Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Frühlingszwiebeln, nur der weiße Teil fein gehackt
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Außerdem:
    Pflanzenöl für den Grill
    Für mich ist das Beste an einem Barbecue, dass man ganz einfach kulinarische Elemente aus aller Herren Länder frei kombinieren kann. Bei diesem Rezept werden vietnamesische Zutaten verwendet, die typischerweise frisch und intensiv schmecken. Sie sind immer dann wunderbar einsetzbar, wenn man gegrilltes Fleisch mit kräftigen Aromen veredeln möchte.
    Für die vietnamesische Marinade den Knoblauch schälen und grob hacken. Mit 1 Prise Meersalz bestreuen und fein hacken. Zum Schluss mit der Messerseite zerdrücken. Das Knoblauchmus mit den übrigen angegebenen Zutaten in einer Schale verrühren.
    Die Steaks abbrausen und trockentupfen. Auf ein Schneidbrett legen und mit einem scharfen Messer jedes Filet waagerecht in 2 etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel (keine aus Metall!) geben, mit der Marinade übergießen und rundherum damit einreiben. Zugedeckt für 3–6 Stunden im Kühlschrank marinieren, währenddessen mehrmals wenden.
    Die Steaks 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. In einer kleinen Schale Reisessig, Limettensaft und Sojasauce mischen und bereitstellen.
    Die Hotplate des Grills mit etwas Öl einpinseln und bei geschlossenem Deckel auf hohe Temperatur vorheizen. Die Steaks auflegen und etwa 2 Minuten grillen, ohne sie dabei zu bewegen oder zu wenden, bis sie eine goldbraune Kruste gebildet haben. Wenden und in weiteren 2 Minuten medium rare garen. Für durchgebratene Steaks nochmals 2 Minuten auf jeder Seite grillen. Die Steaks in eine Schüssel geben und mit der beiseite gestellten Sojasaucenmischung beträufeln. Mithilfe einer Grillzange darin wenden, bis die Steaks rundherum damit überzogen sind. Sofort servieren.



MERGUEZ- WÜRSTCHEN

    Für die Merguez-Würstchen:
    750 g Hackfleisch vom Bio-Rind
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    1 EL gemahlener Kreuzkümmel
    2 TL gemahlener Koriander
    1 EL Zatar-Gewürzmischung
    1 EL Paprikapulver
    1 TL Cayennepfeffer
    1 TL getrockneter Thymian
    1 TL Meersalz
    Für die Tomaten-Honig-Marmelade:
    4 reife Tomaten
    1 große rote Chilischote
    1 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    1/2 TL Zucker
    90 g Honig
    Außerdem:
    Olivenöl zum Bestreichen etwas Zatar zum Bestreuen
    Diese kleinen hausgemachten Würstchen aus Rind- oder Lammfleisch stammen aus Nordafrika. Paprikapulver verleiht ihnen ihre kräftige rote Farbe und Zatar seine arabische Note. Diese Gewürzmischung besteht u. a. aus dem mit dem Thymian verwandten Zatarkraut, gerösteten Sesamsamen und Salz. Sollten Sie Zatar nicht in einem orientalischen Laden in Ihrer Nähe bekommen, können Sie es auch durch 1/2 Teelöffel im Mörser zerstoßenen Sesam und 1/2 Teelöffel getrockneten Oregano ersetzen.
    Am Vortag für die Merguez-Würstchen Hackfleisch, Knoblauch, Gewürze und Salz in eine große Schüssel geben und mit den Händen mischen, dabei das Fleisch mehrfach fest gegen die Wand der Schüssel drücken. Mit feuchten Händen 16 walnussgroße Bällchen formen und zu kleinen Würstchen von 5–6 Zentimetern Länge rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Für die Tomaten-Honig-Marmelade die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen. Tomaten halbieren und vom Stielansatz befreien. Chilischote von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreien und in Scheiben schneiden. In einer Schale Tomaten und Chili mit dem Olivenöl mischen. Die Tomaten mit der Schnittseite nach unten zusammen mit der Chilischote auf die Grillfläche legen und in 3–4 Minuten hellbraun grillen. Wenden und weitere 3–4 Minuten garen, dabei leicht mit einem Metallspatel flachdrücken. Tomaten und Chili sofort in einen hohen Rührbecher geben und zusammen mit Knoblauch, Zucker und 1 großzügigen Prise Meersalz mit dem Mixstab fein pürieren. In einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze in 8–10 Minuten unter Rühren etwa auf die Hälfte einköcheln lassen. Den Honig zugeben und die Mischung weitere 2–3 Minuten garen. Die Marmelade abkühlen lassen, in eine Schale füllen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    Am Tag der Zubereitung den Grillrost des Grills auf hohe Temperatur vorheizen. Die Würstchen dünn mit Olivenöl bestreichen, auf den Grill legen und in etwa 6 Minuten durchbraten, währenddessen mehrfach wenden. Vor dem Servieren mit Zatar