Feierabend-Rezepte

Kartoffeln
    30 g Butter
    75 g Crème fraîche
    50 g Speck
    Salz
    Pfeffer
    Kräuter der Provence
    250 g Mozzarella
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 361 kcal/1518 kJ 15 g E, 26 g F, 9 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in der Schale ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, pellen, stampfen und durch ein Sieb streichen.
    2 Den Kartoffelbrei mit der Butter und der Crème fraîche mischen. Den Speck in kleine Würfel schneiden, unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.
    3 Die Masse in 4 feuerfeste Förmchen (10 cm Durchmesser) füllen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, die Kartoffelmasse damit belegen und die Törtchen unter dem Grill ca. 8–10 Minuten überbacken.



Champignon-Curry
mit Feta
    Für 4 Portionen
    3 Zwiebeln
    4 Tomaten
    400 g Champignons
    1 Stück Ingwer (5 cm)
    5 El Öl
    250 g Erbsen (TK)
    je 1 Tl Kreuzkümmel, Kardamom, edelsüßes Paprikapulver, Kurkuma, Chilipulver und Garam Masala
    1 Lorbeerblatt
    4 Nelken
    400 g Feta
    200 g Cashewkerne
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    1 El gehackte Korianderblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 747 kcal/3137 kJ 38 g E, 48 g F, 38 g KH
    1 Zwiebeln schälen und hacken. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und klein schneiden. Die Champignons abreiben, Stielenden abschneiden und halbieren bzw. vierteln. Den Ingwer schälen und fein hacken.
    2 Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln kurz anschwitzen. Tomaten, Champignons und Erbsen hinzufügen. Ingwer und sonstige Gewürze zufügen und alles unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Feta und Cashewkerne hinzufügen und 5 Minuten weitergaren. Salzen und pfeffern. Mit Koriander bestreut servieren.

Polenta-Rauten
mit Pfifferlingen
    Für 4 Portionen
    Salz
    40 g Butter
    500 g Maismehl
    50 g geriebener Parmesan
    Pfeffer
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    400 g Pfifferlinge
    Butter zum Braten
    150 ml Weißwein
    Öl zum Braten
    3 El Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 520 kcal/2177 kJ 20 g E, 28 g F, 35 g KH
    1 2 Liter Wasser mit Salz und Butter zum Kochen bringen. Maismehl hineinstreuen und glatt rühren. Unter ständigem Rühren 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse beginnt, dickflüssig zu werden. Parmesan einrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die heiße Masse etwa 1 cm dick auf ein Backblech streichen und erkalten lassen.
    2 In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Pfifferlinge putzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch kurz darin andünsten. Pfifferlinge dazugeben und unter Rühren 2 Minuten schmoren. Wein angießen und alles weitere 5 Minuten schmoren.
    3 Inzwischen die Polenta stürzen und Rauten herausschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Polenta-Rauten von beiden Seiten knusprig braten.
    4 Crème fraîche unter die Pfifferlinge rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta-Rauten mit den Pfifferlingen servieren.
TIPP
    Falls Sie Polenta übrig haben sollten, stellen Sie sie kalt und verwenden Sie die Reste am nächsten Tag für das Gericht von S. 187.



Caponata
Sizilianisches Gemüse
    Für 4 Portionen
    2 rote Zwiebeln
    2 Gemüsezwiebeln
    6 Tomaten
    2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten
    4 Zucchini
    2 Auberginen
    2 El Honig
    2 El Aceto balsamico
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 234 kcal/973 kJ 6 g E, 11 g F, 25 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Anschließend mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden.
    2 Das übrige Gemüse putzen, waschen und in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Zunächst die Zwiebeln in heißem Olivenöl anbraten.
    3 Paprika, Zucchini, Auberginen und Tomaten im Abstand von jeweils 1–2 Minuten in genannter Reihenfolge hinzugeben. Hitze reduzieren und 5–10 Minuten garen.
    4 Honig und Aceto balsamico hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Ciabatta.
TIPP
    Falls Sie Gemüse-Reste übrig haben sollten, stellen Sie sie kalt und verwenden Sie sie am nächsten Tag für die Crostinis von S. 193.





Zucchini-Frittata
mit Schinken
    Für 4 Portionen
    4 El Olivenöl
    400 g Zucchini
    2 Zwiebeln
    120 g gekochter Schinken
    12 Eier
    Salz
    Pfeffer
    300 g Joghurt
    2 Tl fein geschnittener Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 720 kcal/3014 kJ 34 g E, 44 g F, 46 g KH
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