Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Backblech legen, mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und leicht mit Salz bestreuen. Zudecken und beiseite stellen.
    Alle Brenner des Grills auf hohe Temperatur vorheizen. Die Hotplate des Grills mit etwas Öl bepinseln. Die Wittlinge auf die Grillfläche legen und 5 Minuten bei geschlossenem Grilldeckel garen, die Fische dabei nicht bewegen, damit die Haut gleichmäßig bräunt. Rasch mit einem großen Metallspatel wenden und weitere 5 Minuten garen, ohne sie zu bewegen, danach sollte die Haut der Fische leicht knusprig und das Fleisch fest und saftig sein. 1 Wittling reicht für 2 Personen.





SHICHIMI–THUNFISCH MIT WASABI–CREME

    4 Thunfischsteaks (à ca. 200 g) Meersalz
    Für die Shichimi-Gewürzpaste:
    1 TL Chilipulver
    1 TL Chiliflocken
    2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Senfpulver
    3 EL weiße Sesamsamen
    2 TL Mohnsamen
    2 EL Aonori
    Für die Wasabi-Creme:
    2 Eigelb
    2 EL fettreduzierte saure Sahne
    200 ml mildes Olivenöl
    2 TL Wasabi-Paste
    Außerdem:
    Pflanzenöl für den Grill
    Shichimi ist eine japanische Chili-Gewürzmischung, deren Name „Sieben Gewürze“ bedeutet und je nach Region unterschiedlich zusammengesetzt ist. Hier ist meine persönliche, etwas unkonventionelle Version, die bei Thunfischliebhabern in meinem Freundeskreis ein absoluter Hit ist. Das Aroma der Gewürze kommt am besten zur Geltung, wenn der Thunfisch rare gegart wird. Sie können ihn natürlich auch durchbraten, aber ich sage Ihnen gleich, dass das den Geschmack deutlich verändert. Aonori ist ein japanisches Gewürz aus getrocknetem grünen Seetang. Sollten Sie es in keinem Asienladen in Ihrer Nähe bekommen, können Sie es bei spezialisierten Onlineshops bestellen.
    Für die Shichimi-Gewürzpaste alle angegebenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Thunfischsteaks abbrausen, trockentupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bett legen. Auf beiden Seiten erst gleichmäßig mit der Gewürzmischung, dann mit etwas Meersalz bestreuen und beiseitelegen.
    Für die Wasabi-Creme Eigelbe und saure Sahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Das Öl erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl zufügen, bis die Sauce eine mayonnaiseartige Konsistenz hat. Zum Schluss die Wasabi-Paste unterrühren.
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und mit etwas Öl bepinseln. Thunfischsteaks auf die Grillfläche legen und auf jeder Seite 2 Minuten garen, danach sollten sie eine schöne braune Kruste haben. Zusammen mit der Wasabi-Creme servieren.





MIT ZWIEBEL UND DILL GEFÜLLTE FORELLE

    2 küchenfertige Forellen (à 500 g)
    1 Zitrone, in feine Scheiben geschnitten
    1 rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
    1 Bund Dill, abgebraust und trockengetupft
    Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl zum Bestreichen
    Bei der Kombination der hier vorgesehenen Zutaten habe ich nicht gerade das Rad neu erfunden. Aber diese Forelle ist für viele Leute in meiner Umgebung ein absolutes Lieblingsgericht. Der Trick dabei ist, den Fisch von 2 Lagen Backpapier geschützt direkt auf der Grillfläche zu garen (ebenso verfahre ich auch bei vielen anderen Fischen und Meeresfrüchten). Das Papier leitet die ganze Hitze von der Grillfläche weiter, ohne dass die empfindliche Haut des Fischs dabei anbäckt.
    Die Forellen abbrausen, trockentupfen und auf eine Arbeitsfläche legen. Jeweils 3–4 Zitronenscheiben, ein paar Zwiebelscheiben und 3–4 Dillstängel in die Bauchhöhlen geben und mit einer weiteren Lage aus Zwiebeln und Zitrone belegen. Von außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
    Die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen. 2 Bogen Backpapier passender Größe auf die Grillfläche legen und die obere leicht mit Olivenöl bepinseln. Die Forellen auflegen und 8 Minuten bei geschlossenem Grilldeckel garen. Wenden und weitere 5 Minuten garen, danach sollten die Fische rundherum goldbraun und knusprig sein. 1 Forelle reicht für 2 Personen.



PIRI–PIRI– GARNELEN

    24 große, rohe ungeschälte Garnelen
    Für die Piri-Piri-Marinade:
    1 große rote Paprikaschote
    1 EL Weißweinessig
    1 EL Olivenöl
    2 große rote Chilischoten
    2 Knoblauchzehen
    Außerdem:
    Pflanzenöl für den Grill
    Die Gewürzmischung, die ich für dieses Rezept kreiert habe, ist von einem Chili- Gewürz inspiriert, das aus Afrika, genauer gesagt aus Mosambik, stammt. Sie passt auch sehr gut zu Fisch und Hähnchen.
    Den Grillrost des Grills auf hohe Temperatur vorheizen. Für die Piri-Piri-Sauce die