Fingerfood

Dijon-Senf
    Salz
    Pfeffer
    3 EL Walnussöl
    1–2 Köpfchen Radicchio
    ca. 100 g geräucherte Entenbrust (in Scheiben)
    Für 12 Stück
    25 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 60 kcal, 2 g EW, 4 g F, 4 g KH
    1 Trauben und Tomaten waschen und halbieren. Essig, Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und das Walnussöl unterschlagen. Trauben und Tomaten dazugeben und 10 Min. marinieren.
    2 Vom Radicchio vorsichtig 12 kleine Blätter ablösen, waschen und trocken tupfen (den Rest anderweitig verwenden). Die Radicchioblätter in Schälchen anrichten. Kurz vor dem Servieren den Trauben-Tomaten-Salat in einem Sieb abtropfen lassen, die Blätter damit füllen und mit je 2 Scheiben geräucherter Entenbrust garnieren.
    fruchtig & würzig
Schafkäse-Johannisbeer-Täschchen
    Wenn Sie den Dreh erst mal raus haben, geht das Füllen und Falten der Täschchen ganz schnell und einfach, versprochen!
    125 g Rote Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
    2 Stängel Minze
    200 g milder Schafkäse (z. B. Manouri)
    Pfeffer
    Salz
    3 EL Butter
    5 rechteckige Filo-Teigblätter (ca. 400 g)
    Backpapier für das Backblech
    Für 20 Stück
    45 Min. Zubereitung
    25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 100 kcal, 3 g EW, 5 g F, 11 g KH

    1 Für die Füllung die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen zupfen oder auftauen lassen. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden. Den Schafkäse in eine Schüssel krümeln, kräftig pfeffern, salzen und die Minze unterrühren. Die Johannisbeeren vorsichtig untermengen.

    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen lassen und mit 2 EL lauwarmem Wasser vermischen.
    3 Die Filo-Teigblätter mit der Küchenschere in 40 ca. 6 cm breite Streifen schneiden. Die Finger mit Wasser-Butter-Mischung befeuchten und die Teigstreifen damit betupfen. Je 2 Streifen aufeinanderlegen.
    4 Jeweils auf das untere Ende 1 EL Füllung geben. Das Teigende diagonal so nach rechts über die Füllung zum Dreieck falten, dass es bündig mit dem rechten Rand des Teigstreifens abschließt (Bild 1). Dieses Dreieck nach oben auf den Teigstreifen klappen. Das neu entstandene Dreieck diagonal nach links falten, wieder nach oben bis zum Ende des Teigstreifens klappen. Auf diese Weise 20 Täschchen vorbereiten.
    5 Die Täschchen mit der Naht nach unten auf das Blech legen (Bild 2). Mit der übrigen Butter-Wasser-Mischung einpinseln und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in 25 Min. goldbraun backen. Lauwarm oder abgekühlt servieren.
VARIANTE – SPINAT-MANDEL-TÄSCHCHEN
    Für 20 Stück: 300 g TK-Blattspinat auftauen lassen. 2 EL Rosinen in 2 EL Sherry medium (oder Orangensaft) 20 Min. einweichen. 3 EL Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Den Spinat gut ausdrücken und grob hacken, kräftig salzen und pfeffern. Die Rosinen ausdrücken. Mit den Mandelstiften und den Frühlingszwiebeln unter den Spinat mischen. Die Täschchen wie beschrieben füllen, falten und im heißen Backofen in 25 Min. goldbraun backen.
    kräuterwürzig
Rosmarin-Schinken-Krapfen
    60 g roher Schinken (in 2 dicken Scheiben)
    2 Zweige Rosmarin
    100 g Butter
    1 / 2  TL Salz
    150 g Mehl
    4 Eier
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    Backpapier für das Backblech
    Für 36 Stück
    40 Min. Zubereitung
    15 Min. Backen
    Pro Stück ca. 50 kcal, 2 g EW, 4 g F, 3 g KH
    1 Den Schinken millimeterfein würfeln. Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    2 In einem Topf 1 / 4  l Wasser mit der Butter aufkochen lassen, das Salz hinzufügen. Das Mehl auf einmal dazuschütten. Mit einem Kochlöffel bei mittlerer Hitze 2 Min. rühren, bis sich ein Teigkloß vom Topfboden löst. Den Kloß in eine Rührschüssel umfüllen. Nach und nach die Eier dazugeben und unterrühren, bis ein glänzender Teig entsteht. Schinken, Rosmarin und Parmesan unterrühren.
    3 Mit zwei Teelöffeln 36 Häufchen mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180°) in 12–15 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
VEGGI-VARIANTE
    Statt rohem Schinken, Rosmarin und Parmesan schmecken auch fein gewürfelte getrocknete Tomaten (in Öl), Thymian und geriebener Pecorino.
    links: Birnen-Gorgonzola-Muffins | rechts: