Fingerfood

tiefen Teller verquirlen. Die Auberginen ausdrücken und trocken tupfen.
    4 Das Öl ca. 1 cm hoch in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Auberginenhalbmonde erst im Mehl wenden und den Überschuss abklopfen, dann durch das Ei ziehen und schließlich in der Kürbiskernmischung wälzen. Im heißen Öl von jeder Seite 3 Min. ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.
    links: Zucchiniröllchen mit Chilihähnchen | rechts: Knusperauberginen mit Joghurtdip
    scharf & würzig
Zucchiniröllchen mit Chilihähnchen
    1 Bio-Zitrone
    1 große grüne Chilischote
    400 g Hähnchenbrustfilet
    ca. 4 EL neutrales Pflanzenöl
    1 TL Honig
    3–4 Zucchini
    Salz
    20 Partyspießchen
    Koriandergrün (nach Belieben)
    Für 20 Stück
    45 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 45 kcal, 5 g EW, 2 g F, 1 g KH
    1 Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Chilischote längs halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. Das Hähnchenfleisch kalt waschen, abtrocknen und in 20 ca. 4 cm lange, daumendicke Stücke schneiden. Das Fleisch mit Zitronenschale, Chiliwürfelchen, 1 EL Öl und dem Honig vermischen und 20 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen die Zucchini waschen und (am besten mit einer Aufschnittmaschine) in ca. 2 mm dünne Längsscheiben schneiden. Die Scheiben salzen und Wasser ziehen lassen.
    3 Jeweils 1–2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenstücke dazugeben und portionsweise in 3–4 Min. rundherum goldbraun braten. Salzen, herausnehmen und abkühlen lassen.
    4 Die Zucchinischeiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils 1 Hähnchenstück darin einrollen und mit einem Spießchen fixieren. Nach Belieben mit Korianderblättchen dekorieren.
    gelingt leicht
Cocktailtomaten mit Mozzarella
    1 Schale Mini-Mozzarellakugeln (150 g)
    3 EL Bärlauch- oder Basilikumpesto (aus dem Glas)
    1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Pfeffer aus der Mühle
    15 große Cocktailtomaten
    Salz
    1 Bund Rucola
    Für 15 Stück
    30 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 40 kcal, 3 g EW, 3 g F, 1 g KH
    1 Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen und trocken tupfen. Das Pesto mit Zitronenschale und reichlich Pfeffer verrühren. Die Mozzarellakugeln dazugeben und gut mischen, bis alle umhüllt sind.
    2 Die Tomaten wie auf > beschrieben aushöhlen, leicht salzen und abtropfen lassen. Den Rucola waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Rucola in einer Form verteilen. Mozzarellakugeln in die Tomaten füllen und die Tomaten auf dem Rucolabett anrichten.
    erfrischend
Gurkenschälchen mit Räuchermakrele
    1 Tomate
    1 Stange Staudensellerie
    2 geräucherte Pfeffermakrelenfilets (ca. 200 g)
    3 EL Mayonnaise
    Salz
    2 schlanke Salatgurken
    1 / 2  Bund Petersilie
    Für 15 Stück
    30 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 50 kcal, 3 g EW, 4 g F, 1 g KH
    1 Die Tomate waschen, quer halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und sehr klein würfeln. Den Staudensellerie putzen, waschen und in millimeterfeine Würfelchen schneiden. Die Makrelenfilets von der Haut lösen, das Fett abkratzen, die Filets fein zerpflücken. Alles mit Mayonnaise verrühren, salzen.
    2 Aus den Salatgurken, wie auf > beschrieben, 15 Schälchen formen. Diese mit dem Makrelensalat füllen und auf einer Platte anrichten. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, 15 Blätter abzupfen und die Gurkenhäppchen damit garnieren.
    raffiniert
Chicoréeblätter mit Ingwer-Käsecreme
    20 g kandierter Ingwer
    2 Frühlingszwiebeln
    200 g milder Schafkäse (z. B. Manouri)
    100 g Joghurt
    je 1 / 2  TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
    Salz
    Cayennepfeffer
    12 Chicoréeblätter
    2 EL Granatapfelkerne (nach Belieben; oder gehackte Walnüsse)
    Für 12 Stück
    20 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 50 kcal, 4 g EW, 3 g F, 2 g KH
    1 Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Den Schafkäse in eine Schüssel bröckeln. Joghurt, Frühlingszwiebeln und Ingwer unterrühren und mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Cayennepfeffer würzen.
    2 Die Chicoréeblätter waschen, trocken tupfen und auf einer Platte anrichten. Die Schafkäsecreme mit einem Teelöffel in die Blätter füllen. Nach Belieben die Granatapfelkerne auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Chicoréeschiffchen damit garnieren.
    fruchtig & leicht
Traubensalat mit Räucherentenbrust
    je 250 g kernlose weiße und blaue Trauben
    250 g sehr kleine Cocktailtomaten
    2 EL Himbeeressig
    1 TL