Fingerfood

dünn mit der Zitronen-Mayonnaise bestreichen, je mit 1 Salatblatt und 1 Schnitzelchen belegen und 1 Kapernapfel mit einem Spießchen daraufstecken.
    gelingt ganz leicht
Filet-Cranberry-Canapés
    300 g Schweinefilet
    Salz
    1 EL rote Pfefferkörner
    2 EL neutrales Pflanzenöl
    1 EL getrocknete Cranberrys
    2 EL Mayonnaise
    ca. 150 g Baguette
    3 Stängel Zitronenmelisse
    Für 12 Stück
    35 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 90 kcal, 6 g EW, 4 g F, 8 g KH
    1  Das Filet in 12 Scheiben (Medaillons) schneiden, flach drücken und salzen. Die roten Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und darüberstreuen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von jeder Seite 2 Min. braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
    2  Die Cranberrys fein hacken, mit 1 Prise Salz unter die Mayonnaise rühren. Das Baguette in 12 kleine Scheiben schneiden, mit Cranberry-Mayonnaise bestreichen. Je 1 Medaillon daraufsetzen. Die Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln, 12 Blätter abzupfen und die Canapés mit den Blättchen garnieren.
    klassisch gut
Enten-Orangen-Canapés
    1 großes Entenbrustfilet (ca. 350 g)
    Salz
    Cayennepfeffer
    40 g weiche Butter
    1 EL Orangenmarmelade
    Pfeffer
    ca. 180 g Baguette
    12 Physalis
    12 Partyspießchen
    Für 12 Stück
    40 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 140 kcal, 6 g EW, 8 g F, 10 g KH
    1  Die Entenbrust kalt abwaschen und trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Rundherum mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen, erhitzen und bei mittlerer Hitze 7–8 Min. braten. Die Brust wenden und weitere 6–7 Min. braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    2  Butter und Orangenmarmelade verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Baguette in 12 Scheiben schneiden, mit Orangenbutter bestreichen. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und darauf anrichten. Die Papierhüllen der Physalis öffnen und mit Spießchen auf die Canapés stecken.

Zum Löffeln und Aufgabeln
    Feine Suppen, kleine Salate und verführerische Desserts stehen in diesem Kapitel zur Auswahl. Gleich in Tassen und Gläschen abgefüllt und perfekt garniert machen sie so richtig was her. Wie zum Beispiel mein aktuelles Lieblingssüppchen mit würzigen Parmesan-Mandel-Chips – einfach und raffiniert zugleich.
    Tomatensuppe mit Parmesan-Mandel-Chips
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    5 EL Olivenöl
    425 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    1 EL Tomatenmark
    1 getrocknete Chilischote
    400 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
    70 g Parmesan (am Stück)
    2 EL Mandelstifte
    1 / 2  Bund Basilikum
    Salz
    1 Spritzer Zitronensaft
    Pfeffer
    Backpapier für das Backblech
    Für 6 Tassen à 120 ml
    30 Min. Zubereitung
    Pro Tasse ca. 160 kcal, 6 g EW, 14 g F, 3 g KH
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 1 Min. anbraten. Tomaten und Tomatenmark dazugeben, die Chilischote dazubröseln und 2 Min. mitbraten. Mit dem Fond ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. kochen lassen.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Parmesan fein reiben. Mandelstifte und Parmesan mischen und in12 Häufchen auf das Blech geben, mit einem Löffel zu ca. 5 cm großen Talern ausstreichen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in 6 Min. goldbraun backen.
    3 Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit dem übrigen Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
    4 Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Tassen verteilen, mit Basilikumöl garnieren und die warmen Parmesan-Mandel-Chips dazu reichen.
    vegetarisch
Rucola-Cappuccino
    500 g mehligkochende Kartoffeln
    800 ml Gemüsebrühe (Instant)
    150 g Rucola
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Olivenöl
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    200 ml Milch (1,5% Fettgehalt)
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für 10 Tassen à 120 ml
    30 Min. Zubereitung
    Pro Tasse ca. 80 kcal, 2 g EW, 4 g F, 8 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und würfeln. In einen Topf geben und mit der Brühe bedecken, dann aufkochen und 15 Min. kochen lassen.
    2 Inzwischen den Rucola waschen, verlesen und grobe Stiele entfernen. Den Knoblauch schälen. Rucola, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft im Mixer (oder in einem hohen Aufschlaggefäß mit dem Pürierstab) fein pürieren. Mit Salz und