French Basics

schälen und dazupressen. Beides mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Öl zu einer cremigen Sauce verschlagen. Gemüse, Kartoffeln, Salat, das Basilikum und die Zwiebel mit der Sauce mischen und auf eine Platte füllen. Übrige Sardellenfilets, Oliven und Eier darauflegen. Mit Baguette essen.
    Salade lyonnaise
    Heißt manchmal auch Salade bordelaise
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Frisée- oder Endiviensalat
    1/2 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Sauerampfer, Borretsch, Estragon und Kerbel)
    150 g durchwachsener Räucherspeck (in dünnen Scheiben)
    4 Knoblauchzehen
    4 Scheiben Toastbrot
    1 Eigelb (Größe M, ganz frisch oder vom hart gekochten Ei)
    1/2 EL Dijon-Senf
    3 EL Weißweinessig
    9 EL Öl
    2 EL Gemüsefond oder Wasser
    Salz
    Pfeffer
    4 Eier (Größe M)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 580 kcal
    1_Die Salatblätter auseinanderlösen und waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stängeln knipsen, kleiner zupfen und mit dem Salat mischen. Speck in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen. Toast entrinden und 1 cm groß würfeln.

    2_Für die Sauce das Eigelb mit dem Senf und 2 EL Essig gründlich verquirlen. Nach und nach 7 EL Öl unterschlagen, Gemüsefond oder Wasser unterrühren und die Sauce salzen und pfeffern.
    3_In einem Topf 1 l Wasser mit dem restlichen Essig und Salz aufkochen. Gleichzeitig schon mal den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig werden lassen, ab und zu umrühren. Mit einem Schaumlöffel die Speckstreifen aus dem Fett heben, übriges Öl ins Fett geben und die Brotwürfel darin rundherum braun braten. Knoblauch durch die Presse dazudrücken, kurz weiterbraten. Die Croûtons aus der Pfanne nehmen.
    4_Die Eier nacheinander in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig ins leise siedende Essigwasser rutschen lassen. 4 Minuten pochieren, also ziehen lassen, dann mit dem Schaumlöffel herausheben. Salat mit Speck und Sauce mischen und auf Teller verteilen. Croûtons aufstreuen und jede Portion mit 1 Ei krönen. Et voilà!
    Salade de riz
    Reissalat aus der Camargue
    Zutaten für 4 Personen:
    2 Schalotten
    2 Zweige Thymian
    5 EL Olivenöl
    250 g Langkornreis (original ist roter)
    1/8 l trockener Weißwein oder Rosé
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
    2 rote Paprikaschoten
    200 g geschälte, rohe Garnelen
    4 Stängel Petersilie
    2 Knoblauchzehen
    2 Tomaten
    8 in Öl eingelegte Sardellenfilets
    3 EL Weißweinessig
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
    Kalorien pro Portion: 500 kcal
    1_Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian waschen und trockenschütteln, Blättchen abstreifen. Beides in einem Topf in 1 EL Öl andünsten. Reis in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen, dazugeben. Mit Wein und 3/8 l Wasser aufgießen, Lorbeer einlegen, salzen, pfeffern. Zugedeckt in 20 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen (roter Reis braucht um die 45 Minuten und etwa ein Drittel mehr Wasser). Offen lauwarm abkühlen lassen.
    2_Inzwischen den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: 220 Grad Umluft). Die Paprika waschen und durch den Stiel halbieren, Stiel ausbrechen. Schoten mit der Haut nach oben aufs Backblech legen und im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten backen, bis die Haut dunkle Blasen hat. Schoten kurz ruhen lassen, dann häuten und grob würfeln.
    3_Die Garnelen in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Garnelen darin mit Knoblauch und Petersilie unter Rühren 1 Minute bei starker Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.
    4_Tomaten waschen und klein würfeln, die Stielansätze dabei entfernen. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und dritteln. Den Essig mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl gut verquirlen. Reis, Paprika und Tomaten mit der Sauce in die Schüssel zu den Garnelen geben, alles gründlich vermischen, nochmals abschmecken und mit den Sardellenstücken belegen. Lauwarm schmeckt der Reissalat am allerbesten.
    Pfeffersteaks mit Pommes frites
    Gibt’s eigentlich in jedem Bistro!
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Scheiben Rinderlende (je etwa 2 cm dick und 180 g schwer)
    1 EL schwarze Pfefferkörner
    800–1000 g festkochende Kartoffeln
    3/4 l Öl oder Pflanzenfett zum Frittieren
    1 EL Butter
    1 EL