Feines aus dem Glas

Blumenkohl
    1 rote Paprikaschote
    Salz
    150 g TK-Erbsen
    150 ml Kokosmilch
    1 TL Currypulver
    1 TL Garam-Masala
    Pfeffer
    Für die Streusel:
    50 g Mandeln
    30 g Pistazienkerne
    150 g Mehl
    80 g Butter
    Salz
    Für die Joghurtsauce:
    300 g Joghurt
    2 EL gehackte Petersilie
    1 EL gehackte Pfefferminzblättchen
    Salz
    Pfeffer
     
    Für 6 ofenfeste weite Gläser à 250 ml
    Zubereitung 40 Min.
    Pro Glas ca. 335 kcal, 10 g EW, 21 g F, 28 g KH
     
    1 Möhren putzen, schälen und in 5 × 1 cm breite Streifen schneiden. Blumenkohl waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen (es sollten 200 g sein). Paprika putzen, waschen und würfeln. Möhren, Kohl und Paprika in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Gemüse abtropfen lassen und mit den Erbsen, Kokosmilch, Curry und Garam-Masala mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in die Gläser verteilen.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Mandeln und Pistazien ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten, etwas abkühlen lassen und fein hacken. Mit Mehl mischen, Butter in Flöckchen und etwas Salz darüberstreuen und alles mit den Fingern zu feinen Streuseln verarbeiten. Über die Gemüse streuen. Im Ofen (Mitte; Umluft 160°) in ca. 25 Min. goldgelb backen.
    3 Für die Sauce Joghurt, Petersilie und Pfefferminze mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum warmen Crumble servieren.

süsse schichtarbeit

Orangen-Dattel-Dessert
    mit Blütenaroma
    4 Orangen
    80 g Datteln
    2 Stängel Pfefferminze
    1 EL Orangenblütenwasser
    1 EL Zitronensaft
    2 EL Olivenöl
    2 EL Mandelstifte
    200 g eiskalte Sahne
    1/2 TL Zimtpulver
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
     
    Für 6 Gläser à 200 ml
    Zubereitung 20 Min.
    Ruhezeit 2 Std.
    Pro Glas ca. 240 kcal, 2 g EW, 16 g F, 23 g KH
     
    1 Die Orangen dick schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Datteln halbieren, entkernen und längs in feine Streifen schneiden. Orangenfilets und Datteln abwechselnd in die Gläser schichten. Pfefferminze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Mit Orangenblütenwasser, Zitronensaft und Olivenöl mischen. Über das Obst träufeln und mindestens 2 Std. kalt stellen.
    2 Die Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen. Die Sahne mit Zimt und Vanillezucker steif schlagen und in Häubchen auf die Gläser setzen. Mit Mandelstiften bestreuen und gleich servieren.
    Safran-Tiramisu mit Himbeeren und Litschis
    Aromen neu kombiniert
    3 sehr frische Bio-Eier (Größe M)
    375 g Mascarpone
    150 g Sahne
    1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g)
    2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    Salz
    150 g Himbeeren
    15 Litschis
    5 EL Himbeersirup
    ca. 15 Löffelbiskuits
     
    Für 6 Gläser à 250 ml
    Zubereitung 25 Min.
    Ruhezeit 2 Std.
    Pro Glas ca. 760 kcal, 14 g EW, 45 g F, 74 g KH
     
    1 Die Eier trennen. Mascarpone, Sahne und Safran verrühren, die Eigelbe unterrühren. Eiweiße mit Vanillezucker und 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Die Himbeeren verlesen und 6 Stück für die Dekoration beiseitelegen. Die Litschis schälen, entsteinen, klein schneiden und mit Himbeersirup und Himbeeren mischen.
    2 Die Biskuits auf die Gläserform zurechtschneiden und eine Schicht in die Gläser legen. 1 EL Himbeermischung daraufsetzen, Mascarponecreme darübergeben. Nochmal in der Reihenfolge schichten, mit Creme abschließen und mit 1 Himbeere dekorieren. Mindestens 2 Std. kalt stellen.
    TIPP
    Das Tiramisu lässt sich schön vorbereiten! Es kann auch über Nacht abgedeckt kühl gestellt werden. Aber bitte nicht länger, wegen der frischen Eier!
    Kokosperlen auf marinierten Erdbeeren
    Asia meets Erdbeere
    400 ml Kokosmilch
    100 ml Milch
    2 Stängel Zitronengras
    70 g Sago-Perlen (Tapioka-Stärke; Reformhaus)
    Salz
    40 g Zucker
    2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    500 g Erdbeeren
    1 EL Limettensaft
    3 EL Orangensirup (gut sortierter Getränkehandel; oder Holundersirup)
     
    Für 6 Gläser à 250 ml
    Zubereitung 25 Min.
    Kühlzeit 30 Min.
    Pro Glas ca. 130 kcal, 1 g EW, 1 g F, 28 g KH
     
    1 Kokosmilch und Milch zum Kochen bringen. Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, die Stängel halbieren und mit einem breiten Messerrücken etwas zerquetschen. Mit Sago, 1 Prise Salz, dem Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in die Milch geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 10 Min. kochen