Feierabend-Rezepte

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini putzen, Zwiebeln schälen. Beides in feine Scheiben schneiden und kurz glasig dünsten. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Zu den Zucchini und den Zwiebeln geben und kurz anbraten.
    2 Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Dann über das Gemüse und den Schinken gießen und die Eimischung bei milder Hitze ca. 5–8 Minuten abgedeckt stocken lassen.
    3 Einmal wenden und auf der anderen Seite nochmals 1–2 Minuten offen braten. Abkühlen lassen und achteln.
    4 Joghurt mit 1 Messerspitze Pfeffer verrühren und mit Schnittlauch bestreuen. Den Dip zu der Frittata servieren.

Zucchini-Tomaten-Gemüse
mit Pinienkernen
    Für 4 Portionen
    500 g Tomaten
    500 g Zucchini
    2 Knoblauchzehen
    2 Schalotten
    1 Bund Basilikum
    3 El Olivenöl
    1 El Pinienkerne
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 94 kcal/394 kJ 4 g E, 5 g F, 7 g KH
    1 Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
    2 Die Zucchini würfeln. Knoblauch und Schalotten schälen und hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken.
    3 Das Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig schmoren. Pinienkerne, Tomaten und Zucchini zugeben und unter Rühren anschmoren.
    4 Basilikum zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 15 Minuten ziehen lassen. Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.
TIPP
    Dieses einfache Gericht eignet sich auch hervorragend als Partysnack oder zusammen mit frisch getoastetem Ciabatta als leichtes Mittag- oder Abendessen an heißen Sommertagen.





Gratinierte Tomaten
mit Hackfüllung
    Für 4 Portionen
    3 Frühlingszwiebeln
    1 El Butter
    100 g gemischtes Hackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    8 mittelgroße Strauchtomaten
    3 Knoblauchzehen
    1 Bund Basilikum
    100 g geriebener Parmesan
    100 g Butter
    250 g Mozzarella
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 536 kcal/2240 kJ 27 g E, 45 g F, 3 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Hackfleisch anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    2 Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und aushöhlen. Knoblauch schälen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Parmesan und Butter im Mixer verrühren, die Knoblauchzehen dazupressen. Mozzarella würfeln, dann mit der Hackfleischmasse und dem Basilikum in den Mixer geben und alles zu einer dicken Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Paste in die ausgehöhlten Tomatenhälften füllen. Die Tomaten in eine mit Butter gefettete Auflaufform setzen und ca. 20 Minuten im Backofen gratinieren.





Gebratene Polenta
mit Mangold
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    500 g Mangold
    1/2 Bund Petersilie
    2 El Olivenöl
    50 ml Weißwein
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    Polenta vom Vortag (siehe S. 174)
    50 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 375 kcal/1575 kJ 10 g E, 10 g F, 58 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Mangold putzen, die dicken Blattrippen herausschneiden. Mangold und Petersilie waschen und abtropfen lassen. Den Mangold in Streifen, seine Blattrippen und Stiele in dünne Scheiben schneiden, die Petersilie hacken.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Mangold zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten schmoren. Den Wein angießen und weitere 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Polenta in Stücke schneiden und in heißer Butter goldgelb braten.
1 × KOCHEN, 2 × ESSEN
    Dieses Gericht ist eine hervorragende Resteverwertung für Polenta-Reste vom Vortag. Sie können die Polenta aber natürlich auch frisch zubereiten und auf die gleiche Weise verarbeiten.

Gemüseauflauf
provenzalische Art
    Für 4 Portionen
    800 g Kartoffeln
    400 g Kirschtomaten
    2 El Öl
    2 El brauner Zucker
    Salz
    Pfeffer
    Ratatouille vom Vortag (siehe S. 163)
    250 g Mozzarella
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 479 kcal/2002 kJ 51 g E, 23 g F, 19 g KH
    1 Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 15–20 Minuten garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
    2 Tomaten waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin anbraten. Den Zucker