Feines aus dem Glas

lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab gründlich pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Auf die Schaschlikspieße jeweils 1 Entenbrust-Scheibe, 1 Apfelring und 1 Entenbrust-Scheibe stecken. Die Suppe in die Gläser füllen, die Spießchen darüberlegen und mit Zitronenthymian dekorieren.
    Asia-Eier im Glas
    gut zum Brunch
    10 getrocknete Shiitake-Pilze
    2 EL getrocknete Mu-Err-Pilze
    300 ml Hühnerbrühe
    1 kleine Chilischote
    1 Knoblauchzehe
    2 cm Ingwer
    1 große Möhre
    1–2 EL Sojasauce
    1–2 EL thailändische Fischsauce
    1 TL geröstetes Sesamöl
    Zucker
    6 Eier
    2 EL gehacktes Koriandergrün
     
    Für 6 ofenfeste Gläser à 200 ml
    Zubereitung 40 Min.
    Pro Glas ca. 225 kcal, 14 g EW, 13 g F, 14 g KH
     
    1 Pilze in heißem Wasser ca. 15 Min. einweichen. Einweichflüssigkeit abgießen. Die harten Stiele der Shiitake entfernen und alle Pilze in feine Streifen schneiden. In der Brühe ca. 15 Min. leicht kochen lassen. Pilze abgießen.
    2 Den Backofen auf 170° (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Chili waschen, putzen und entkernen. Knoblauch schälen, beides fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Möhre schälen und grob raspeln. Möhre, Chili, Knoblauch, Ingwer und Pilze mischen. Mit Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl und 2 Prisen Zucker abschmecken. Die Masse auf die Gläser verteilen. Die Eier aufschlagen und in jedes Glas 1 Ei gleiten lassen. Mit Koriandergrün bestreuen und mit Alufolie verschließen.
    3 Die Gläser auf ein tiefes Backblech stellen und warmes Wasser bis zur Glasmitte angießen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. garen. Wer das Eigelb hart möchte, muss die Garzeit um 2–3 Min. verlängern. Sofort servieren.
    Jakobsmuscheln auf Hummus
    marokkanisch inspiriert
    1 Dose Kichererbsen (400 g)
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Zitronensaft und etwas Bio-Zitronenschale
    50 g Tahini (Sesampaste)
    1 Bund glatte Petersilie
    Salz
    Cayennepfeffer
    6 große küchenfertige Jakobsmuscheln
    1–2 TL Rasel-Hanout (marokkanische Gewürzmischung; Orientladen)
    2 EL Olivenöl
    Salz, am besten Fleur de sel
     
    Für 6 ofenfeste Gläser à 200 ml
    Zubereitung 25 Min.
    Pro Glas ca. 325 kcal, 21 g EW, 13 g F, 32 g KH
     
    1 Die Kichererbsen abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen. Kichererbsen mit Knoblauch, Zitronensaft und Sesampaste zu Hummus pürieren. Etwas heißes Wasser dazugeben, sodass eine geschmeidige Masse entsteht.
    2 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Unter den Hummus mischen. Mit Salz, Zitronenschale und Cayennepfeffer abschmecken. Das Püree in die Gläser füllen und im Backofen bei 150° (Umluft nicht geeignet) 10 Min. warm stellen.
    3 Kurz vor dem Servieren die Jakobsmuscheln auf beiden Seiten in Rasel-Hanout wenden. Olivenöl erhitzen und die Jakobsmuscheln darin auf jeder Seite ca. 1 Min. anbraten. Auf das Kichererbsenpüree setzen und mit Fleur de sel bestreut servieren.
    MÖHRENCREME MIT MANGO UND HÄHNCHEN
    Thai-Style
    500 g Möhren
    2 cm Ingwer
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Erdnussöl
    250 ml Kokosmilch
    1 Bio-Limette
    1 Mango
    Salz
    Zucker
    300 g Hähnchenbrustfilet
    Pimentpulver
    Zimtpulver
    Muskatnuss
    schwarzer Pfeffer
    1 rote Chilischote
     
    Für 6 Gläser à 200 ml
    Zubereitung 25 Min.
    Pro Glas ca. 170 kcal, 13 g EW, 8 g F, 12 g KH
     
    1 Möhren putzen, schälen und würfeln. Ingwer, Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Die Möhren mit Ingwer, Schalotten und Knoblauch darin 2 Min. anbraten, dann die Kokosmilch dazugießen. Zugedeckt 10 Min. leicht kochen lassen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen, mit einem Zestenreißer die Schale abschälen, den Saft auspressen.
    2 Die Möhrencreme mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch klein würfeln und eine Hälfte in die Möhrencreme geben. Mit Salz, etwas Zucker und Limettensaft abschmecken. Die Creme im Topf warm halten.
    3 Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin von allen Seiten kross anbraten. Mit je 1 Prise Piment, Zimt, Muskat sowie Salz und Pfeffer würzen. Chilischote waschen, putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Möhrencreme in Gläser füllen. Die Hähnchen- und Mangowürfel darauf verteilen. Mit Chili und Limettenschale bestreuen.
    Gemüse-Curry-Crumble mit Joghurtsauce
    würzig und knusprig
    200 g Möhren
    300 g