FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

etwas Wasser zu dem Kalbsbraten in den Römertopf® geben und ohne Deckel fertig garen.
    8. Den garen Kalbsbraten herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Alufolie zudecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Kalbsbraten in Scheiben schneiden. Die Gemüsesauce nach Belieben pürieren, Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kalbsbraten mit der Sauce servieren.
    Etwas teurer
    403 | Lammfilet mit Spitzkohl und Kartoffeln
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 10–12 Minuten
    350 g festkochende Kartoffeln
    Salzwasser
    500 g Spitzkohl
    300 g Lammfilet
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL gerebelter Thymian
    2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    Salz
    100 g Schlagsahne
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Stängel Thymian
    Pro Portion: E: 37 g, F: 23 g, Kh: 31 g, kJ: 2048, kcal: 488
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen, in etwa 20 Minuten gar kochen.
    2. In der Zwischenzeit vom Spitzkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Den Spitzkohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Spitzkohl in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
    3. Lammfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Pfeffer und Thymian bestreuen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, das Lammfilet darin von beiden Seiten 10–12 Minuten braten. Lammfilet mit Salz bestreuen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.
    4. Spitzkohlstreifen mit Sahne in einen Topf geben und etwa 6 Minuten dünsten, mit Salz und Muskat würzen. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    5. Die gegarten Kartoffeln abgießen. Lammfilet aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Filetscheiben mit Spitzkohl und Kartoffeln anrichten. Mit Thymian bestreut servieren.
    Mit Alkohol
    404 | Lammsteaks mit Orangensauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Bratzeit: etwa 4 Minuten
    500 g ausgelöstes Lammrückenfilet
    2 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Rosmarinzweig
    2 Knoblauchzehen
    200 ml Weißwein
    Schale und Saft von 2 Bio-Orangen (unbehandelt, ungewachst)
    evtl. etwas Weizenmehl für die Sauce
    Currypulver
    1–2 EL Cognac oder Metaxa
    1 Becher (150 g) Crème fraîche oder 1 Becher (125 g) Crème double
    Pro Portion: E: 26 g, F: 30 g, Kh: 10 g, kJ: 1934, kcal: 464
    1. Lammrückenfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Filet in 12 gleich große Medaillons schneiden und etwas flachdrücken.
    2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lammfilets hinzufügen und von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammfilets herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
    3. Rosmarinzweig abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Rosmarinzweig und Knoblauch zum Bratensatz in die Pfanne geben, kurz andünsten lassen. Wein, Orangenschale und -saft hinzugeben. Den Bratensatz unter Rühren vom Boden lösen und zum Kochen bringen. Die Sauce bis zur Hälfte einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist, eventuell mit angerührtem Mehl andicken.
    4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Curry und Cognac oder Metaxa abschmecken, Crème fraîche oder Crème double unterrühren.
    Beilage: Rosmarinkartoffeln und Salat.
    Dauert länger – mit Alkohol
    405 | Rinderschmorbraten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    750 g Rindfleisch (Schwanzstück, Blume)
    1 Bund Suppengrün (Möhren, Knollensellerie, Porree [Lauch])
    1 Zwiebel
    je 1 Stängel Thymian und Rosmarin
    3 EL Speiseöl, Salz
    1 EL Tomatenmark
    1 Lorbeerblatt
    125 ml (1/8 l) Rotwein
    125–375 ml Rinderbrühe

    evtl. etwas Weizenmehl
    Pro Portion: E: 42 g, F: 7 g, Kh: 6 g, kJ: 1154, kcal: 276
    1. Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen. Möhren und Sellerie in Stücke schneiden. Porree putzen. Die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und vierteln. Thymian und Rosmarin abspülen, trocken tupfen.
    2. Speiseöl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten und mit Salz bestreuen. Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian-, Rosmarinstängel und das vorbereitete Suppengrün hinzugeben, kurz mit andünsten. Mit etwas Rotwein ablöschen.
    3. Die Zutaten zum Kochen bringen. Das Rindfleisch zugedeckt etwa 1 1/2