Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

RINDERRIPPCHEN MIT BARBECUE-SAUCE

    2 durchwachsene Rinderrippchen (à ca. 800 g) mit je 8 Knochen von 5 cm Länge (beim Metzger vorbestellen)
    Für die Rippchen-Gewürzmischung:
    1 TL getrockneter Thymian
    2 TL geräuchertes Paprikapulver
    2 TL Chilipulver 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Barbecue-Sauce:
    2 EL brauner Zucker
    2 EL Apfelessig
    150 g Ketchup
    2 TL Senfpulver
    1 EL Worcestershire-Sauce
    Die meisten Rezepte, die man für traditionelle American-Style-Barbecue-Rippchen findet, sehen vor, dass die Rippchen im Ofen vorgegart werden, bevor sie auf dem Grill landen. Aber ich bin mir nicht sicher, ob etwas die Bezeichnung „gegrillt“ verdient, wenn es mehr Zeit im Ofen verbracht hat als auf dem Grill! Vertrauen Sie also diesem Rezept, bei dem das Fleisch ausschließlich auf dem Grill gegart wird, und Sie werden es nicht bereuen.
    Am Vortag alle für die Gewürzmischung angegebenen Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen. Die Rippchen abbrausen, trockentupfen, in eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen und mit der Mischung einreiben. Die Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, währenddessen das Fleisch mehrmals wenden.
    Die Rippchen 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Einzeln samt Knochen zuerst in Backpapier, dann in Alufolie einwickeln. Alle für die Barbecue-Sauce angegebenen Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen und bereitstellen.
    Die Hotplate des Grills auf niedrige Temperatur vorheizen. Die Rippchen auf einen Grillrost aus dem Backofen legen und diesen auf die Hotplate stellen. Das Fleisch 1 1/2 Stunden garen, währenddessen mehrmals wenden, danach sollten die Rippchen in ihrer Verpackung regelrecht dampfen. Auswickeln und direkt auf die Hotplate legen. Die Temperatur auf mittlere Hitze einstellen und das Fleisch weitere 15–20 Minuten grillen, währenddessen immer wieder mit der Barbecue-Sauce bepinseln und wenden, bis die Sauce komplett verbraucht ist und die Rippchen sehr zart sind. Auf Teller legen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Rippchen vor dem Servieren in der Mitte durchschneiden, um 4 Portionen zu erhalten.



PERSISCHE LAMMKOTELETTS MIT MINZJOGHURT

    16 Bio-Lammkoteletts
    Für die persische Marinade:
    1 rote Zwiebel, gehackt
    1 Tomate, gehackt
    4 Knoblauchzehen, gehackt
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL gemahlener Piment
    1 TL gemahlener Zimt
    1/2 TL Cayennepfeffer
    1 kleines Bund Koriander, gehackt
    Für den Minzjoghurt:
    2 kleine Salatgurken
    180 g griechischer oder türkischer Naturjoghurt (10 % Fett)
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 Handvoll Minze, fein gehackt
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Außerdem:
    Pflanzenöl für den Grill
    Lammfleisch kann, ähnlich wie Schweinefleisch, sehr gut süße Gewürze vertragen. Wie bei einigen anderen Rezepten in diesem Buch ist auch hier der kulinarische Einfluss des Mittleren Ostens auf meine Art zu Grillen sehr deutlich erkennbar. Sie müssen dieses Rezept unbedingt auch einmal mit Schweinekoteletts ausprobieren.
    Am Vortag alle für die persische Marinade angegebenen Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixstab zu einer groben Paste verarbeiten.
    Die Lammkoteletts abbrausen, trockentupfen, in eine flache Schüssel (keine aus Metall!) legen und rundherum mit der Paste einreiben. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Koteletts 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
    Für den Minzjoghurt die Gurken schälen und grob raspeln. In einen Teller geben, mit 1 guten Prise Salz bestreuen und beiseite stellen.
    Die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Öl einpinseln. Die Lammkoteletts auflegen und auf jeder Seite 2 Minuten garen, danach sollten sie in der Mitte noch rosa sein. Für durchgebratene Koteletts auf jeder Seite weitere 2 Minuten garen, dabei die Temperatur so regulieren, dass die Marinade nicht verbrennt. Die Koteletts auf eine Servierplatte legen, leicht mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
    Inzwischen Joghurt, Knoblauch und Minze in eine Schale geben. Die Gurkenraspel mit den Händen gut ausdrücken, untermischen und den Minzjoghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Separat zu den Lammkoteletts servieren.

VIETNAMESISCHE STEAKS

    Für die Steaks:
    4 Bio-Rinderfiletsteaks, ca. 4 cm dick
    1 EL Reisessig
    1 EL Limettensaft
    1 EL Sojasauce
    Für die vietnamesische Marinade:
    6 Knoblauchzehen
    1 EL Fischsauce Meersalz
    1 EL Olivenöl
    1 TL Zucker
    4