FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. Paprikastücke in Salzwasser zum Kochen bringen und 3–4 Minuten kochen lassen. Paprikastücke in einem Sieb abtropfen lassen und enthäuten.
    3. Vier Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen.
    4. Aufgetaute Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    5. Die vorbereiteten Zutaten abwechselnd auf Holz- oder Schaschlikspieße stecken.
    6. Restliche Knoblauchzehen abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Speiseöl verrühren. Zitronensaft, Salz und Zucker unterrühren. Die Spieße damit bestreichen.
    7. Die Spieße auf den heißen Grillrost (eventuell mit Alufolie belegt) legen und von beiden Seiten etwa 4 Minuten grillen, dabei zwischendurch mit dem Knoblauchöl bestreichen.
    Mit Alkohol
    5 | Rindfleischterrine in Burgundergelee
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Garzeit: etwa 55 Minuten
    400 g mageres Rindfleisch (z. B. abgehangene Hüfte)
    1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Porree [Lauch])
    3 l Rinderfond
    1 Lorbeerblatt
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    80 g gegarte Pfifferlinge
    80 g gegarte Champignons
    300 ml weißer Burgunder
    10 Blatt weiße Gelatine
    Pro Portion: E: 22 g, F: 2 g, Kh: 6 g, kJ: 715, kcal: 170
    1. Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
    2. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen in sehr kleine Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden.
    3. Rinderfond in einen großen Topf geben,Fleischwürfel und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.
    4. Vorbereitete Gemüsewürfel, Pfifferlinge und Champignons hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen (damit die Brühe nicht trüb wird).
    5. Die Brühe durch ein Sieb geben, dabei den Fond auffangen. Lorbeerblatt entfernen.
    6. Den Fond wieder in den Topf geben, Wein hinzugießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze auf 1–1 1/2 Liter einkochen lassen.
    7. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Gelatine leicht ausdrücken und in dem heißen (nicht mehr kochenden) Fond unter Rühren auflösen. Fond kräftig abschmecken.
    8. Rindfleisch-, Gemüsewürfel und Pilze in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrine geben. Mit dem Fond übergießen und etwa 1 Tag kalt stellen, damit die Sülze fest wird.
    9. Die Sülze aus der Terrine stürzen, Frischhaltefolie entfernen. Sülze in Scheiben schneiden.
    Tipp: Dazu eine Sauce aus 150 g Crème fraîche, 2 Esslöffeln Schnittlauchröllchen und Zitronensaft von 1/2 Zitrone zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den heißen Fond etwas kräftiger abschmecken, damit die fertige Sülze nicht zu lasch schmeckt.
    Einfach
    6 | Putenbrust-Baguette-Schnittchen
    10 Stück
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1 kleines Baguette (etwa 400 g)
    etwas Remoulade (aus der Tube)
    10 kleine Salatblätter, z. B. Lollo Bionda
    5 Physalis
    1 Kiwi
    10 Scheiben Putenbrustaufschnitt
    Pro Stück: E: 4 g, F: 4 g, Kh: 12 g, kJ: 419, kcal: 100
    1. Baguette in 10 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Baguettescheiben dünn mit Remoulade bestreichen.
    2. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Salatblätter auf den bestrichenen Baguettescheiben verteilen.
    3. Physalis aus der Hülle zupfen, abspülen, trocken tupfen und halbieren. Kiwi schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
    4. Putenbrustscheiben zuerst zur Hälfte, dann zu Vierteln zusammenlegen. Die Schnittchen damit belegen. Mit je einer Kiwischeibe und Physalishälfte garnieren.
    Raffiniert – mit Alkohol
    7 | Putenmousse mit grünen Spargelspitzen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    320 g mild geräucherte Putenbrust
    80 g Butter
    80 g Kalbsleberwurst
    2 cl Calvados
    frisch gemahlener Pfeffer
    20 grüne Spargelspitzen
    Für das Dressing:
    3 EL Himbeeressig
    Salz
    6 EL Nussöl
    vorbereitete Kerbelblättchen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 40 g, Kh: 3 g, kJ: 1985, kcal: 475
    1. Putenbrust würfeln und in einer Küchenmaschine fein pürieren. Butter und Kalbsleberwurst