FreeBook 1000 - Die besten Rezepte
in dem verbliebenen Bratfett in der Pfanne andünsten. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Apfelwürfel zu den Zwiebelwürfeln geben und mit andünsten. Curry und Melisseblättchen unterrühren, ebenfalls kurz andünsten. Kokosmilch und Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen.
4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Nach Belieben mit angerührter Speisestärke oder Saucenbinder binden.
5. Die Medaillons mit der Curry-Kokos-Sauce und den Beilagen anrichten.
Für Gäste
409 | Tafelspitzbraten mit Spinatspätzle und Kohlrabigemüse
6 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftau- und Ruhezeit
Garzeit: 5–7 Stunden, je nach Dicke des Fleischstückes
1,6 kg Tafelspitz (ein besonderes Stück aus der Hüfte)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Zwiebeln
4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
200 g TK-Rahmspinat
500 g Weizenmehl
4 Eier (Größe M)
1 gestr. TL Salz
100 ml Wasser
3–4 Kohlrabi (etwa 1,4 kg)
60 g Butter
3 EL Wasser
1 gestr. TL Salz
60 g Butter
frisch geriebene Muskatnuss
200 ml Fleischbrühe
2 EL Crème fraîche
evtl. 1 EL gehackte Petersilie
Pro Portion: E: 74 g, F: 38 g, Kh: 67 g, kJ: 3767, kcal: 900
1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Von dem Fleisch evtl. Fett und Sehnen entfernen. Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln abziehen, halbieren und klein würfeln. Speiseöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Das Fleisch hinzugeben und etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten.
3. Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten. Den Bräter auf dem Rost (unteres Drittel) in den Backofen schieben. Das Fleisch 5–7 Stunden garen.
4. In der Zwischenzeit Spinat auftauen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Salz, Spinat und Wasser verschlagen. Nach und nach mit dem Mehl verrühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
5. Anschließend den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in siedendes Salzwasser pressen, etwa 2 Minuten köcheln lassen. Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
6. Kohlrabi schälen, waschen, abtropfen lassen, halbieren und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Kohlrabistifte, Wasser und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 8 Minuten dünsten.
7. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Spätzle darin anbraten. Mit Muskat abschmecken.
8. Tafelspitzbraten aus dem Backofen nehmen und etwa 10 Minuten warm stellen und ruhen lassen. Brühe in den Bratenfond rühren, aufkochen lassen, Crème fraîche unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Tafelspitzbraten in Scheiben schneiden, mit Spätzle, Kohlrabigemüse und der Sauce anrichten. Kohlrabigemüse nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Für Gäste
410 | Zigeunerbraten
6 Portionen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Garzeit: etwa 4 1/2 Stunden
2 Stück Dicke Rippe (je etwa 1 kg)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Zwiebel
je 1/2 grüne, rote und gelbe Paprikaschote
1 kleines Glas Champignonscheiben (Abtropfgewicht 265 g)
1 kleines Glas Silberzwiebeln (Abtropfgewicht 115 g)
4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
1/2 gestr. TL Paprikapulver edelsüß
1/4 gestr. TL Cayennepfeffer
200 ml Fleischbrühe
1 Glas Zigeunersauce (500 g)
Außerdem:
evtl. Küchengarn
Pro Portion: E: 57 g, F: 30 g, Kh: 10 g, kJ: 2243, kcal: 536
1. Dicke Rippe unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch oberhalb der Knochen so einschneiden, dass eine Tasche entsteht (eventuell vom Metzger einschneiden lassen). Das Fleisch von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Champignonscheiben und Silberzwiebeln in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Die Hälfte des Speiseöls in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelscheiben darin andünsten. Paprikastreifen hinzufügen und mit andünsten. Champignonscheiben und Silberzwiebeln hinzugeben und miterhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer würzen.
4. Etwa zwei
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