Fingerfood

die Deko beiseitelegen. Die übrigen Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln und in eine Schüssel geben. Mit Puderzucker und nach Belieben mit Orangenlikör mischen.
    2 Die Sahne steif schlagen. Den Ricotta in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und dazugeben. Mit Ricotta verrühren. Die Sahne hinzufügen und unterheben. Die Baisers grob zerkrümeln und unter die Ricottasahne heben.
    3 Die Hälfte der Erdbeermischung in die Gläschen füllen. Den Rest samt dem Saft fein pürieren. Die Ricottacreme auf den Erdbeeren verteilen und mit dem Erdbeerpüree beträufeln. Mit den übrigen Erdbeeren garnieren.
VARIANTEN
    Das Dessert schmeckt mit frischen oder tiefgekühlten Himbeeren ebenso himmlisch. Statt Baisers können Sie Amarettini (italienisches Mandelgebäck), Schokoladen- oder Haselnusskekse in die Ricottasahne krümeln.
    links: Nektarinen-Krokant-Creme | rechts: Erdbeer-Ricotta-Creme
    leicht & fruchtig
Nektarinen-Krokant-Creme
    4 reife Nektarinen (ca. 1 kg)
    4 EL frisch gepresster Limettensaft
    4 EL Puderzucker
    2 Päckchen Vanillezucker
    2 EL Sesamsamen
    500 g Cremequark (0,1% Fettgehalt)
    200 g Vollmilchjoghurt
    1 / 2  TL Zimtpulver
    Backpapier für das Arbeitsbrett
    Für 10 Gläser à 100 ml
    40 Min. Zubereitung
    1 Std. Kühlen
    Pro Glas ca. 120 kcal, 8 g EW, 2 g F, 19 g KH
    1 Nektarinen in kochendem Wasser ca. 1 Min. ziehen lassen. Herausnehmen, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren, entsteinen und mit Limettensaft und 1 EL Puderzucker pürieren.
    2 Den übrigen Puderzucker mit 1 Päckchen Vanillezucker und den Sesamsamen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zu goldgelbem Karamell schmelzen lassen. Ein Arbeitsbrett mit Backpapier belegen, die Sesamkaramellmasse daraufgießen, dünn ausstreichen und erkalten lassen.
    3 Den Cremequark mit dem Joghurt, dem übrigen Vanillezucker und dem Zimtpulver verrühren. Ein Drittel Nektarinenpüree unterrühren. Die Creme im Wechsel mit dem übrigen Nektarinenpüree in die Gläschen schichten und zugedeckt ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    4 Kurz vor dem Servieren den Sesamkaramell in Stücke brechen oder zerbröseln und darüberstreuen.
SICHERHEITS-TIPP
    Vorsicht, Karamell ist sehr heiß! Verbrennen Sie sich nicht daran, lecken Sie zum Beispiel nicht den Löffel ab!
    ungewöhnlich
Ziegenfrischkäse-Flan mit Lavendelgelee
    8 Eigelb
    3 EL Zucker
    150 g Ziegenfrischkäse
    400 g Sahne
    2 Vanilleschoten
    200 ml Weißwein
    1 EL getrocknete Lavendelblüten (Bioladen)
    2 Blatt weiße Gelatine
    1 EL Lavendelhonig
    Für 8 ofenfeste Gläser à 120 ml
    30 Min. Zubereitung
    25 Min. Garen
    2 Std. Kühlen
    Pro Glas ca. 330 kcal, 9 g EW, 26 g F, 10 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Eigelbe, Zucker, Ziegenfrischkäse und Sahne in den Mixer geben. Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und dazugeben. Alles durchmixen.
    2 Die Gläschen in eine ofenfeste Form stellen, die Sahnemischung einfüllen. Für das Wasserbad so viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Gläschen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Die Flans im Backofen (Mitte, keine Umluft) ca. 25 Min. stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und zugedeckt mindestens 2 Std. kalt stellen.
    3 Wein und Lavendelblüten in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Min. ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Den Lavendelwein durch ein Sieb gießen (Blüten wegwerfen), wieder erwärmen und den Honig dazugeben. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Lauwarm abkühlen lassen und auf den Flans verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
    links: Ziegenfrischkäse-Flan mit Lavendelgelee | rechts: Lebkuchen-Tiramisu mit Weißweinäpfeln
    weihnachtlich
Lebkuchen-Tiramisu mit Weißweinäpfeln
    2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
    150 ml Weißwein
    1 Stange Zimt
    200 g Sahne
    1 TL Lebkuchengewürz
    250 g Mascarpone
    2 EL Eierlikör
    1 EL Puderzucker
    10 Löffelbiskuits (ca. 60 g)
    10 TL Calvados (nach Belieben)
    Für 10 Gläser à 120 ml
    45 Min. Zubereitung
    1 Std. Kühlen
    Pro Glas ca. 250 kcal, 2 g EW, 18 g F, 12 g KH
    1 Die Äpfel schälen und ohne Kerngehäuse in Spalten schneiden. In einen Topf geben, mit Wein bedecken und die Zimtstange hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Die Sahne