Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Frikadellen 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und mit etwas Öl einfetten. Die Frikadellen auf den Grill legen und 6 Minuten garen, dabei sollte ein leichtes Brutzelgeräusch zu vernehmen sein. Wenden und das Fleisch weitere 5 Minuten garen, danach sollte es außen gleichmäßig gebräunt und innen noch leicht rosa sein. Um ganz durchgebratene Frikadellen zu erhalten, auf beiden Seiten jeweils weitere 2 Minuten grillen. Auf jede Frikadelle 1 Scheibe Käse legen, den Deckel des Grills schließen und die Hamburger nochmals 2 Minuten garen, danach sollte der Käse geschmolzen sein. Parallel dazu die Hamburgerbrötchen auf dem Grill anrösten.
    Die Frikadellen samt dem Käse auf die Unterseiten der Brötchen verteilen, nach Belieben mit Salatblättern und Tomatenscheiben belegen und mit Remoulade, Senf und/oder Ketchup würzen.

RUMPSTEAK-SANDWICH MIT BALSAMICOZWIEBELN UND KNOBLAUCHCREME

    600 g fettdurchzogenes
    Bio-Rumpsteak
    2 EL Olivenöl
    6 Stängel Rosmarin,
    Nadeln abgezupft
    frisch gemahlener Pfeffer
    Meersalz
    Für die Knoblauchcreme:
    10–12 Knoblauchzehen, geschält
    1 EL süßer Senf
    2 Eigelb
    Meersalz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1/8 l Olivenöl
    Bitte achten Sie bei diesem Rezept darauf, dass Ihnen der Metzger wirklich komplett durchzogenes Rumpsteak verkauft, damit es nach dem Grillen richtig schön saftig ist.
    Für die Knoblauchcreme die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen. Ein Stück Alufolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Knoblauchzehen in die Mitte legen und lose einwickeln. Das Päckchen auf die Hotplate legen und den Knoblauch in 20 Minuten weich garen. In einen hohen Rührbecher geben, Senf und Eigelbe zugeben, salzen, pfeffern und die Zutaten pürieren, währenddessen das Olivenöl erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl zugeben, bis die Creme eine mayonnaiseartige Konsistenz erhalten hat. Bis zur Verwendung zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    Das Fleischstück abbrausen, trockentupfen und ggf. vom überschüssigen Fett befreien, dabei allerdings an den Rändern etwas davon belassen, da es verhindert, dass das Fleisch trocken wird. Das Stück in 8 dünne Scheiben schneiden und zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie sanft plattieren, bis es überall weniger als 5 Millimeter dick ist. Danach die Scheiben halbieren. In einer Schüssel (keine aus Metall!) Olivenöl, Rosmarin und Pfeffer mischen, die Fleischscheiben darin wenden und für 30 Minuten beiseite stellen.

Für die Balsamicozwiebeln:
    6 rote Zwiebeln
    2 EL Olivenöl
    1 EL Aceto balsamico
    1 Handvoll glatte Petersilie,
    grob gehackt
    Meersalz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Außerdem:
    Pflanzenöl für den Grill
    8 große Weißbrotscheiben
    2–3 Tomaten, in dünne
    Scheiben geschnitten
    2 große Handvoll junge
    Rucolablätter
    Inzwischen für die Balsamicozwiebeln die Zwiebeln schälen und in 5 Millimeter dicke Ringe schneiden. Die Hotplate auf mittlere Temperatur vorheizen und mit etwas Öl bepinseln. Zwiebelringe nebeneinander darauflegen und 8–10 Minuten sanft brutzeln lassen. Nicht wenden, bevor sie eine schöne, dunkelgoldene Farbe angenommen haben. Auf der anderen Seite ebenfalls in 8–10 Minuten bräunen. Mit Öl, Balsamico, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine hitzebeständige Schüssel geben und gut durchmischen. Die Zwiebelmischung an einer warmen Stelle auf den Grill stellen, an der sie nicht der direkten Hitze ausgesetzt ist, und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
    Den Grillrost des Grills auf eine hohe Temperatur vorheizen. Das Fleisch mit 1 kräftigen Prise Meersalz würzen, auf den Rost legen und 2 Minuten auf jeder Seite garen, danach sollten die Steaks gleichmäßig braun sein. Auf einem Teller warm halten.
    Die Weißbrotscheiben mit etwas Knoblauchcreme bestreichen, 2 Fleischstücke auf die untere Hälfte legen und 1 Löffel Balsamicozwiebeln darauf verteilen, anteilig mit Tomatenscheiben und Rucolablättchen belegen und eine zweite Brotscheibe daraufklappen. Die Sandwiches sofort servieren.





Rumpsteaks mit Shiitake-Pilzen

    4 Bio-Rumpsteaks (à ca. 180 g)
    1/8 l helle Sojasauce
    2 EL Aceto balsamico
    1 EL fein geriebener Ingwer
    3 Knoblauchzehen, grob gehackt
    16 Shiitake-Pilze, geputzt und
    von den Stielen befreit
    Pflanzenöl für den Grill
    2 EL Butter in Flöckchen
    Ich weiß nicht so recht, warum, aber bei diesem Rezept denke ich immer an ein Sommernachtsessen. Die Pilze werden zusammen mit dem Fleisch