Feines aus dem Glas

ERSETZEN?
    Jawohl: 4 EL Basilikumblättchen fein hacken und mit 1 EL Olivenöl vermischen.
    Bündner Tatar mit Portulak
    Schweizer Inspiration
    1 EL getrocknete Steinpilze
    200 g Bündner Fleisch am Stück
    30 g Walnusskerne
    150 g Portulak
    Für das Dressing:
    1 TL mittelscharfer Senf
    1 EL Quittengelee
    1 EL milder Apfelessig
    2 EL Öl
    1 EL Walnussöl
    Pfeffer
    Salz
     
    Für 6 Gläser à 200 ml
    Zubereitung 25 Min.
    Pro Glas ca. 145 kcal, 12 g EW, 10 g F, 3 g KH
     
    1 Die Steinpilze mit heißem Wasser bedecken und 15 Min. ziehen lassen. Das Bündner Fleisch in kleine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Portulak waschen und trocken schleudern. Die Steinpilze in ein Sieb geben, mehrmals mit Wasser abspülen, trocken tupfen und fein würfeln.
    2 Für das Dressing Senf, Quittengelee, Apfelessig, Öl und Walnussöl mit dem Pürierstab aufmixen und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
    3 Bündner Fleisch, Steinpilzstücke, Walnüsse und Portulak abwechselnd in die Gläser schichten und mit der Salatsauce beträufeln.
    Orient-Variante:
    Mischen Sie unter die Steinpilzwürfel 1 EL getrocknete Berberitzen und 1 EL gehackte Pistazienkerne und ersetzen Sie das Quittengelee durch Granatapfelsirup. Die Zutaten finden Sie im türkischen Lebensmittelladen.
    Gurkenraita mit geröstetem Fladenbrot
    erfrischend indisch
    1 Salatgurke
    1 Frühlingszwiebel
    1 kleine Chilischote
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    350 g Joghurt
    2 TL Zitronensaft
    gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    Pfeffer
    2 Chapati (indische Brotfladen, im Asialaden)
    1 TL Butter
    1 TL Schwarzkümmelsamen
     
    Für 6 Gläser à 200 ml
    Zubereitung 25 Min.
    Ruhezeit 2 Std.
    Pro Glas ca. 300 kcal, 9 g EW, 6 g F, 51 g KH
     
    1 Die Gurke schälen, halbieren und entkernen. Mit einer Reibe grob raspeln. Gurkenraspel in ein Sieb geben und 10 Min. abtropfen lassen, gut ausdrücken.
    2 Die Frühlingszwiebel putzen. Die Chilischote waschen, putzen und entkernen. Knoblauchzehe schälen. Zwiebel, Chilischote und Knoblauchzehe fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Gurkenraspel, Zwiebel, Chili, Knoblauch und Ingwer mit Joghurt und Zitronensaft mischen. Mit 1–2 Prisen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken, mindestens 2 Std. kalt stellen.
    3 Den Backofen auf 180° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Chapati mit Butter bestreichen und mit Schwarzkümmelsamen bestreuen. Im Ofen ca. 5 Min. rösten. Fladen in kleine Stücke brechen. Die Gurkenraita auf die Gläser verteilen und Fladenstücke über das Glas legen.
    KANN MAN EINE RAITA NUR AUS GURKE ZUBEREITEN?
    Nein. Fast jedes fein gewürfelte Gemüse passt sehr gut. Lecker und gesund ist auch eine Mischung aus Tomaten, Möhren und Gurken.
    Wasabi-Mousse mit Räucherlachs
    ingwer-würzig
    1/2 Bio-Zitrone
    120 g geräuchertes Lachsrückenfilet, am Stück
    1 TL feine Schnittlauchröllchen
    1 TL gehackter Dill
    2 Blätter weiße Gelatine
    150 g Joghurt
    100 g Crème fraîche
    2 TL Wasabi-Paste
    Salz
    Pfeffer
    100 g Sahne
    2 TL eingelegter Sushi-Ingwer
    einige Halme Schnittlauch und etwas Dill zum Garnieren
     
    Für 6 Gläser à 200 ml
    Zubereitung 25 Min.
    Ruhezeit 2 Std.
    Pro Glas ca. 190 kcal, 8 g EW, 17 g F, 2 g KH
     
    1 Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Schale fein abreiben und Saft auspressen. Das Lachsfilet klein würfeln und mit Schnittlauch, Dill, 2 EL Zitronensaft und Zitronenschale mischen.
    2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen. Flüssige Gelatine mit 3 EL Joghurt verrühren, diese Mischung mit Crème fraîche mit einem Schneebesen unter den restlichen Joghurt rühren. Mit Wasabi, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
    3 Lachs und Mousse abwechselnd in die Gläser schichten. Mit der Mousse abschließen. Für 2 Std. kühl stellen. Vor dem Servieren Sushi-Ingwer in Streifen schneiden und die Gläschen damit und mit Kräutern garnieren.
    EIERTÜRMCHEN MIT GRANATAPFEL AUF SALAT
    orientalisch
    6 Eier
    1/2 Bund glatte Petersilie
    100 g gemischte verzehrfertige Blattsalate
    40 g Mandelstifte
    1 Granatapfel
    Für das Dressing:
    je 2 EL Crème fraîche und Mayonnaise
    1 EL Zitronensaft
    etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
    1 Döschen Safranpulver (0,1 g)
    1/2 TL gehackte Pfefferminze (siehe Tipps)
    2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel
    1 Msp. Harissa (siehe Tipps)
    1 Prise