Fingerfood

mit dem Lebkuchengewürz in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Kurz abkühlen lassen, dann ca. 1 Std. kalt stellen.
    3 Die Lebkuchensahne cremig aufschlagen. Mascarpone, Eierlikör und Puderzucker verrühren, die Lebkuchensahne unterheben.
    4 Jeweils 1 TL Lebkuchencreme in die Gläser geben. Die Löffelbiskuits in Stücke brechen, daraufgeben und nach Belieben mit Calvados beträufeln. Die Weißweinäpfel mit etwas Flüssigkeit einschichten und die übrige Lebkuchencreme darauf verteilen.
VORBEREITUNGS-TIPP
    Sie können das Dessert schon am Vortag zubereiten und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Fein umhüllt und gefüllt
    Mini-Quiches, Täschchen und Torteletts mit vielerlei Füllungen erwarten Sie auf den nächsten Seiten. Die Sesamfischchen mit Graved Lachs beispielsweise serviere ich gerne zu einem Glas Prosecco zum Auftakt eines Menüs. Und die Süßschnäbel unter Ihnen dürfen sich auf Vanille-Himbeer-Törtchen und süße Sandwiches freuen.
    Sesamfische mit Graved Lachs
    1 Rolle Blätterteig (aus der Kühltheke; ca. 250 g)
    1 Eigelb
    2 EL Milch
    ca. 2 EL Sesamsamen
    80 g Sahne
    1 Bund Dill
    150 g Meerrettichfrischkäse
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    1 Prise Zucker
    400 g Graved Lachs (in Scheiben)
    Backpapier für das Backblech
    Fisch-Ausstechform (8–10 cm groß)
    etwas Mehl zum Ausstechen
    Für 20 Stück
    45 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 130 kcal, 6 g EW, 7 g F, 6 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig auf einer Arbeitsfläche aufrollen. Die Ausstechform in Mehl tauchen, dann 20 Fische ausstechen und aufs Backblech legen. Eigelb und Milch verrühren, die Blätterteigfische damit einpinseln und mit Sesamsamen bestreuen. Im Backofen (Mitte, keine Umluft) 12 Min. backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
    2 Sahne cremig aufschlagen. Den Dill waschen und trocken schütteln, 1 EL Dillspitzen fein hacken, den Rest beiseitelegen. Meerrettichfrischkäse mit Zitronensaft und gehacktem Dill verrühren, die Sahne unterheben und mit Salz und Zucker würzen.
    3 Die Blätterteigfische mit einem spitzen Messer vorsichtig quer durchschneiden. Beide Hälften mit etwas Dillcreme bestreichen. Auf die unteren Hälften jeweils 1 kleine Scheibe Graved Lachs legen, mit einem Dillzweiglein garnieren und die oberen Hälften daraufsetzen.
    links: Ricotta-Schinken-Füllung | Mitte: Thunfischfüllung | rechts: Frischkäse-Dattel-Füllung
    kross & cremig
Gefüllte Mini-Torteletts
    Einmal mit Fisch, einmal mit Schinken und einmal vegetarisch gefüllt – bei diesen Knusperhäppchen haben Sie bei der Füllung die freie Wahl!
    Für die Mini-Torteletts:
    220 g Mehl
    1 / 4  TL Salz
    1 Ei
    1 Eigelb
    100 g Butter
    Für die Thunfischfüllung (1):
    2 Dosen Thunfisch (in Öl; à 185 g Abtropfgewicht)
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 Tomaten
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Stängel Petersilie
    3 EL Salatmayonnaise
    Pfeffer
    36 Petersilienblättchen für die Deko
    Für die Ricotta-Schinken-Füllung (2):
    150 g Serranoschinken (in 3 dicken Scheiben)
    1 kleine gelbe Paprikaschote
    75 g Rucola
    250 g Ricotta
    Salz
    Pfeffer
    Für die Frischkäse-Dattel-Füllung (3):
    100 g weiche Datteln
    3–4 Orangen (davon 1 Bio-Orange)
    400 g Frischkäse
    1 / 2  TL gemahlener Kardamom
    Salz
    Cayennepfeffer
    40 g ungesalzene Pistazienkerne
    Für je 36 Stück
    30–45 Min. Zubereitung
    1 Std. Kühlen
    20 Min. Backen
    Pro Stück (1) ca. 70 kcal, 2 g EW, 5 g F, 5 g KH
    Pro Stück (2) ca. 65 kcal, 3 g EW, 4 g F, 5 g KH
    Pro Stück (3) ca. 80 kcal, 3 g EW, 4 g F, 9 g KH
    1 Nach der Anleitung auf > aus den Teigzutaten für jede Füllung 36 Torteletts backen und vollständig abkühlen lassen.
    2 Für Füllung 1 den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einer Gabel zerpflücken und mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden. Alles mit Mayonnaise vermengen, mit Pfeffer abschmecken. 36 Torteletts damit füllen und mit Petersilienblättchen garnieren.
    3 Für Füllung 2 den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. 36 Blätter beiseitelegen, die restlichen