Fingerfood

Perfekte Häppchen leicht gemacht

Je frischer, desto besser
    Warm oder kalt, belegt oder gefüllt – mit Brot lässt sich ruck, zuck viel Leckeres zaubern. Einige Aufstriche dafür können Sie schon am Vortag vorbereiten. Fertigstellen sollten Sie die Häppchen aber so spät wie möglich. Müssen sie bis zum Verzehr doch ein paar Stunden unter der Folienhaube auf ihren Einsatz warten, wählen Sie fetthaltige Aufstriche. Sie sorgen dafür, dass das Brot darunter nicht so schnell durchweicht. Canapés mit leichten Cremes und »feuchten« Belägen bereiten Sie am besten kurz vor dem Servieren zu.

Auf ein Gläschen
    Verschmierte Schüsseln auf dem geleerten Büfett waren gestern! Heute servieren Sie Salate, Cremes und Desserts gleich fix und fertig portioniert und hübsch garniert in kleinen Gläsern.
    Cremes und Desserts können Sie schon frühzeitig in die Gläschen füllen. Salate mit Mayonnaise oder Crème fraîche ebenfalls. Wenn sie gekühlt werden müssen, decken Sie die gefüllten Gläschen einfach gut ab, dann haben Kühlschrankgerüche keine Chance. Salate mit Vinaigrette fallen leider schnell zusammen: Füllen Sie deshalb nur die Hauptzutaten gleich ein. Das Dressing träufeln Sie erst kurz vorher drüber.
    Um Suppen kleckerfrei in Tassen oder Gläschen zu füllen, verwenden Sie keine Schöpfkelle, sondern einen Messbecher oder eine Kanne mit Schnabel.
Kräuter-Deko
    Dillzweiglein, Koriander-, Petersilien- und Rucolablättchen machen bei Wärme schnell schlapp. Lassen Sie die Dekoration deshalb erst mal weg. Wickeln Sie die Kräuter zunächst in feuchtes Küchenpapier und legen Sie die vorbereiteten Zweiglein und Blättchen in das Gemüsefach des Kühlschranks. Garnieren Sie Ihre Snacks damit kurz bevor die Gäste kommen, dann sieht alles taufrisch und richtig appetitlich aus.

Perfekt präsentiert
    Arrangieren Sie jeweils nur eine, höchstens zwei Sorten Fingerfood auf einer Platte; wenn Sie mischen, dann nur Fisch mit Fisch, Käse mit Käse oder Fleisch mit Fleisch. Die Häppchen dürfen sich gerne ein wenig überlappen: Beginnen Sie an der Außenseite der Platte und ordnen Sie dabei die Häppchen dachziegelartig nach innen an. Gebackenes muss davor vollständig abgekühlt sein (bis zur Büfetteröffnung dann einfach ein sauberes Küchentuch lose darüberlegen).

    Aus Gläschen und Tassen Für den französischen Fingerfood-Import »Verrines« (in Gläschen abgefüllte Miniportionen der unterschiedlichsten Köstlichkeiten) benötigen Sie viele kleine Gläser mit 100 oder 120 ml Inhalt. Sehen Sie sich nicht nur in Haushaltswarenläden um, sondern auch in Einrichtungshäusern: Oft bekommt man sie dort für Cent-Beträge als Teelicht-Behälter. Für Suppen sind auch bunte Espresso- oder Cappuccino-Tassen mit 120 ml Füllmenge perfekt.

    Gut in Form Für die gebackenen Snacks in diesem Buch brauchen Sie verschiedene Formen: Für Minimuffins und kleine Torteletts nehmen Sie eine Mini-Muffins-Form mit 12 oder 24 Vertiefungen (à 4,5 cm Ø). Für etwas größere Teilchen eignen sich Mini-Quiches-Formen mit 12 flachen Vertiefungen (à 7 cm Ø) oder einzelne Tortelettförmchen mit gezacktem Rand (ca. 10 cm Ø). Alle finden Sie in gut sortierten Haushaltswarengeschäften.

    Ausstechformen Ob Fische, Sternchen oder Kreise – mit Ausstechformen aus Metall bringen Sie das Brot für Canapés, dekoratives Blätterteig- und Mürbeteiggebäck oder einfach hübsches Beiwerk für Suppen und Salate schnell in die perfekte Form. Diese gibt es nicht nur zur Weihnachtszeit im Haushaltswarengeschäft.
Dekorative Schälchen für Cremes und Salate
    In essbare Schälchen gefüllt, sieht Fingerfood zum Anbeißen schön aus – das Auge isst schließlich mit!

    Cocktailtomaten Zum Aushöhlen erst die Kappe mit dem Stielansatz abschneiden (eventuell aufheben und als Deckel auf die gefüllten Tomaten setzen). Dann die Kerne herauskratzen: Das geht am besten mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffelstiel. Die Tomaten leicht salzen und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Damit die Tomaten Stand bekommen, unten eine kleine Kappe abschneiden und die Tomaten auf einem Bett aus Salat oder Kräutern anrichten.

    Gurkenschälchen eignen sich zum Füllen mit Käsecremes oder Fischsalaten. Die Salatgurke waschen, abtrocknen und die Schale ganz oder in Streifen abschälen. Oder mit einem Zestenreißer oder Messer Muster einkerben. Dann die Gurke in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, diese oben mit einem