Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Inzwischen die Koteletts 3 Minuten auf dem Grillrost garen, wenden, weitere 2 Minuten grillen und dann zum übrigen Fleisch unter die Folie legen. Den Grill abstellen, die Platte mit dem Fleisch auf den geschlossenen Deckel stellen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
    Tipp: Servieren Sie das gemischte Grillfleisch zusammen mit einer Auswahl von Saucen wie Barbecue-Sauce , Tomaten-Honig-Marmelade oder Minzjoghurt .





AUSGELÖSTE MARSALA-LAMMKEULE

    Für 6–8 Portionen
    ca. 1,8 kg Bio-Lammkeule, vom Metzger ausgelöst
    Für die grüne Marsala-Marinade:
    1 EL schwarze Senfkörner
    1 EL Kreuzkümmelsamen
    1 EL Koriandersamen
    1 TL Kurkuma
    4 Kardamomkapseln
    1 Zimtstange, in Stücke gebrochen
    4 Frühlingszwiebeln, das Weiße fein gehackt
    4 Knoblauchzehen
    3 große grüne Chilischoten
    1 kleines Bund Koriander, fein gehackt
    1 EL fein geriebener Ingwer
    1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    3 EL Olivenöl
    3 EL Zitronensaft
    Für dieses Gericht sollten Sie etwas Geduld mitbringen. Da die Fleischstücke zum Teil dicker sind, darf man sie nicht zu schnell garen, sondern muss ihnen Zeit lassen. Lammfleisch schmeckt meines Erachtens am besten, wenn es innen noch rosa ist. Wenn Sie es lieber durchgegart mögen, können Sie es bei niedriger Temperatur 15–20 Minuten länger garen, als unten angegeben ist, und dann mit Alufolie abgedeckt auf den heißen Deckel des Grills stellen, um es 20 Minuten ruhen zu lassen.
    Am Vortag für die grüne Marsala-Marinade in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett Senfkörner, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kurkuma, Kardamom und Zimt bei hoher Temperatur rösten, bis die Senfkörner geplatzt sind und die Mischung zu duften beginnt, dabei mehrfach an der Pfanne rütteln. In einen Mörser geben, abkühlen lassen und dann die Gewürze grob zerstoßen. Mit den übrigen angegebenen Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixstab zu einer groben dunkelgrünen Paste verarbeiten.
    Das Lammfleisch abbrausen und trockentupfen. Mit einem spitzen Messer in Abständen von etwa 5 Zentimetern 5 Millimeter tiefe Schnitte anbringen (dadurch gart das Lammfleisch gleichmäßiger und das intensive Aroma der Marinade kann besser in das Fleisch eindringen). Das Lammfleisch in eine passende flache Schüssel (keine aus Metall!) legen und großzügig rundherum, insbesondere in den Einschnitten, mit der Marsala-Marinade einreiben. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren, währenddessen mehrmals wenden.
    Das Lammfleisch mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Brenner des Grills auf hohe Temperatur vorheizen. Ein tiefes Blech zur Hälfte mit Wasser füllen und den Grillrost des Backofens daraufstellen. Das Lammfleisch auf den Grillrost legen, samt Blech auf die Hotplate stellen, den Grilldeckel schließen und das Fleisch 15 Minuten garen. Die Hitze auf niedrige Temperatur reduzieren und das Fleisch weitere 25 Minuten grillen. Auf eine Servierplatte legen, leicht mit Alufolie abdecken und vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen lassen.
    Tipp: Auch Hähnchenkeulen können wunderbar mit der Marsala-Marinade zubereitet werden. Dafür die vorbereiteten Keulen rundherum damit einreiben, 3–6 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen und dann bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite 12 Minuten grillen.





SCHWEINEFLEISCH MIT PIKANTER COUSCOUS-FÜLLUNG

    2 große Bio-Schweinefilets
    (à ca. 400 g)
    3 EL Olivenöl
    3 EL Zitronensaft
    Meersalz
    Für die Couscous-Füllung:
    95 g Couscous
    1/2 TL gemahlener
    Kreuzkümmel
    1/2 TL geräuchertes
    Paprikapulver
    1/4 TL Chilipulver
    1 EL Korinthen
    1 EL Butter
    1 EL Pinienkerne, leicht geröstet
    2 EL fein gehackter Koriander
    Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Dieses Rezept ist ein Beweis dafür, dass Not erfinderisch macht. An einem wunderschönen Spätnachmittag im Sommer, als ich überhaupt keine Lust hatte, das Haus zu verlassen, dachte ich spontan, dass ein Barbecue jetzt genau das Richtige wäre. Die Küchenschränke waren fast leer. Glücklicherweise lag ein Päckchen Couscous in den Tiefen eines schwer zu erreichenden Küchen-Eckschranks versteckt und ein einsames Schweinefilet im Kühlschrank. Und so wurde dieses Rezept geboren. Ich liebe es, Couscous zusammen mit aromatischen Gewürzen in der Pfanne anzurösten und dann wie üblich zuzubereiten. Dadurch wird es besonders aromatisch. Und hier verbindet sich das Couscous dann mit dem Schweinefleisch zu einem echten Gaumenschmaus.
    Für die