Familienkueche

Backen)
    Pro Portion ca. 1162 kcal/4864 kJ 42 g E, 62 g F, 109 g KH
    1 Den Blätterteig auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Tomaten waschen, putzen und würfeln. Bohnen und Mais abtropfen lassen. Das Gemüse mit dem Hackfleisch, 1 Ei, Gewürzen und Kerbel mischen.
    2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das zweite Ei trennen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu Rechtecken ausrollen (etwas Teig übrig lassen) und an den Rändern mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Hackfleischmischung darauf verteilen und den Teig zusammenklappen.
    3 Aus dem restlichen Blätterteig Verzierungen formen, mit Eiweiß bestreichen und die Teigrollen damit dekorieren. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen etwa 40 Minuten backen. Danach in Scheiben schneiden und mit Salat servieren.

Rösti
mit Lachs
    Für 4 Portionen
    3 El Crème fraîche
    2 El geschlagene Sahne
    Salz
    Zitronensaft
    800 g festkochende Kartoffeln
    Pfeffer
    Öl zum Braten
    500 gebeizter Wildlachs
    Schnittlauchröllchen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 421 kcal/1764 kJ 35 g E, 17 g F, 31 g KH
    1 Die Crème fraîche mit der Sahne vermischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Beiseitestellen.
    2 Die Kartoffeln waschen, schälen, raspeln, ausdrücken, salzen und pfeffern. Aus den Kartoffelraspeln mit den Händen 10 cm große Fladen formen und in reichlich heißem Öl goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Warm stellen.
    3 Jeweils 2–3 hauchdünne Scheiben Wildlachs aufeinanderlegen und die Rösti damit belegen. Einen Klecks Zitronencreme daraufgeben und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.



Möhrenrösti
mit Schnittlauchjoghurt
    Für 4 Portionen
    500 g Kartoffeln
    800 g Möhren
    2 Bund Schnittlauch
    3 Eier
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Curry
    Öl zum Braten
    300 g Joghurt
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 354 kcal/1483 kJ 13 g E, 16 g F, 28 g KH
    1 Die Kartoffeln und die Möhren waschen, putzen, schälen und grob raspeln. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Hälfte davon mit den Eiern, Kartoffeln und Möhren mischen und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
    2 Kleine Rösti formen und in heißem Öl in einer Pfanne goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann warm stellen. Den Joghurt mit dem restlichen Schnittlauch verrühren und würzen. Zu den Möhrenrösti servieren.





Bunte Gemüseschnitzel
mit Kräuterquark
    Für 4 Portionen
    300 g Blumenkohl
    300 g Kürbis
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
    4 Eier
    100 g Weizenvollkornmehl
    500 g Paniermehl
    100 ml Öl
    Kräuterquark
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ausbacken)
    Pro Portion ca. 590 kcal/2470 kJ 21 g E, 22 g F, 77 g KH
    1 Blumenkohl in Röschen und geschälten und in 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Kürbis in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln.
    2 Eier verquirlen. Weizenvollkornmehl und Paniermehl auf getrennte Teller geben. Gemüse nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden und in heißem Öl goldgelb ausbacken. Dazu passt Kräuterquark.

Hähnchenschenkel
vom Blech
    Für 4 Portionen
    Meersalz
    1 kg kleine festkochende Kartoffeln
    2 Rosmarinzweige
    4 Hähnchenschenkel
    Salz
    Pfeffer
    2 Tl Paprikapulver, edelsüß
    4 kleine Zucchini
    1 große rote Paprikaschote
    250 g Kirschtomaten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 490 kcal/2050 kJ 36 g E, 18 g F, 43 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit grobem Meersalz bestreuen. Kartoffeln gründlich sauber bürsten, aufs Blech legen und mit gewaschenen und trocken getupften Rosmarinnadeln bestreuen.
    2 Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. Im Gelenk teilen. 1 Tl Salz mit Pfeffer und Paprikapulver mischen und die Schenkel damit einreiben. Zwischen die Kartoffeln aufs Blech legen und im Ofen etwa 45 Minuten backen.
    3 Zucchini waschen, trocknen, putzen und in Streifen schneiden, Paprikaschoten waschen, trocknen, putzen, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen, trocknen, die Stielansätze entfernen und etwas einpieksen. Das Gemüse nach etwa 25 Minuten zu Kartoffeln und Hähnchen aufs Blech legen und mit dem