Feines aus dem Glas

Zimtpulver
    Salz
    Pfeffer
     
    Für 6 Gläser à 200 ml
    Zubereitung 25 Min.
    Ruhezeit 2 Std.
    Pro Glas ca. 195 kcal, 10 g EW, 15 g F, 5 g KH
     
    1 Eier in ca. 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken, mit den Blattsalaten mischen und auf die Gläser verteilen. Für das Dressing alle Zutaten verrühren und pikant abschmecken. Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. Granatapfel halbieren. Über einer Schüssel mit einem Kochlöffel auf die Frucht schlagen, sodass die Kerne in die Schüssel fallen.
    2 Eier schälen, in Scheiben schneiden, auf den Salat setzen und abwechselnd mit Granatapfelkernen und Mandelstiften auftürmen. Jede Lage mit ein wenig Dressing beträufeln. Zum Schluss restliche Granatapfelkerne und Mandelsplitter darüberstreuen und mit Dressing beträufeln. Dazu passt knuspriges Baguette.
    TIPPS
    Statt frischer Minzen kann man auch getrocknete aus dem Teebeutel nehmen. Harissa bekommt man im Orientladen. Als Ersatz kann Tabasco verwendet werden.
    Chai-Pfirsiche mit Ziegenkäse und Rucola
    fruchtig cremig
    3 Pfirsiche
    200 ml Pfirsichsaft bzw. -nektar
    1 TL Chai-Marsala (Gewürzmischung für indischen Tee)
    1 TL Currypulver
    Für die Frischkäsecreme:
    150 g Ziegenfrischkäse
    2 TL gehackte Petersilie
    1/2 TL frischer Ingwer, fein gerieben
    1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
    Salz
    Pfeffer
    100 g Rucola
    Für das Dressing:
    1 EL weißer Aceto balsamico
    2 EL Mandelöl oder neutrales Öl
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Cashewkerne, grob gehackt
     
    Für 6 Gläser à 200 ml
    Zubereitung 35 Min.
    Pro Glas ca. 165 kcal, 7 g EW, 10 g F, 11 g KH
     
    1 Die Pfirsiche waschen, halbieren und entkernen. Pfirsichsaft, Chai-Gewürz und Curry in einem Topf zum Kochen bringen. Pfirsiche darin bei schwacher Hitze ca. 10 Min. garen. Aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen, häuten und würfeln. Den Sud sirupartig einkochen und abkühlen lassen.
    2 Für die Käsecreme alle Zutaten mischen und mit etwas Sirup zu einer glatten Creme verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Pfirsichwürfel auf die Gläser verteilen, Käsecreme darübergeben. Rucola waschen, trocken tupfen und putzen. Dekorativ über die Creme häufen und mit dem Dressing und kaltem Sirup beträufeln. Cashewkerne trocken in einer Pfanne rösten und darüberstreuen.
    MEIN SERVIER-TIPP
    Fladenbrot mit Sesam leicht toasten, in schmale Streifen schneiden und über die Gläschen legen.

SCHICHT FÜR SCHICHT HEISS

Erbsen-Minze-Cappuccino
    mit Frischekick
    2 Beutel Pfefferminztee
    Salz
    400 g TK-Erbsen
    4 EL Crème fraîche
    Pfeffer
    2 EL Pfefferminzblättchen
    125 g Sahne
    1 TL Currypulver
    1 TL Kokosflocken
     
    Für 6 Gläser à 200 ml
    Zubereitung 30 Min.
    Pro Glas ca. 130 kcal, 4 g EW, 9 g F, 9 g KH
     
    1 Die Teebeutel mit 200 ml kochendem Wasser aufgießen und 10 Min. ziehen lassen. Teebeutel entfernen, den Tee etwas salzen und aufkochen. Die Erbsen hinzufügen und in ca. 8 Min. weich garen. Durch ein Sieb abschütten, dabei den Sud auffangen. Erbsen mit 3–4 EL Sud im Mixer fein pürieren, so viel Sud dazugeben, dass eine homogene Masse entsteht. Die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Pfefferminze waschen, trocken schütteln und die Hälfte fein hacken. Die Sahne steif schlagen und Currypulver, Kokosflocken und die fein gehackte Pfefferminze untermengen. Die Erbsencreme in die Gläser einfüllen. Mit der Sahnehaube garnieren und mit den restlichen Pfefferminzblättchen dekorieren.
    Sellerie-Apfel-Suppe mit Entenbrust
    edel und fruchtig
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 TL frische Zitronenthymianblättchen
    200 g Knollensellerie
    300 g säuerliche Äpfel
    2 EL Olivenöl
    50 ml trockener Weißwein
    1/2 l Gemüsebrühe
    200 g Sahne
    Salz
    Pfeffer
    12 dünne Scheiben geräucherte Entenbrust
    6 getrocknete Apfelringe
    Zitronenthymian zur Dekoration
    6 Schaschlikspieße
     
    Für 6 Gläser à 250 ml
    Zubereitung 40 Min.
    Pro Glas ca. 230 kcal, 5 g EW, 18 g F, 10 g KH
     
    1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronenthymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Sellerie und Äpfel schälen, Äpfel entkernen und alles würfeln.
    2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Apfel dazugeben und 2 Min. anbraten. Mit Wein ablöschen, 1 Min. einkochen lassen. Brühe, Sahne und Zitronenthymian hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln