Familienkueche

verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Füllung darauf verteilen und die Teigblätter zusammenrollen, Nahtstelle ebenfalls einstreichen. Das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse erhitzen und die Frühlingsrollen darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem Dip servieren.





Bagels
mit Lachs
    Für 4 Stück
    4 Sesambagels
    1 Bund Dill
    150 g Frischkäse
    8 Scheiben Lachs
    1 Zwiebel
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Toasten)
    Pro Portion ca. 241 kcal/1008 kJ 7 g E, 12 g F, 24 g KH
    1 Die Sesambagels aufschneiden und goldgelb toasten. Den Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Mit 150 g Frischkäse verrühren.
    2 Die unteren Bagelhälften mit Frischkäse bestreichen und mit je 2 Lachsscheiben belegen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Lachs mit dünnen Zwiebelringen belegen und mit der oberen Bagelhälfte abdecken.



Grünkernbratlinge
mit Lauch
    Für 4 Portionen
    200 g Grünkernschrot
    400 ml Gemüsebrühe
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Lauchstange
    3 El Rapsöl
    2 Eier
    1/2 Tl Curry
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Quellen und Braten)
    Pro Portion ca. 127 kcal/533 kJ 5 g E, 3 g F, 17 g KH
    1 Den Grünkernschrot in der kochenden Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.
    2 Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Lauchstange waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. 1 El Rapsöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauchzehe und Lauchstange darin unter Rühren dünsten.
    3 Das Gemüse mit dem Grünkern, den Eiern, Curry, Salz und Pfeffer vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig 8 Bratlinge formen und im restlichen erhitzten Rapsöl von beiden Seiten knusprig braten.

Quiche Lorraine
mit Knoblauch und Schnittlauch
    Für 12 Stücke
    125 g Butter
    200 g Mehl
    Salz
    Pfeffer
    150 g Schinken
    300 g Schinkenspeck
    3 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1/2 Bund Schnittlauch
    Fett für die Form
    8 Eier
    200 g frisch geriebener Emmentaler
    200 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Ruhen und Backen)
    Pro Portion ca. 366 kcal/1533 kJ 19 g E, 25 g F, 13 g KH
    1 Aus der weichen Butter, dem Mehl, 3 El kaltem Wasser und je 1 Prise Salz und Pfeffer einen glatten Teig kneten und an einem kühlen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen.
    2 Den Schinken und Schinkenspeck würfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit den Schinkenwürfeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Ebenfalls unter den Schinken mischen.
    3 Den Teig mit den Händen in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) oder Auflaufform legen, einen Rand hochziehen. Die Schinkenmasse darauf verteilen. Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen.
    4 Die Eier mit dem Emmentaler und der Sahne verquirlen und über den Schinken geben. Die Quiche im Ofen etwa 50 Minuten backen.



Eierpfanne
mit Kartoffeln und Gemüse
    Für 4 Portionen
    600 g Kartoffeln
    400 g Tomaten
    800 g Zucchini
    4 El Öl
    6 Eier
    Salz
    Pfeffer
    Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Stocken)
    Pro Portion ca. 326 kcal/1365 kJ 18 g E, 13 g F, 29 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in der Schale etwa 20 Minuten garen. Abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten und Zucchini waschen, trocknen, putzen und in Scheiben schneiden.
    2 In 2 Pfannen je 2 El Öl erhitzen, die Kartoffeln und das Gemüse darauf verteilen. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils zur Hälfte in die beiden Pfannen geben. Bei schwacher Hitze stocken lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.



Pizzaschnecken
mit Kräuterschmelzkäse
    Für 12 Stück
    300 g Mehl
    42 g frische Hefe
    1 Prise Zucker
    100 g Kräuterschmelzkäse
    1/2 Tl Salz
    Mehl für die Arbeitsfläche
    5 El Tomatenmark
    1 Zwiebel
    1 Zucchini
    50 g roher Schinken
    Pfeffer
    1 El getrockneter Thymian
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)
    Pro Portion ca. 128 kcal/538 kJ 5 g E, 3 g F, 19 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln, 1 Prise Zucker darüberstreuen. Kräuterschmelzkäse würfeln und mit 1 Prise Salz an den Rand der Schüssel geben. 150 ml lauwarmes Wasser in und um die Mulde gießen. Mit den Knethaken des Handrührers einen glatten Hefeteig herstellen und abgedeckt an