Familienkueche

gegebenenfalls schälen und klein schneiden. Zusammen mit dem Suppenhuhn in einen Topf geben. Etwa 2 l Wasser auffüllen, die Knoblauchzehen schälen und zugeben und alles aufkochen. Salzen und bei schwacher Temperatur und nur halb geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde 30 Minuten kochen.
    2 Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln, die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
    3 Das Huhn aus dem Topf nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen. Das Gemüse und den Oregano zugeben, aufkochen und die Nudeln hinzufügen. Nach Packungsanweisung garen.
    4 Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch vom Huhn lösen, die Haut abziehen und das Fleisch in Stücke schneiden. Paprika, Erbsen und Fleisch in die Suppe geben und alles 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Spargel-Schinken-Tarte
mit Tomaten
    Für ca. 12 Stücke
    250 g Mehl
    160 g Butter
    Salz
    1 Ei
    1 kg weißer Spargel
    1 Tl Zucker
    Mehl für die Arbeitsplatte
    Fett für die Form
    200 g Parmaschinken
    2 Tomaten
    100 g frisch geriebenen Parmesan
    1 El Pizzagewürz
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Kochen und Backen)
    Pro Portion ca. 169 kcal/706 kJ 7 g E, 10 g F, 13 g KH
    1 Aus Mehl, 150 g Butter, 1/2 Tl Salz und dem Ei einen Teig bereiten. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm langen Stücken in kochendem Salzwasser mit dem Zucker und der restlichen Butter etwa 10 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen, einen Rand formen. Den Teig mit den Spargelstücken belegen.
    4 Den Parmaschinken in Streifen schneiden und darüber verteilen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben auf den Schinken legen und alles mit dem Parmesan und Pizzagewürz bestreuen. Tarte im Ofen etwa 25 Minuten backen.



Bratlinge
aus Hackfleisch und Kartoffeln
    Für 4 Portionen
    750 g Kartoffeln
    2 Eigelb
    30 g Mehl
    30 g Paniermehl
    1 Tl Speisestärke
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    50 g Schinkenspeck
    1 Zwiebel
    2 El Öl
    250 g Rinderhackfleisch
    1 altbackenes Brötchen
    1 El frisch gehackter Kerbel
    1 Ei
    200 g Schmelzkäse
    Paprikapulver
    4 El Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Einweichen und Braten)
    Pro Portion ca. 547 kcal/2289 kJ 29 g E, 26 g F, 49 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in der Schale garen, abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Püree vollständig abkühlen lassen, dann mit Eigelb, Mehl, Paniermehl, Speisestärke, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen.
    2 Den Schinkenspeck würfeln, die Zwiebel schälen und hacken, beides im heißen Öl andünsten. Das Rinderhackfleisch zugeben und krümelig braten. Das Brötchen in Wasser einweichen. Rinderhackfleisch in einer Schüssel mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, dem frisch gehackten Kerbel, dem Ei, Schmelzkäse, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen.
    3 Den Kartoffelteig auf einem Tuch 1 cm dick ausrollen, die Fleischmasse daraufgeben, den Teig mithilfe des Tuchs zusammenrollen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese im heißen Butterschmalz von beiden Seiten knusprig braten.





Fleischkuchen
mit Hühnerleber und Pfifferlingen
    Für ca. 16 Stücke
    200 g Mehl
    150 g Butter
    Salz
    3 Eier
    Mehl für die Arbeitsfläche
    je 1/2 Bund Kerbel und Petersilie
    600 g Rinderhackfleisch
    Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    1/2 Tl getrockneter Oregano
    1/2 El Butter
    50 g Hühnerleber
    100 g Pfifferlinge aus dem Glas
    Fett für das Backblech
    2 Eigelb
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Braten und Backen)
    Pro Portion ca. 69 kcal/290 kJ 4 g E, 4 g F, 2 g KH
    1 Mehl und Butter, etwas Salz, 1 Ei und 1–2 El Wasser in einer Schüssel miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Platten von 25 × 25 cm und 30 × 30 cm ausrollen.
    2 Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Das Hackfleisch mit den Kräutern,