Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Couscous-Füllung Couscous mit Kreuzkümmel, Paprika- und Chilipulver in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei hoher Temperatur 2 Minuten rösten, bis die Mischung zu duften beginnt, dabei wiederholt an der Pfanne rütteln. Die Mischung zusammen mit Korinthen und Butter in eine Schüssel geben, 1/8 Liter kochendes Wasser zugeben, rasch umrühren und den Couscous 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Couscous erst mit einer Gabel auflockern und dann mit den Fingern so viele Körnchen wie möglich voneinander trennen. Pinienkerne und Koriander unterrühren und den Couscous mit Salz und Pfeffer würzen.
    Die Schweinefilets abbrausen, trockentupfen, der Länge nach bis zur Mitte aufschneiden und auseinanderklappen. Couscous anteilig über die gesamte Länge in die Mitte geben und die Filets wieder zuklappen. Mit Küchengarn fixieren und mit Olivenöl und Zitronensaft einpinseln. In eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen. Die Schweinefilets mit 1 großzügigen Prise Meersalz bestreuen, auf den Grill legen und 8 Minuten bei geschlossenem Deckel garen, dann wenden und weitere 5 Minuten grillen. Das Schweinefleisch locker in Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

ROAST BEEF

    1–1,25 kg Bio-Roastbeef, mit einer dünnen Fettschicht
    4 Knoblauchzehen, gehackt
    1 EL Thymianblätter
    2 große Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
    1 TL grobes Meersalz
    2 EL Olivenöl
    Für den Sahnemeerrettich:
    180 g saure Sahne
    1 EL fein geriebener Meerrettich
    frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben
    Das Geheimnis eines perfekten Roastbeefs ist ein gutes Timing. Wenn Sie es, wie in diesem Rezept vorgeschlagen, auf dem Grill zubereiten, werden Sie es bestimmt perfekt hinbekommen.
    Das Roastbeef abbrausen und trockentupfen. Knoblauch, Kräuter, Salz und Öl im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Das Roastbeef rundherum damit einreiben und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
    Alle Brenner des Grills bei geschlossenem Deckel auf hohe Temperatur vorheizen, um einen Ofen-Effekt zu erzielen. Ein tiefes Blech zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen und den Grillrost des Backofens daraufstellen. Beides zusammen auf den Grillrost des Grills stellen.
    Das Roastbeef mit der Fettseite nach unten auf die Hotplate legen und es von allen vier Seiten jeweils 1 Minute anbraten, danach sollte es rundherum gerade eben braun sein. Den Braten mit der Hautseite nach oben auf den Rost über dem Blech legen, den Grilldeckel schließen und das Roastbeef in 20 Minuten dunkelbraun grillen. Den Grill abstellen, das Fleisch in Alufolie wickeln, auf den noch heißen Grilldeckel legen und 15 Minuten ruhen lassen. Herunternehmen und weitere 20 Minuten ziehen lassen.
    Inzwischen für den Sahnemeerrettich in einer Schale saure Sahne und Meerrettich mischen und nach Belieben mit Pfeffer würzen. Das Roastbeef in sehr feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Sahnemeerrettich servieren.
    Tipp: Dazu passen Gegrilltes Sommergemüse und Gegrillte Wedges , die Sie wunderbar parallel zum Roastsbeef auf dem Grill garen können. Oder Sie reichen dazu einfach Salzkartoffeln.









BASICS

    Nichts ist in meinem Land so typisch für ein zwangloses Barbecue wie die Zubereitung von Meeresfrüchten. Aber in diesem Kapitel werden natürlich die verschiedensten Meeresbewohner berücksichtigt, ob mit oder ohne Flossen, Scheren, Schalen oder Tentakel.
    Das Grillen von Fisch und Meeresfrüchten ist kinderleicht und Sie können dabei so kreativ werden, wie Sie es vielleicht niemals für möglich gehalten hätten. Den einzigen schwerwiegenden Fehler, den man dabei machen kann, ist, sie zu lange zu garen. Frische Garnelen brauchen wirklich nicht mehr als wenige Minuten Garzeit auf jeder Seite. In kürzester Zeit erhalten die Schalen ihre appetitliche rosa Farbe und geben ihre wunderbaren Röststoffe an das Fleisch ab. In dem Moment, in dem Sie sie auf den Grill werfen, können Sie sie fast schon wieder herunternehmen. Auch Tintenfischringe sind in Nullkommanichts gar. Und Fischfilets können in Zeitungs- oder Backpapier bzw. in Bananenblätter gewickelt sehr schonend auf der Hotplate gedünstet werden.
    Überhaupt kann Ihnen die Hotplate im Sommer als Bratpfanne für draußen dienen. Sie können darauf die allseits beliebten Lachsfrikadellen zubereiten, mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz marinierte