Fingerfood

medium
    10 schwarze Pfefferkörner
    1 große rote Chilischote
    2 Schalotten
    400 g Geflügellebern
    150 g Butter
    Salz
    20 Scheiben Baguette
    1 / 2  Bund Petersilie
    Pfeffer
    Für 20 Stück
    40 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 130 kcal, 6 g EW, 7 g F, 9 g KH
    1  Die Kirschen vorsichtig waschen (die Stiele sollen daran bleiben), in ein Töpfchen geben und mit dem Sherry bedecken. Die Pfefferkörner mit dem Messerrücken zerdrücken. Die Chilischote waschen, längs einritzen, beides dazugeben. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 Min. köcheln lassen. Kirschen im Sud abkühlen, dann abtropfen lassen.
    2  Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Lebern klein schneiden, dabei Häutchen und Sehnen entfernen. 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Schalotten und Lebern darin unter Rühren 3–4 Min. braten. 6 EL Kirschsud dazugeben und schmoren lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und lauwarm abkühlen lassen.
    3  Backofen auf 180° vorheizen. Baguettescheiben auf einem Backblech im Ofen (oben, Umluft 160°) von jeder Seite in 2–3 Min. rösten. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, 20 kleine Blättchen beiseitelegen, die übrigen Blätter fein hacken.
    4  Die Lebern im Mixer (oder in einem hohen Aufschlaggefäß mit dem Pürierstab) fein pürieren. Die übrige Butter untermixen, die gehackte Petersilie unterrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die warmen Baguettescheiben mit der Lebercreme bestreichen, mit je 1 Pfefferkirsche und 1 Petersilienblättchen garnieren und sofort servieren.
AUSTAUSCH-TIPP
    Die Kirschsaison ist vorbei? Dann garnieren Sie die Canapés mit je 1 / 2  TL Preiselbeeren aus dem Glas.
VARIANTE – PILZ-CROSTINI MIT PARMESAN
    Für 20 Stück: 5 g getrocknete Steinpilze in einer Tasse mit warmem Wasser bedecken und 15 Min. einweichen lassen. Inzwischen 600 g braune Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Schalotte und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Eine große Pfanne erhitzen und 3 EL Olivenöl hineingeben. Schalotte, Knoblauch und Champignons darin bei starker Hitze 5–6 Min. braten, dabei gelegentlich umrühren. Die eingeweichten Pilze ausdrücken, sehr fein hacken und dazugeben. Alles 2–3 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und 1–2 TL frisch gepresstem Zitronensaft würzen. 20 Baguettescheiben wie oben beschrieben rösten. 2 Stängel Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden. Die warmen Pilze aus der Pfanne nehmen, grob hacken und die Petersilie untermischen. Die Pilze auf die gerösteten Brotscheiben häufen und mit einem Sparschäler Späne von einem Stück Parmesan (ca. 50 g) darüberhobeln. Sofort warm servieren.
    mit knusprigem Belag
Schnitzel-Canapés mit Kapernäpfeln
    Zitrone verleiht den Schnitzelchen eine angenehme Frische, Kapernäpfel steuern herbe Würze bei – eine tolle Kombination, die zum Renner auf Ihrer Party werden könnte!
    300 g dünne Kalbsschnitzel
    2 Bio-Zitronen
    150 g Semmelbrösel
    5–6 EL Mehl
    2 Eier
    2 EL Milch
    Salz
    Pfeffer
    4–5 EL Butterschmalz
    20 eingelegte Kapernäpfel (aus dem Glas)
    Zucker
    4 EL Mayonnaise
    ca. 1 / 2  Kopf Novita-Salat
    1 Baguette (ca. 300 g; ergibt 20 Scheiben)
    20 Spießchen
    Für 20 Stück
    1 Std. Zubereitung
    Pro Stück ca. 150 kcal, 6 g EW, 7 g F, 17 g KH
    1  Die Schnitzel in 20 ca. 5 cm große Ecken schneiden. 1 Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Fleisch mischen und 10 Min. ziehen lassen.
    2  Die Semmelbrösel und das Mehl jeweils auf einen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller mit der Milch verquirlen. Die Schnitzelchen mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Erst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in den Bröseln wenden.
    3  In einer Pfanne jeweils 1–2 EL Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzelchen darin portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 2–3 Min. goldbraun braten. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Die Kapernäpfel in einem Sieb abtropfen lassen.
    4  Die übrige Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und 1 TL Saft auspressen. Beides mit je 1 Prise Salz und Zucker unter die Mayonnaise rühren. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen.
    5  Das Baguette schräg in 20 Scheiben schneiden. Die Scheiben