FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Drittel der Masse in die Fleischtaschen geben. Die Öffnungen evtl. mit Küchengarn zunähen oder gut feststecken. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen. Die Fleischstücke darin in etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Fleischstücke etwa 4 1/2 Stunden garen.
    5. Etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit die restliche Paprika-Champignon-Masse und Brühe zu den Fleischstücken in den Bräter geben. Den Bräter wieder in den Backofen schieben.
    6. Nach Ende der Garzeit die Fleischstücke aus dem Backofen nehmen. Die Zigeunersauce in die Gemüsesauce einrühren und kurz aufkochen lassen, eventuell nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
    Beilage: Reis oder Fladenbrot.
    Tipp: Der Zigeunerbraten kann auch mit Schweinenacken oder Schweinerücken zubereitet werden. Die Öffnungen des gefüllten Fleisches müssen mit einer Rouladennadel sorgfältig verschlossen werden, damit die Füllung beim Anbraten nicht austritt.
    Schweinenacken oder –rücken so rundherum aufschneiden, dass ein rechteckiges Fleischstück von gleichmäßiger Stärke entsteht – am besten vom Metzger vorbereiten lassen – Fleischstück füllen, eng aufrollen und mit Küchengarn gut verschnüren.
    Mit Alkohol
    411 | Zwiebel-Roastbeef in Burgundersauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    750 g Roastbeef
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    3 EL Speiseöl

    1 kg Zwiebeln
    6 Lorbeerblätter
    250 ml (1/4 l) Rotwein

    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    1 EL körniger Senf
    evtl. 1–2 EL dunkler Saucenbinder
    Pro Portion: E: 46 g, F: 28 g, Kh: 14 g, kJ: 2196, kcal: 526
    1. Roastbeef unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Fettseite mit einem Messer leicht einschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Das Roastbeef darin von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden, mit den Lorbeerblättern zum Roastbeef geben und kurz mitbraten lassen.
    3. Nach und nach Rotwein hinzugießen und zum Kochen bringen. Roastbeef zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen.
    4. Das gare Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten warm stellen.
    5. Crème fraîche mit Senf verrühren, zum Bratensatz geben und kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Saucenbinder andicken.
    6. Das Roastbeef aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Roastbeefscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce servieren.
    Beilage: Röstkartoffeln, mit Rosmarinnadeln bestreut und grüner Salat.
    Etwas aufwändiger
    412 | Lammschnitzel in Rösti-Panade
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 120 Minuten
    Garzeit: Gemüse etwa 10 Minuten
    Garzeit: Schnitzel etwa 20 Minuten
    Für das provenzalische Gemüse:
    1 große Zucchini (etwa 250 g)
    1 Aubergine (etwa 250 g)
    1 Fleischtomate (etwa 300 g)
    je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote (etwa 750 g)
    4 EL Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Knoblauchpulver
    1 Pck. TK-Kräuter der Provence
    Für die Lammschnitzel:
    1 kg festkochende Kartoffeln
    60 g Speisestärke
    2 Eier
    20 kleine Lammschnitzel aus dem Rücken (je etwa 60 g)
    4 EL Weizenmehl
    8 EL Olivenöl
    1 Topf Basilikum
    Pro Portion: E: 33 g, F: 18 g, Kh: 24 g, kJ: 1643, kcal: 392
    1. Für das Gemüse Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden. Aubergine waschen, abtrocknen und den Stängelansatz entfernen. Aubergine ebenfalls in Würfel schneiden. Tomate waschen, abtrocknen und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zunächst Paprikawürfel, dann Zucchini-, Auberginenwürfel und zuletzt Tomatenstücke darin (eventuell in 2 Portionen) andünsten, eventuell etwas Wasser hinzugeben. Die Gemüsezutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten unter mehrmaligem Rühren garen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch kräftig würzen. Kräuter der Provence unterrühren.
    4. Für die Schnitzel Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln fein reiben, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben.