Familienkueche

abschmecken. Das Hackfleisch und das ausgedrückte Brötchen zugeben und alles gut mischen. Die Masse in die Tasche der Kalbsbrust füllen und mit Küchengarn verschließen.
    3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Kalbsbrust im heißen Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. 150 ml Fleischbrühe angießen und im Ofen etwa 1 Stunde 45 Minuten schmoren. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, den Bratfond mit 100 ml Fleischbrühe loskochen und mit der Sahne verfeinern. Abschmecken und mit Kartoffelgratin servieren.

Schweinebraten
mit Klößen
    Für 4 Portionen
    1 kg Schweinenacken
    Salz
    Pfeffer
    1/4 Tl Rosenpaprika
    100 g Räucherspeck
    2 Zwiebeln
    125 ml Fleischbrühe
    2 El saure Sahne
    2 El Crème fraîche
    2 El Mehl
    2 kg Kartoffeln
    2 Toastbrotscheiben
    20 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Braten, Schmoren, Kochen und Garen)
    Pro Portion ca. 923 kcal/3864 kJ 68 g E, 32 g F, 87 g KH
    1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika bestreuen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln schälen und hacken. Mit dem Schweinenacken im Speckfett gut anbraten. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    2 Den Braten im Ofen etwa 2 Stunden 30 Minuten schmoren. Währenddessen die Fleischbrühe angießen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Saure Sahne und Crème fraîche mit dem Mehl vermischen und die Sauce damit binden.
    3 Für die Klöße die Kartoffeln waschen. 2/3 der Kartoffeln schälen, reiben und stark auspressen. Die restlichen Kartoffeln in der Schale garen, pellen und stampfen. Das heiße Püree mit der rohen Kartoffelmasse mischen, salzen und einen festen Kartoffelteig herstellen.
    4 Die Toastscheiben würfeln und in heißer Butter goldbraun rösten. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Klöße formen, in die Mitte einige Brotwürfel geben und in leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Klöße an der Wasseroberfläche schwimmen, herausnehmen. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit Rotkohl und Klößen servieren.



Forelle Müllerin
mit Petersilienkartoffeln
    Für 4 Portionen
    4 küchenfertige Forellen (à 250 g)
    4 El Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    50 g Mehl
    80 g Butter
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Braten)
    Pro Portion ca. 555 kcal/2323 kJ 63 g E, 29 g F, 13 g KH
    1 Die Forellen innen und außen waschen, trocken tupfen und mit ca. 3 El Zitronensaft einreiben. 15 Minuten beiseitestellen. Anschließend innen und außen salzen und pfeffern und im Mehl wenden.
    2 Ca. 2/3 der Butter erhitzen und die Forellen darin von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten. Sie sind gar, wenn sich die Rückenflosse herausziehen lässt. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken.
    3 Forellen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die restliche Butter mit dem restlichen Zitronensaft im Bratfett erhitzen. Über die Forellen gießen und mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu Petersilienkartoffeln reichen.





Bachforelle
mit Käse–Mandel–Füllung
    Für 4 Portionen
    2 küchenfertige Bachforellen (à 300 g)
    Salz
    Pfeffer
    Saft von 1 Zitrone
    1 Bund Kerbel
    150 g Butterkäse
    2 Scheiben Weißbrot
    2 El gehackte Mandeln
    200 g Crème fraîche
    2 Tl Senf
    Fett für die Form
    3 El Butter
    200 ml trockener Weißwein
    2 Frühlingszwiebeln
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Backen und Einkochen)
    Pro Portion ca. 532 kcal/2226 kJ 50 g E, 30 g F, 11 g KH
    1 Die Fische innen und außen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Butterkäse reiben, das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.
    2 Den Kerbel bis auf 2 El mit dem Käse, den Mandeln und den Weißbrotwürfeln in einer Schüssel mischen. 3 El Crème fraîche mit Senf verrühren, mit der Mandelmischung verrühren und die Fische damit füllen. Mit Holzstäbchen feststecken. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 Fische in eine große gefettete Form legen und die geschmolzene Butter darüberträufeln. Wein angießen und die Fische im Ofen etwa 35 Minuten backen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocknen und in Ringe schneiden.
    4 Fische nach der Backzeit aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Kochsud abgießen und mit Wasser auf 250 ml auffüllen, die