French Basics

quellen lassen.
    3_Inzwischen schon mal etwas für die Füllung tun: Den Spinat verlesen, also alle welken Blätter aussortieren und die dicken Stiele abknipsen. Den Spinat im Waschbecken in kaltem Wasser gründlich waschen – so lange, bis im Wasser kein Sand oder keine Erde mehr zu sehen sind. Im Sieb abtropfen lassen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spinat hineingeben, Deckel auflegen und die Blätter bei starker Hitze 1–2 Minuten kochen lassen, bis sie zusammenfallen. In das Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Dann Spinat grob hacken.
    4_Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben und die Stielenden abschneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. Den Thymian waschen und trockenschütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen.
    5_Den Backofen auf 50 Grad (Ober- und Unterhitze) schalten, einen großen Teller hineinstellen. Teig noch einmal durchrühren. Eine große Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.
    6_In der Pfanne 1 TL Butterschmalz zerlassen. Pfanne hochheben und 1 Schöpfer Teig hineinlaufen lassen. Den Teig durch Drehen der Pfanne dünn auf dem ganzen Pfannenboden verteilen. Den Crêpe etwa 1 Minute backen, dann wenden und noch mal so lange backen. Insgesamt werden es 12 Crêpes. Und die frisch gebackenen kommen immer gleich auf den Teller in dem Backofen.
    7_Wer viel Übung im Kochen hat, kann nach ungefähr 8 Pfannkuchen nebenher mit der Füllung anfangen. Alle anderen machen erst alle Pfannkuchen und dann die Füllung: In jedem Fall Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Schalotten, Knoblauch und den Thymian dazugeben, noch 1–2 Minuten weiterrühren. Spinat zugeben und nur heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden und auf dem Spinat warm werden lassen.
    8_Und jetzt kann es losgehen: Jeder legt sich einen Crêpe auf den Teller, löffelt ein wenig Gemüse und Käse darauf und klappt den Crêpe zweimal zusammen.
    VARIANTE: Zucchini-Paprika-Füllung
    Statt dem Spinat und den Pilzen 500 g Zucchini und 1 große rote Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. 1 große rote Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Alles in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten. 400 g Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomaten unter Zucchini und Paprika mischen und die Füllung zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Crêpes verteilen und mit insgesamt 100 g Comté oder Gruyère (in dünnen Scheiben) belegen. Zusammenklappen und essen.
    Salade niçoise
    Klassiker aus dem Süden – zum Sattessen
    Zutaten für 4 Personen:
    250 g festkochende Kartoffeln
    300 g grüne Bohnen
    5–6 Stängel Bohnenkraut (ersatzweise Thymian)
    Salz
    2 Eier (Größe M)
    1 rote Zwiebel
    1 gelbe Paprikaschote
    4 Tomaten
    1 kleine Salatgurke
    1 kleiner Salatkopf (z.B. Burgunder, Romana oder auch Kopfsalat)
    1 Bund Basilikum
    15 in Öl eingelegte Sardellenfilets
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Zitronensaft
    Pfeffer
    8 EL Olivenöl
    50 g schwarze oder grüne Oliven
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
    Kalorien pro Portion: 485 kcal
    1_Die Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt in 20–25 Minuten weich, aber nicht zu weich garen (zum Test mit einem Messer einstechen). Dann abgießen und abkühlen lassen.
    2_Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden, sich dabei lösende Fäden abziehen. 1/2 l Wasser mit Bohnenkraut und Salz aufkochen. Bohnen einlegen, bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten zugedeckt bissfest kochen. Abschrecken, abtropfen lassen. Eier in 8–10 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen.
    3_Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und achteln, dabei Stielansätze entfernen. Gurke waschen, längs vierteln und dann quer in Scheiben schneiden. Salatblätter auseinanderlösen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Basilikumblättchen abknipsen und kleiner zupfen. Kartoffeln und Eier schälen und achteln.
    4_Sardellen abtropfen lassen und 3 Filets mit der Gabel fein zerdrücken. Knoblauch