Familienkueche

den restlichen Eiern, etwas Salz, Pfeffer und den Gewürzen mischen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fleischmasse darin braten, dann abkühlen lassen. Die Leber fein würfeln. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 Ofen auf 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Die kleinere Teigplatte auf ein gefettetes Backblech legen. Die Hackfleischmasse darauf verteilen. Die Leberwürfel und die Pilze in die Masse drücken. Die größere Teigplatte darüberlegen, die Ränder festdrücken. Die Eigelbe verquirlen und den Kuchen damit bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Aus Teigresten Figuren ausstechen und den Teig damit verzieren. Fleischkuchen etwa 40 Minuten backen.



Wirsing-Hackfleisch-Pfanne
mit saurer Sahne
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    3 El Rapsöl
    600 g gemischtes Hackfleisch
    900 g Wirsing
    1 Tl Paprikapulver, edelsüß
    1/2 Tl gemahlener Kümmel
    2 Tl getrockneter Majoran
    1 El Tomatenmark
    500 ml Fleischbrühe
    400 g saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Braten und Garen)
    Pro Portion ca. 585 kcal/2449 kJ 40 g E, 42 g F, 12 g KH
    1 Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken. Im heißen Rapsöl andünsten. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten.
    2 Den Wirsing waschen, harten Strunk und äußere Blätter entfernen, die restlichen Blätter in Streifen schneiden. Zum Hackfleisch geben und mitschmoren. Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Tomatenmark und Fleischbrühe hinzufügen. Die Mischung abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln. Währenddessen öfter umrühren. Die saure Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tofuschnitzel
mit Spinatfüllung
    Für 4 Portionen
    400 g Spinat
    1 Zwiebel
    3 El Pflanzenöl
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    600 g geräucherter Tofu
    100 g Paniermehl
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    50 g Weizenmehl
    100 ml Milch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Dünsten und Braten)
    Pro Portion ca. 411 kcal/1722 kJ 30 g E, 17 g F, 31 g KH
    1 Den Spinat verlesen, putzen, waschen und tropfnass in einem Topf unter Rühren zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen. Anschließend hacken.
    2 Die Zwiebel schälen und hacken. In 1 El heißem Öl kurz andünsten. Den Spinat zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    3 Den Tofu abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. 4 Tofuscheiben mit der Spinatmischung bestreichen. Jeweils eine zweite Tofuscheibe darüberlegen. Das Paniermehl mit der Zitronenschale mischen. Die Tofuscheiben nacheinander in Mehl, Milch und Paniermehl wenden.
    4 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Tofuschnitzel darin von jeder Seite etwa 2 Minuten knusprig braten. Dazu Tomatensauce reichen.





Krautauflauf
mit Bauchspeck
    Für 4 Portionen
    1 Weißkrautkopf
    500 g gemischtes Hackfleisch
    4 El Öl
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Lorbeerblatt
    1 Nelke
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Tl gemahlener Kümmel
    Fett für die Form
    100 g Bauchspeck
    Crème fraîche zum Bestreichen
    2 El gehackte Petersilie zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Dünsten, Schmoren und Backen)
    Pro Portion ca. 502 kcal/2100 kJ 32 g E, 36 g F, 13 g KH
    1 Von dem Weißkraut 8 schöne Blätter abnehmen, waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Den restlichen Kohl waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
    2 Das Hackfleisch in 4 El heißem Öl krümelig braten. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Kohlstreifen mit der Zwiebel, Knoblauchzehe, dem Lorbeerblatt und der Nelke zugeben und mitschmoren. Mit etwas Salz, Pfeffer und dem Kümmel würzen, 10 Minuten schmoren.
    3 Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Hälfte der Kohlblätter in eine gefettete Auflaufform legen, die Hackfleischmasse daraufgeben, die restlichen Kohlblätter darüberlegen. Den Bauchspeck in Streifen darauf verteilen. Im Ofen etwa 35 Minuten backen. Mit Crème fraîche bestreichen und mit der Petersilie bestreut servieren.



Blätterteigrollen
mit Hackfleisch
    Für 4 Portionen
    1 Paket TK-Blätterteig (450 g)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 Tomaten
    1 Dose Kidneybohnen (400 g)
    1 Dose Mais (400 g)
    400 g gemischtes Hackfleisch
    2 Eier
    Salz
    Pfeffer
    1/4 Tl Cayennepfeffer
    1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver
    2 El frisch gehackter Kerbel
    Mehl für die Arbeitsplatte
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum