FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Stunden schmoren lassen, dabei verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch restlichen Rotwein und Brühe ersetzen.
    4. Das Rindfleisch aus dem Topf oder Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Rindfleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.
    5. Den Bratensatz eventuell mit Wasser oder Rinderbrühe auffüllen, mit dem Gemüse pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce zum Kochen bringen und nach Belieben mit angerührtem Mehl binden. Die Sauce nochmals abschmecken. Den Rinderschmorbraten mit der Sauce servieren.
    Beilage: Kartoffelkroketten und glasiertes Gemüse.
    Raffiniert
    406 | Filet mit Erdnusskernen und Oliven
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: Schweinefilet etwa 10 Minuten, Gemüse 5–8 Minuten
    800 g Schweinefilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Cayennepfeffer

    2 EL Speiseöl zum Anbraten

    100 g Erdnusskerne (ungesalzen)
    1 mittelgroße Zwiebel
    250 g fleischige Tomaten
    1 kleine Chilischote
    12 schwarze, entkernte Oliven
    2 Gewürznelken
    1 Zimtstange
    etwa 350 ml Fleischbrühe
    Saft und Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    Pro Portion: E: 51 g, F: 27 g, Kh: 8 g, kJ: 2010, kcal: 480
    1. Schweinefilet von Sehnen, Häuten und Fett befreien. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
    2. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Schweinefilet darin rundherum anbraten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
    3. Erdnusskerne im verbliebenen Anbratfett ebenfalls goldbraun anrösten.
    4. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, quer halbieren, entkernen und Stängelansätze entfernen. Tomatenhälften in grobe Würfel schneiden. Chilischote abspülen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
    5. Zwiebel-, Tomatenwürfel und Chiliringe zu den angerösteten Erdnusskernen geben. Oliven grob hacken, mit Nelken und Zimtstange ebenfalls hinzufügen. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und 5–8 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel leicht köcheln lassen.
    6. Das warm gestellte Schweinefilet in die Sauce legen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Zestenreißer abschälen. Den Saft auspressen.
    7. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und -schale abschmecken. Nelken und Zimtstange entfernen. Schweinefilet in Scheiben schneiden.
    Für Gäste – raffiniert
    407 | Scharfe Kalbssteaks
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Bratzeit: 6–8 Minuten
    4 Kalbssteaks (je etwa 160 g)
    1 EL mittelscharfer Senf
    2 TL frisch gemahlener, grober, bunter Pfeffer
    1 fein gehackte Peperoni
    40 g Weizenmehl

    4 EL Speiseöl
    200 g Paprikawürfel (rot, grün, gelb)
    Salz
    Nach Belieben zum Garnieren:
    vorbereitete Basilikumblättchen
    vorbereiteter Thymianzweig
    Pro Portion: E: 34 g, F: 15 g, Kh: 8 g, kJ: 1254, kcal: 300
    1. Kalbssteaks kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Kalbssteaks mit Senf bestreichen, mit Pfeffer und Peperoni bestreuen. Kalbssteaks in Mehl wenden.
    2. In der Zwischenzeit etwas von dem Speiseöl in einem Topf erhitzen, Paprikawürfel darin andünsten und warm stellen.
    3. Restliches Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Kalbssteaks darin von beiden Seiten in 6–8 Minuten braten, herausnehmen und mit Salz würzen.
    4. Kalbssteaks auf einem Teller mit dem Paprikagemüse anrichten. Nach Belieben mit Basilikumblättchen und Thymian garnieren.
    Beilage: Knoblauchbrot.
    Raffiniert
    408 | Schweinemedaillons in Curry-Kokos-Sauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Bratzeit: etwa 8 Minuten
    600 g Schweinefilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Speiseöl

    1 kleine Zwiebel
    1 Apfel
    1 EL Currypulver (indisch)
    6 Zitronenmelisseblättchen
    150 ml Kokosmilch
    125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    Zucker
    evtl. Speisestärke oder Saucenbinder
    Pro Portion: E: 34 g, F: 15 g, Kh: 6 g, kJ: 1229, kcal: 295
    1. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filet in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin rundherum etwa 8 Minuten braten. Medaillons herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
    3. Zwiebel abziehen und