Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

mariniert und sind auf der Hotplate ganz schnell goldbraun gegrillt. Perfekt dazu passt ein guter Rotwein.
    Die Steaks abbrausen und trockentupfen. Sojasauce, Balsamico, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel (keine aus Metall!) mischen. Steaks und Pilze darin wenden, bis sie komplett von der Marinade bedeckt sind. Zugedeckt für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    Steaks und Pilze 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Öl bepinseln. Steaks aus der Marinade heben und diese bereitstellen. Auf die Hotplate legen und in 4 Minuten auf jeder Seite medium rare grillen. Auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen, während die Pilze gegrillt werden. Die Pilze mit der Oberseite nach unten auf die Hotplate legen und etwas Marinade hineinträufeln. Den Deckel des Grills schließen und die Pilze 3–4 Minuten garen. Wenden und die Pilze weitere 2 Minuten garen; danach sollten sie sehr weich sein und eine dunkelgoldene Farbe angenommen haben. Mit den Butterflöckchen belegen und nochmals 1 Minute grillen. Sofort zusammen mit den Steaks servieren.

FRUCHTIGE LAMMFILETS

    2 Bio-Lammfilets (à 350–400 g)
    Meersalz
    frisch gemahlener
    schwarzer Pfeffer
    140 g Tomaten-Honig-Marmelade
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL gemahlener Koriander
    2 EL chinesischer Reiswein
    2 EL Zitronensaft
    Pflanzenöl für den Grill
    Für dieses Rezept können Sie die Tomaten-Honig-Marmelade verwenden. Es eignet sich aber auch jedes fertig gekaufte süß-fruchtige Chutney auf Tomatenbasis aus dem Asienladen. Diese Lammfilets haben viele Vorzüge - sie lassen sich gut vorbereiten, sind rasch gegrillt und in ihrer Schlichtheit fruchtig- raffiniert -, darum werden Sie sie bestimmt bald wieder zubereiten.
    Am Vortag die Lammfilets abbrausen und trockentupfen. Die übrigen Zutaten in einer passenden Schüssel (keine aus Metall!) mischen, die Filets zugeben und rundherum mit der Marinade einreiben. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, währenddessen das Fleisch wiederholt wenden.
    Die Lammfilets 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grillrost des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Öl einpinseln. Das Fleisch salzen, pfeffern und auf den Rost legen. Den Deckel des Grills schließen und die Filets auf jeder Seite 3 Minuten garen. In Alufolie wickeln, den Grill abstellen, das Fleisch auf den noch heißen Deckel legen und 5 Minuten ruhen lassen. Herunternehmen und weitere 10 Minuten in der Alufolie ziehen lassen. Herausnehmen und die Filets in dicke Scheiben schneiden.



SCHWEINEKOTELETTS HAVANNA MIT SHERRY-ZWIEBELN

    4 Bio-Schweinekoteletts,
    ca. 2 cm dick
    1/8 l weißer Rum
    3 EL Limettensaft
    1/8 l Ananassaft
    4 Knoblauchzehen, geschält
    2 große rote Zwiebeln, in feine
    Scheiben geschnitten
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL getrockneter Kreuzkümmel
    1 TL Cayennepfeffer
    Pflanzenöl für den Grill
    8 Limettenviertel zum Garnieren
    Ich war noch nie auf Kuba, aber es ist mein Traum, einmal dorthin zu fahren. Die kubanische Küche ist eine wunderbare Melange aus karibischen, kreolischen und europäischen Elementen. Sie kommt mehr oder weniger ohne genaue Mengenangaben aus und ist ähnlich relaxed wie die Musik der Karibikinsel. Vor allem fürs Marinieren von Schweinefleisch wird oft wie hier Limettensaft oder saurer Orangensaft verwendet.
    Am Vortag die Schweinekoteletts abbrausen, trockentupfen und in eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen. Rum, Fruchtsäfte und Knoblauch zugeben und alles gut mischen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, währenddessen mehrmals wenden.
    Die Schweinekoteletts 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Marinade nehmen und diese beiseite stellen. Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Zwiebelscheiben in der Marinade wenden und dabei in Ringe teilen. Zugedeckt beiseite stellen.
    In einer Schale Oregano, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer mischen und die Koteletts auf beiden Seiten mit der Mischung bestreuen.
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und mit etwas Öl einpinseln. Die Koteletts auflegen und in 7 Minuten goldbraun grillen. Wenden und weitere 5 Minuten garen. Auf einen Servierteller legen, leicht mit Alufolie abdecken und ruhen lassen, bis die Zwiebeln gar sind.
    Die Hotplate auf hohe Temperatur einstellen und erneut mit etwas Pflanzenöl bepinseln.