Feierabend-Rezepte

andünsten. 1 El der Petersilie zufügen, kurz mitdünsten und dann abkühlen lassen.
    3 Die Pilze putzen und die Schnittstellen abschneiden. Pfifferlinge nicht zerteilen, bei der Verwendung von Steinpilzen oder Champignons diese in Scheiben schneiden. Den Speck in Würfel schneiden.
    4 In einem großen Topf 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Die Brötchenmasse mit den abgekühlten Schalotten sowie 2 aufgeschlagenen Eiern verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dem Teig 8–10 gleich große Knödel formen. Sollte der Teig zu feucht und klebrig sein, etwas Paniermehl unterkneten. Sobald das Wasser kocht, die Knödel vorsichtig hineingleiten lassen und auf kleiner Flamme 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
    5 In der Zwischenzeit 1 El Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Schalotten mit den Speckwürfeln darin andünsten, dann die Pilze zufügen, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen, vorsichtig die Crème fraîche einrühren und alles auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen. Knödel und Pilzragout mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Mangold-Eier-Auflauf
mit Schinkenwürfeln
    Für 4 Portionen
    8 frische Eier
    800 g Mangold
    2 rote Zwiebeln
    4 El Butter
    40 g Schinkenwürfel
    Salz
    weißer Pfeffer
    3 El Mehl
    1/2 l Milch
    2 El milder Senf
    125 g junger Gouda
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 550 kcal/2300 kJ 35 g E, 37 g F, 19 g KH
    1 Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier anstechen, in 8 bis 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Den Mangold gründlich waschen und die Blätter auseinandernehmen. Die weißen Stiele von den grünen Blättern trennen, die Stiele fein hacken und die Blätter grob zerkleinern.
    2 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 1 El Butter in einem Topf zerlassen, die Schinkenwürfel darin anbraten. Dann die Zwiebel und die Mangoldstiele darin kurz andünsten. Die Mangoldblätter tropfnass dazugeben und 8 Minuten dünsten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 Die restliche Butter in einem zweiten Topf zerlassen. Das Mehl darin kurz anschwitzen, die Milch angießen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Senf darunterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Die hartgekochten Eier in dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform gießen. Darauf das Gemüse und die Eischeiben legen. Die restliche Sauce darauf verteilen. Den Käse entrinden, grob raspeln, auf den Auflauf streuen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 15 Minuten überbacken.





Blumenkohlschnitzel
knusprig gebacken
    Für 4 Portionen
    1 kleiner Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg)
    Salz
    1 hart gekochtes Ei
    2 Gewürzgurken
    1 kleine Zwiebel
    je 1/4 Bund Petersilie und Schnittlauch
    200 g Mayonnaise
    150 g Joghurt
    schwarzer Pfeffer
    1 Tl Zitronensaft
    80 g Paniermehl
    2 Eier
    2–3 El Milch
    2–3 El Mehl
    2–3 El Rapsöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 580 kcal/2420 kJ 14 g E, 49 g F, 22 g KH
    1 Vom Blumenkohl die grünen Blätter samt Stielen entfernen. Den Kopf im Ganzen mit kaltem Wasser überbrausen. In einem großen Topf etwas Salzwasser erhitzen, den Blumenkohl darin bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten vorgaren.
    2 Inzwischen für die Remoulade das Ei pellen und fein hacken. Die Gewürzgurken ebenfalls fein hacken. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle Zutaten für die Remoulade mit Mayonnaise und Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    3 Den Blumenkohl auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen, danach in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Das Paniermehl auf einen flachen Teller geben. Die Eier mit der Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Blumenkohlscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiermasse ziehen und zum Schluss in dem Paniermehl wenden.
    4 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Blumenkohlschnitzel von beiden Seiten jeweils in ca. 1 Minute goldgelb braten. Bereits fertig gebratene Schnitzel im Ofen bei 50 °C warm halten. Mit der Remoulade servieren.



Kartoffel-Käse-Törtchen
herzhaft überbacken
    Für 4 Portionen
    200 g