Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Paprikaschoten vierteln, von Stielansatz, Samen sowie Scheidewänden befreien, auf den Rost legen und grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Einige Minuten in einer Plastiktüte schwitzen lassen und dann häuten. Mit den übrigen angegebenen Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixstab zu einer homogenen feuerroten Paste verarbeiten. Die Garnelen abbrausen, trockentupfen, bis auf das letzte Glied schälen und vom Darm befreien. In eine Schüssel geben und in der Marinade wenden, bis sie gleichmäßig damit bedeckt sind. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
    Die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Öl bepinseln. Die Garnelen aus der Marinade nehmen und auf den Grill legen (die Marinade bereitstellen). Auf jeder Seite 2 Minuten garen, großzügig mit der restlichen Marinade bestreichen und rasch wenden, damit die Marinade nicht zu sehr verkocht. Die Garnelen rasch von der Grillfläche nehmen und sofort zum Aus-der-Hand-Essen servieren. Reichen Sie dazu eine Schüssel für die Garnelenschalen, Fingerschalen mit heißem Wasser und etwas Zitronensaft sowie ausreichend Servietten.
    Tipp: Im Kühlschrank hält sich die Piri-Piri-Sauce einige Tage.

ROTWEIN- OKTOPUS

    16 küchenfertige Baby-Oktopusse
    Für die Rotwein-Marinade:
    3 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen, gehackt
    1 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt
    1 Selleriestange, fein gehackt
    1 kleine Möhre, fein gehackt
    2 Lorbeerblätter
    1 Handvoll gehackte glatte Petersilie
    3/8 l Rotwein
    3 EL Rotweinessig
    Außerdem:
    Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL glatte Petersilie zum
    Bestreuen
    1 EL natives Olivenöl extra
    Zitronenschnitze zum Garnieren
    Die Köpfe der Baby-Oktopusse, die ich hier verwendet habe, sind nicht größer als eine Walnuss. Größere Exemplare sollten Sie nach der Vorbereitung in der Mitte durchschneiden, damit sie blitzschnell garen. Ich habe festgestellt, dass Oktopusse nicht ganz leicht zu grillen sind. Sie absorbieren die Hitze sehr schnell, so dass sie eher vor sich hinschmoren als anbrennen. Sorgen Sie also dafür, dass die Grillfläche hierfür richtig heiß ist. Wer mag schon Oktopusse mit einer gummiartigen Konsistenz?
    Am Vortag für die Rotwein-Marinade in einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und Möhre 3–4 Minuten darin bei hoher Temperatur anbraten, dabei häufig umrühren. Das Gemüse zusammen mit Lorbeerblättern, Petersilie, Rotwein und Essig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixstab zu einer leuchtend roten Flüssigkeit verarbeiten. In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
    Die Oktopusse abbrausen und trockentupfen. In eine große Schüssel (keine aus Metall!) geben, mit der Marinade übergießen und rundherum damit einreiben. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren, währenddessen mehrmals umrühren.
    Die Oktopusse 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen. Die Tintenfische abtropfen lassen, auf die Grillfläche legen und auf jeder Seite in 2 Minuten kräftig braun grillen. Auf eine Servierplatte legen, salzen, pfeffern, mit Petersilie bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronenschnitzen garniert servieren.







LACHSFRIKADELLEN VOM GRILL

    500 g Kartoffeln, geschält und geviertelt
    ca. 250 g Lachskotelett
    3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
    1 große Handvoll glatte
    Petersilie, fein gehackt
    1/2 Bund Dill, fein gehackt
    1 TL Meersalz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Ei
    40 g Semmelbrösel
    Pflanzenöl für den Grill
    Zitronenschnitze und Mayonnaise nach Belieben
    Diese Fischfrikadellen können Sie zu vielen Gelegenheiten servieren. Besonders Kinder lieben sie. Und da die Bratlinge wirklich sehr appetitlich aussehen, sind sie durchaus auch etwas für ein festlicheres Barbecue.
    Für die Lachsfrikadellen die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 12 Minuten garen, dann das abgebrauste Lachskotelett zugeben und bei geschlossenem Deckel 3 Minuten mitgaren. Beides mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Den Fisch von Haut und Gräten befreien und in eine große Schüssel bröckeln. Kartoffeln grob zerstampfen und mit allen übrigen angegebenen Zutaten zum Lachs geben. Die Mischung mit einem großen Löffel mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit feuchten Händen 8 gleich große Klöße daraus formen, auf ein