Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Zwiebeln und Knoblauch leicht abtropfen lassen und auf der Grillfläche ausbreiten, die Marinade bereit stellen. Die Zwiebeln 10 Minuten garen, währenddessen immer wieder mit der Grillzange hin- und herwenden und mit der Marinade beträufeln; danach sollten sie goldbraun und weich sein. Zusammen mit den Schweinekoteletts auf Tellern anrichten und mit den Limettenvier- teln garnieren.

NEW-YORK-COWBOY- STEAKS

    4 Bio-Porterhouse-Steaks,
    2–3 cm dick (beim Metzger vorbestellen)
    Für die Steak-Gewürzpaste:
    2 TL Chilipulver
    2 TL ungarisches Paprikapulver
    2 TL schwarze Pfefferkörner
    4 Knoblauchzehen, zerdrückt
    8 EL Olivenöl
    2 TL grobes Meersalz
    Ein Porterhouse-Steak ist ein wunderbares Rinderkotelett mit einem recht hohen Filetanteil auf der einen und einem Roastbeefteil samt einer recht breiten Fettschicht auf der anderen Seite des Knochens. - Wie die meisten Leute nutze ich manchmal das Internet für Recherchen. Auf der Suche nach neuen Rezeptideen stieß ich auf eine Gewürzpaste mit dem Namen „New York Cowboy“. Neugierig geworden? Ich war’s jedenfalls, besonders nachdem ich gelesen hatte, dass man für diese Mischung 6 Esslöffel Salz braucht! Aber Sie wissen ja: Rezepte aus dem Internet sind keine Gesetze, die man strikt einhalten muss. Hätte ich dies in diesem Falle versucht, wären meine schönen Steaks nämlich total versalzen gewesen. Ich finde aber nach wie vor den Namen der Gewürzmischung so klasse, dass ich ihn für meine abgewandelte Version beibehalten habe.
    Für die Gewürzpaste Chilipulver, Paprika und schwarze Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. In eine passende Schüssel (keine aus Metall!) umfüllen. Knoblauch und Öl zugeben und alles zu einer feuerroten Paste verrühren. Die Steaks zugeben und rundherum mit der Paste einreiben. Zugedeckt mindestens 6 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
    Die Steaks 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können, sonst sind sie in der Mitte noch kalt, wenn sie auf den Tisch kommen.
    Den Grillrost des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen. Die Steaks auflegen, den Grilldeckel schließen und das Fleisch 6 Minuten grillen. Wenden und weitere 6 Minuten garen. Die Steaks in Alufolie wickeln, den Grill abstellen, das Fleisch auf den noch heißen Deckel legen und 5 Minuten ruhen lassen. Herunternehmen und weitere 5 Minuten in der Alufolie ziehen lassen. Dazu passen geröstete rote Zwiebelringe oder in Bier geschmorte Zwiebeln und Gegrillte Wedges .





LAMMKARREE MARGHERITA

    2 Milchlammkarrees,
    mit je 6–8 kleinen Koteletts
    Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Olivenmarinade:
    2 Tomaten
    3 Knoblauchzehen, gehackt
    24 kleine schwarze Oliven in Öl
    (keine Kalamata-Oliven)
    1 Handvoll glatte
    Petersilienblätter
    1 EL Oreganoblätter
    1 EL Olivenöl
    1/2 TL frisch gemahlener
    schwarzer Pfeffer
    Die Marinade, mit der das Lamm in diesem Rezept überzogen wird, ähnelt einer klassischen Tapenade. Sie macht das Fleisch wunderbar saftig und aromatisch. Sardellen in Kombination mit Lamm mögen manchem vielleicht etwas merkwürdig anmuten, aber sie dienen in der italienischen Küche sehr häufig als kräftiges Würzmittel, das im Übrigen während des Garvorgangs alles „fischige” verliert.
    Am Vortag alle für die Olivenmarinade angegebenen Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixstab rasch zu einer groben Paste pürieren. (Vorsicht: Nicht zu lange mixen!) Die Lammkarrees abbrausen und trockentupfen. Mit den Knochen nach oben in eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen und mit der Marinade übergießen, die Knochen dabei aussparen. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Die Lammkarrees 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen. Den Grillrost des Backofens mit 2 Lagen Alufolie auslegen und die Lammkarrees daraufsetzen. Den Rost auf die Grillfläche stellen und das Lammfleisch 15 Minuten grillen, danach sollen die Knochen beginnen, eine dunkle Farbe anzunehmen. Die Lammkarrees lose mit Alufolie abdecken, die Hitze des Grills auf mittlere Hitze reduzieren und das Fleisch weitere 10 Minuten garen. Den Grill abstellen und den Rost mit den Karrees 10 Minuten auf den noch heißen Deckel stellen. Herunternehmen und das Fleisch vor dem Tranchieren weitere 15 Minuten ruhen lassen.





GEGRILLTE