French Basics

reicht dann aber gut für 6 oder sogar 8 Leute. Für 4 Portionen sind die Stücke in diesem Rezept gerade recht. Zusatznutzen: Man muss vor dem Essen nicht noch das Huhn zerlegen und das Fleisch schneiden.
    Zwiebelsuppe
    Eine echte Pariserin
    Zutaten für 4 Personen:
    600 g Zwiebeln
    40 g Butter
    1 Prise Zucker
    1 EL Mehl
    2 EL Cognac (kann man auch weglassen)
    3/4 l Fleischbrühe (klassisch ist die vom Rind)
    1/4 l trockener Weißwein
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Cayennepfeffer
    8–12 Scheiben Baguette (kommt darauf an, welchen Durchmesser sie haben)
    80 g frisch geriebener Gruyère
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 485 kcal

    1_Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter im Suppentopf zerlaufen lassen. Zwiebeln einrühren, mit Zucker bestreuen und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten andünsten. Sie sollen dabei nur goldgelb, nicht braun werden.
    2_Mehl darüberstäuben und goldgelb werden lassen. Wer mag, gießt jetzt den Cognac dazu und lässt ihn verdampfen. Brühe und Wein zugießen und aufkochen. Deckel auflegen und alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln sehr weich sind.
    3_Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: 220 Grad Umluft). Die Hälfte der Zwiebeln mit dem Schöpfer aus dem Topf fischen, übrige Zwiebeln in der Brühe mit dem Pürierstab grob durchpürieren. Die herausgefischten Zwiebeln wieder untermischen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
    4_Die Suppe in ofenfeste Suppenteller oder -tassen füllen. Brotscheiben mit dem Käse bestreuen, auf die Suppe legen. Im Ofen (Mitte) etwa 7 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und braun ist.
    Bohnensuppe mit frischem Sauerampfer
    Mit zweierlei Bohnen
    Zutaten für 4 Personen:
    200 g getrocknete weiße Bohnen
    1 Bund Suppengrün
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Butter
    1 1/2 l Gemüse- oder Fleischbrühe
    250 g grüne Bohnen
    Salz
    150 g Sauerampferblätter
    100 g Sahne oder Crème fraîche
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + Einweichen über Nacht + 1 1/2–2 Stunden Garen
    Kalorien pro Portion: 315 kcal
    1_Die weißen Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen. Das Suppengrün waschen oder schälen und putzen, fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

    2_Butter im Suppentopf zerlaufen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Suppengrün einrühren und kurz andünsten. Die Brühe dazugießen und erhitzen. Weiße Bohnen untermischen, Deckel auflegen und alles bei schwacher Hitze 1 1/2–2 Stunden garen, bis die Bohnen gut weich sind.
    3_Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Wenn sich dabei Fäden lösen, gleich abziehen. Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sie bissfest sind. Abschrecken und abtropfen lassen.
    4_Den Sauerampfer waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Suppe mit dem Pürierstab im Topf fein pürieren. Den Sauerampfer mit den grünen Bohnen untermischen und nur so lange erhitzen, bis die Kräuter zusammenfallen. Sahne oder Crème fraîche unterrühren, Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    TIPP
    Sauerampfer gibt’s beim Kräuterstand auf dem Obst- und Gemüsemarkt zu kaufen. Wer ihn nicht bekommt, nimmt Mangold oder Spinat plus 1 Spritzer Zitronensaft.
    Buchweizencrêpes mit Gemüse
    Pikante Variante
    Zutaten für 4 Personen:
    Für den Teig:
    1 1/2 EL Butter
    200 g Buchweizenmehl (gibt’s im Reformhaus oder Bio-Laden)
    50 g Weizen- oder Dinkelmehl (hell oder dunkel)
    1 TL Salz
    2 Eier (Größe L)
    450 ml Milch
    etwa 2 EL Butterschmalz zum Backen
    Für die Füllung:
    600 g Spinat
    Salz
    400 g Champignons oder Egerlinge
    2 EL Zitronensaft
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    4 Zweige Thymian
    1 EL Butter
    1 EL Olivenöl
    Pfeffer
    200 g Ziegen(frisch)käse
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
    Kalorien pro Portion: 680 kcal
    1_Für den Teig erst einmal die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze flüssig, aber nicht braun werden lassen. Vom Herd ziehen.
    2_Die beiden Mehlsorten mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Abwechselnd und nach und nach die Eier, die Milch und die Butter mit dem Schneebesen kräftig unter das Mehl rühren. Der Teig soll ziemlich flüssig – wie ein Pfannkuchenteig – sein. Den Teig etwa 30 Minuten stehen und