wasser etwa 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten quellen lassen. Dann Bulgur mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel geben.
    2 Die Salatgurke waschen, trocknen, schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen und hacken. Die Fleischtomaten waschen, die Stielansätze entfernen, Früchte mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und Fruchtfleisch würfeln. Die Petersilie und die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Alles zum Bulgur geben und damit vermengen.
    3 Aus dem Saft der Zitronen, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Gut durchrühren und abschmecken.





Nizzasalat
mit schwarzen Oliven
    Für 4 Portionen
    5 Kartoffeln
    20 grüne Bohnen
    Salz
    225 g Thunfisch aus der Dose, in Öl eingelegt
    15 frische dicke Bohnen
    1 Romanasalat
    10 Sardellenfilets, in Öl eingelegt
    5 Baby-Artischocken aus dem Glas
    5 Zwiebeln
    8 Tomaten
    1 grüne Paprikaschote
    1 Stange Staudensellerie
    1/2 Salatgurke
    5 Eier
    75 g schwarze Oliven
    1/2 Bund Basilikum 175 ml Olivenöl
    4 El Zitronensaft
    Pfeffer
    2 Knoblauchzehen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Blanchieren)
    Pro Portion ca. 625 kcal/2617 kJ 36 g E, 40 g F, 28 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und ca. 15 Minuten kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Grüne Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Thunfisch zerpflücken.
    2 Die dicken Bohnen waschen, verlesen und etwa 1 Minuten blanchieren, abgießen und mit den Fingern aus der Haut drücken. Salat waschen, putzen, trocken schleudern und zerpflücken. Sardellenfilets und Artischocken abtropfen lassen.
    3 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Tomaten waschen, putzen und würfeln. Die Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen, trocknen und hacken. Die Gurke waschen, trocknen, putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen.
    4 Das Gemüse und den Salat mit den Oliven mischen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Ebenfalls zum Salat geben und untermischen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, zum Salat geben. Thunfisch und Sardellen ebenfalls unterheben.
    5 Aus Olivenöl, Zitronensaft, Gewürzen und geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Alles gut vermischen und durchziehen lassen. Die Eier schälen, vierteln und den Salat damit garnieren.

Bayrischer Wurstsalat
mit Gewürzgurken
    Für 4 Portionen
    600 g Fleischwurst
    4