Fuer Maenner - einfach nur lecker kochen
mit je 2 Scheiben Speck belegen. Restliche Toastscheiben mit der Butter bestreichen und die Sandwiches damit bedecken. Sandwiches diagonal halbieren und servieren.
Chicken Wings
mit Käsedip
Für 4 Portionen
1 kg Hähnchenflügel
3 El Butter
1 Tl Paprikapulver
je 1 El Tabasco und Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
100 g Blauschimmelkäse
50 g Crème fraîche
50 g Mayonnaise
150 g Naturjoghurt
1 El Zitronensaft
Pfeffer
Zucker
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Grillzeit)
Pro Portion ca. 828 kcal/3475 kJ 49 g E, 69 g F, 4 g KH
1 Die Hähnchenflügel waschen, trocken tupfen und am Gelenk durchschneiden. Für die Marinade die Butter schmelzen und mit Paprikapulver, Tabasco und Zitronensaft mischen.
2 Alles in einer Schüssel mit den Hähnchenflügeln mischen. Auf den Grill legen und unter gelegentlichem Wenden schön knusprig grillen.
3 Für den Dip den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten verrühren. Mit Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Hähnchenflügel mit Dip servieren.
Scholle
Finkenwerder Art
Für 4 Portionen
4 küchenfertige Schollen
125 g Frühstücksspeck
120 g Butter
Salz
Pfeffer
2 El Mehl
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
Pro Portion ca. 412 kcal/1730 kJ 32 g E, 30 g F, 2 g KH
1 Die Schollen waschen und trocken tupfen. Kopf, Flossen und die dicke graue Haut auf einer Seite entfernen. Die weiße Haut dranlassen. Den Frühstücksspeck fein würfeln.
2 Die Butter mit dem Speck in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Speck auslassen und knusprig braten. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen. Die Schollen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
3 Die Schollen nacheinander im Speck-Butter-Fett auf der Hautseite etwa 3 Minuten knusprig braten. Wenden und bei mittlerer Temperatur weitere 3 Minuten braten. Schollen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Speckwürfel wieder in die Pfanne geben, erwärmen.
4 Zum Servieren die Fische mit den Speckwürfeln auf Tellern anrichten und etwas Fett darübergießen. Dazu grüne Bohnen und Petersilienkartoffeln reichen.
Rindersteak
mit frittierten Zwiebeln
Für 4 Portionen
4 El Butterschmalz
4 Rindersteaks (à 180 g)
2 Zwiebeln
100 g Mehl
500 ml Frittieröl
Salz
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Brat- und Frittierzeit)
Pro Portion ca. 593 kcal/2489 kJ 43 g E, 38 g F, 19 g KH
1 Das Butterschmalz in einer großen gusseisernen Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Steaks darin von beiden Seiten etwa 2 – 3 Minuten braten, sodass das Fleisch innen noch rosa (medium) ist. Außen sollte das Fleisch schön braun und innen saftig sein. Fertige Steaks aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.
2 Die Zwiebeln schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Zwiebelringe in dem Mehl wenden. Das Frittierfett in einem hohen Topf oder der Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen und die Zwiebelringe darin etwa 10 Minuten frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Geschmack salzen. Steaks mit den Zwiebeln und Salat servieren.
Gegrillter Thunfisch
mit Aioli
Für 4 Portionen
4 Knoblauchzehen
Saft von 2 Zitronen
2 Eigelb
500 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Thunfischsteaks (à 200 g)
2 El Öl
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
Pro Portion ca. 652 kcal/2738 kJ 46 g E, 48 g F, 5 g KH
1 Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit Zitronensaft verrühren und mit dem Schneebesen unter kräftigem Rühren unter das Eigelb schlagen, bis die Masse schaumig und dickflüssig ist.
2 Unter weiterem Rühren in dünnem Strahl stets so viel Olivenöl zugießen, dass es sich gleichmäßig mit der Masse verbindet. Alles schließlich zu einer dicken Creme verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Die Fischsteaks abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Öl einpinseln und auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 5 Minuten grillen, sodass sie innen noch ein bisschen roh sind. Thunfischsteaks mit Aioli und frischem Gemüse servieren.
Seewolf
mit Salsa verde
Für 4 Portionen
8 Seewolffilets
Salz
Pfeffer
1 El Zitronensaft
5 El Weißwein
130 ml Olivenöl
10 Kapernäpfel
100 g schwarze Oliven ohne Stein
2 Bund gemischte Kräuter
1 Knoblauchzehe
2 El Kapern
7 grüne Oliven ohne Stein
1 El Aceto balsamico
Fett für die Form
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 715 kcal/3003 kJ 36 g E, 51 g F, 25 g KH
1 Den Backofen
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