Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

bestreuen. Die Tomaten-Honig-Marmelade separat dazu reichen.
    Tipp: Man kann die Tomaten-Honig-Marmelade 1–2 Tage im Voraus zubereiten und bis zur Verwendung kühl stellen. Sie passt als fruchtige Beilage auch zu vielen anderen Fleischgerichten.

LAMMSCHULTER MIT ROSMARIN UND KNOBLAUCH

    1–1,25 kg Bio-Lammschulter
    1 Knoblauchknolle
    12 kleine Stängel Rosmarin
    1 Bund Thymian
    Meersalz
    3 EL Olivenöl
    12 junge Kartoffeln
    Optisch mag die Lammschulter nicht der schönste aller Braten sein, aber sie ist zweifellos ein ausgesprochen leckeres Stück vom Lamm. Und sie lässt sich, wie Sie hier sehen, sehr leicht zubereiten.
    Die Lammschulter abbrausen und trockentupfen. Mit einem kleinen, scharfen Messer in gleichmäßigen Abständen 10–12 Einschnitte von 1 Zentimeter Breite in der Haut anbringen. (Vorsicht: Sie sollten nicht bis in das darunterliegende Fleisch reichen, weil es sonst „ausblutet“.) 2 Knoblauchzehen schälen, in feine Scheiben schneiden und in die Einschnitte schieben. Rosmarin und Thymian abbrausen und trockentupfen. Jeweils die Spitzen der Stängel in 3–4 Zentimetern Länge abschneiden und mithilfe eines spitzen Messers ebenfalls in die Einschnitte schieben, den Rest beiseite legen. Die Hautseite der Lammschulter großzügig mit Meersalz einreiben und das Fleisch 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die übrigen ungeschälten Knoblauchzehen zusammen mit dem übrigen Rosmarin und dem Thymian auf einem tiefen Blech verteilen.
    Die Hotplate und den Grillrost des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und den Deckel schließen, um einen Ofen-Effekt zu erzielen. Das Blech zur Hälfte mit Wasser füllen und den Grillrost des Backofens daraufstellen. Die Lammschulter mit der Hautseite nach oben auf den Rost legen und die Haut mit Öl einpinseln. Backblech und Rost mit der Lammkeule darauf auf die Hotplate stellen und das Fleisch 30 Minuten bei geschlossenem Grilldeckel garen. Nach 10 Minuten sollte ein deutliches Brutzelgeräusch zu vernehmen sein. Inzwischen die Kartoffeln sorgfältig waschen und abbürsten und danach um die Lammschulter herum auf die Hotplate legen. Die Temperatur auf niedrige Hitze reduzieren und Fleisch und Kartoffeln 1 1/2 Stunden garen. Nach etwa 30 Minuten die Kartoffeln wenden und bei Bedarf kochendes Wasser in das Blech gießen. Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln herausnehmen und warm halten. Das Lammfleisch auf eine große Servierplatte legen, mit Alufolie abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen. Zusammen mit den Kartoffeln servieren.
    Tipp: Falls die Lammschulter nach Ende der Garzeit laut Bratenthermometer noch nicht den gewünschten Gargrad erreicht hat, das Fleisch leicht mit Alufolie abdecken und weitere 30 Minuten garen.
    Tipp: Kalt in Scheiben geschnitten schmeckt übrig gebliebenes Fleisch – vor allem mit Tomaten-Honig-Marmelade – sehr gut als Sandwichbelag.





GEMISCHTER GRILLTELLER

    2 Bio-T-Bone-Steaks
    2 Filetsteaks (à ca. 150 g)
    8 Lammkoteletts
    1 Knoblauchknolle
    6 Stängel Rosmarin
    1 kleines Bund Thymian
    3 EL Olivenöl
    3 EL Sherry-Essig
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Dies ist eine edle Version des gemischten Grilltellers mit Filet- und T-Bone-Steak. Sie können ihn selbstverständlich ganz nach Belieben mit anderem Kurzgebratenem aus diesem Kapitel, wie z. B. den Merguez-Würstchen , kombinieren.
    Am Vortag Steaks und Koteletts abbrausen und trockentupfen. Den Knoblauch schälen und mit allen übrigen angegebenen Zutaten in einer passenden Schüssel (keine aus Metall!) mischen. Das Fleisch so lange darin wenden, bis es rundherum mit der Mischung überzogen ist. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, währenddessen mehrmals wenden.
    Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hotplate und den Grillrost des Grills auf hohe Temperatur vorheizen. Die Filetsteaks mit einigen Knoblauchzehen und Kräutern aus der Marinade auf die Hotplate legen und 2 Minuten garen, das Fleisch dabei weder bewegen noch wenden, nur wiederholt mit einem Metallspatel flachdrücken. Dann die T-Bone-Steaks ebenfalls mit etwas Knoblauch und Kräutern auf den Grillrost legen und zusammen mit den Filets weitere 4 Minuten garen. Danach alle Fleischstücke wenden und nochmals 4 Minuten grillen. Die T-Bone-Steaks auf eine hitzebeständige Servierplatte legen und leicht mit Alufolie abdecken. Die Filetsteaks weitere 2 Minuten garen und zu den T-Bone-Steaks legen. Alles wieder mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.