Feierabend-Rezepte

der Sauce servieren.





Ofengemüse
herrlich aromatisch
    Für 4 Portionen
    800 g neue Kartoffeln
    je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
    1 Stange Staudensellerie
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 El Rapsöl
    200 ml Gemüsebrühe
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    1 El Kapern (aus dem Glas)
    1 Bund Basilikum
    125 g Mozzarella
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 370 kcal/1550 kJ 13 g E, 17 g F, 39 g KH
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in ca. 15 Minuten nicht zu weich kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
    2 Inzwischen die Paprika waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden, Trennwände und Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und das verwelkte äußere Grün abtrennen und in hauchdünne Ringe schneiden.
    3 Die Kartoffeln eventuell pellen (wenn die Schale sehr dünn ist, ist das nicht nötig), dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    4 Das Öl auf einem Backblech verstreichen, Paprika, Kartoffeln, Sellerie und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Die Brühe angießen. Das Gemüse salzen und pfeffern und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen.
    5 Die Kapern abtropfen lassen. Das Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen, würfeln, mit Kapern und Basilikum vermischen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit über das Gemüse geben und überbacken.
    6 Das Kartoffelgemüse auf 4 Teller verteilen und dazu Baguette oder Fladenbrot reichen.





Ratatouille
Französischer Gemüseeintopf
    Für 4 Portionen
    300 g Auberginen
    Salz
    500 g Tomaten
    250 g Zucchini
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Basilikum
    4 El Olivenöl
    schwarzer Pfeffer
    1 Zweig Rosmarin
    1/2 Bund Thymian
    1/2 Bund Oregano
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 170 kcal/710 kJ 5 g E, 11 g F, 12 g KH
TIPP
    Falls Sie Ratatouille-Reste übrig haben sollten, stellen Sie sie kalt und verwenden Sie sie am nächsten Tag für den Auflauf von S. 188.
    1 Die Auberginen waschen, trocken reiben und die Stielansätze entfernen. Längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut ca. 10 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe herauszuziehen. Danach mit klarem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
    2 Inzwischen die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze entfernen, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden, Trennwände und Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Das Basilikum waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
    3 Das Olivenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel im Öl kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Mit den anderen Gemüsesorten ebenso verfahren. Erst zum Schluss Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann das Gemüse wieder hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuterzweige obenauf legen und die Ratatouille zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 25 Minuten schmoren lassen. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen. Dazu schmeckt Weißbrot.



Semmelknödel
mit Pilzragout
    Für 4 Portionen
    6 altbackene Brötchen
    200 ml lauwarme Milch
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    4 Schalotten
    1/2 Bund glatte Petersilie
    2 El Butter
    600 g frische Pilze, z.B. Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons
    50 g durchwachsener Speck
    2 Eier
    1–2 El Paniermehl
    100 ml Weißwein
    150 g Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 580 kcal/2420 kJ 18 g E, 35 g F, 44 g KH
    1 Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit Milch übergießen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Schalotten abziehen und fein hacken.
    2 Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 1 El Butter in einer Pfanne zerlassen und die Hälfte der Schalotten darin