FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Speisestärke und Eier hinzugeben, gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Schnitzel etwas flachdrücken, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Kartoffel-Eier-Masse ziehen. Panade etwas andrücken.
    6. Jeweils die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin in 2 Portionen bei nicht zu starker Hitze von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten.
    7. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Einige Blättchen von den Stängeln zupfen. Lammschnitzel mit dem Gemüse anrichten und mit Basilikumblättchen oder -zweigen garniert servieren.
    Tipp: Es können auch Lammschnitzel aus der Keule verwendet werden, dann beträgt die Garzeit etwa 20 Minuten.
    Für Gäste
    413 | Kalbsbraten mit Brokkoli und Gnocchi
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 4 Stunden
    1,2 kg Kalbsnuss
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Zwiebel
    3 Tomaten
    je 1 Stängel Rosmarin und Salbei
    4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

    1 kg Brokkoli
    Wasser
    1 gestr. TL Salz
    750 g frische Gnocchi (aus dem Kühlregal)

    80 g Butter
    frisch geriebene Muskatnuss
    250 ml (1/4 l) Fleischbrühe
    Pro Portion: E: 50 g, F: 22 g, Kh: 47 g, kJ: 2469, kcal: 587
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Fleisch eventuell enthäuten. Kalbfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren, Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Kräuterstängel abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen. Nadeln und Blättchen klein hacken.
    3. Speiseöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Kalbfleisch darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Zwiebelwürfel ebenfalls in den Bräter geben und kurz mit anbraten. Tomatenwürfel und Kräuter unter die Zwiebelwürfel rühren.
    4. Den Bräter auf dem Rost (unteres Drittel) in den Backofen schieben. Das Kalbfleisch etwa 4 Stunden garen.
    5. Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit vom Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen hinzugeben und etwa 6 Minuten garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.
    6. Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, mit Muskat würzen und über die gegarten Brokkoliröschen gießen.
    7. Den Kalbsbraten aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Brühe zum Bratenfond geben und aufkochen lassen. Die Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden. Mit Sauce, Gnocchi und Brokkoliröschen servieren.
    Raffiniert
    414 | Gegrillte Lammrückenfilets
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Grillzeit: etwa 10 Minuten
    1 Zwiebel
    1 rote Paprika (etwa 150 g)
    1 kleine Zucchini (etwa 100 g)
    4 EL Olivenöl
    12 schwarze Oliven, entsteint und geviertelt
    1/2 EL fein gehackter, frischer Thymian
    100 ml Fleischbrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    4 Lammrückenfilets (je 150 g)
    Olivenöl zum Bestreichen

    150 ml Remoulade
    einige Stängel Thymian
    Pro Portion: E: 31 g, F: 56 g, Kh: 9 g, kJ: 2769, kcal: 662
    1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote waschen, trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden (1 Esslöffel Paprikawürfel beiseitelegen). Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini fein würfeln.
    2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Gemüsewürfel darin andünsten. Sieben Oliven vierteln, restliche Oliven klein hacken und beiseitelegen. Olivenviertel und Thymian zu den Gemüsewürfeln geben. Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse etwa 5 Minuten dünsten, abkühlen lassen.
    3. Lammrückenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl bestreichen. Die Filets unter dem vorgeheizten Grill von jeder Seite etwa 5 Minuten rosa grillen. Die Filets in Alufolie wickeln und etwa 5 Minuten nachziehen lassen.
    4. Remoulade mit den beiseite gelegten Olivenstücken und Paprikawürfeln vermengen, kurz durchziehen lassen.
    5. Thymian