Gemüse in aller Munde

Dabei ein bisschen nach innen drücken, sodass sich ein Wulst ergibt. So mit allen Teigvierteln verfahren.
    Die Teigtaschen auf zwei mit Dauerbackfolie ausgelegte Backbleche legen, mit Wasser einsprühen und die Bleche jeweils in eine große Plastiktüte stecken.
    Den Ofen 15 Minuten auf 250 °C (Umluft) vorheizen, dabei eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden stellen. Die Teigtaschen nochmals mit Wasser einsprühen, in den Ofen schieben und 20 Minuten backen.

    Noch heiß wieder einsprühen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    Tipps:
    Die Taschen schmecken warm zu der Gemüsepfanne, aber auch kalt zu Salat oder als Beigabe für ein Picknick.
    Wer einfach im Teig den einen Teelöffel Honig weglässt, hat auch ein komplett veganes Gericht.
    Lauchtorte

    Haferteig:
100g Nackthafer
1 Teelöffel Kräutersalz
40g Butter
1 Teelöffel Wasser
    Lauch:
150ml Wasser
25g Sonnenblumenkernmus
290g Porree
1 Prise gemahlene Orangenschale
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
75ml Wasser
3-4 Esslöffel Kokosraspeln
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
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    Hafer möglichst fein mahlen und mit Salz mischen. Die kalte Butter in Scheibchen schneiden und mit dem Hafer verkneten, 1 Teelöffel Wasser einarbeiten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank liegen lassen.
    Zubereitung des Lauchs im Thermomix (oder in einem Topf): 150ml Wasser mit dem Sonnenblumenkernmus aufkochen und glattrühren lassen (3 Minuten 100 °C, Stufe 1). Porree, Orangenschale, Gemüsebrühextrakt und 75ml Wasser hinzugeben und garen (Stufe 1, 100 °C, 10 Minuten).
    Die Torte in einer Pieform mit einem Durchmesser von 22cm zubereiten. Pieform einölen. Teig vorsichtig auf dick gestreuten Kokosraspeln langsam und mit nicht allzu viel Druck ausrollen, immer wieder wenden. Der Teig nimmt relativ viel Raspeln auf. Dann die Pieform damit auslegen.
    Porree gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und das Öl gleichmäßig darauf verteilen. In den kalten Ofen schieben und bei 200 °C (Umluft) 20 Minuten backen lassen. Der Porree verfärbt sich dann gerade an einigen Stellen etwas braun. In der Pieform mit etwas saurer Sahne servieren.
    Hinweis:
    Der Teig bröckelt leicht, das Ausrollen ist also nicht einfach. Eventuell einfach Teigstücke zwischen den nassen Händen flach drücken und damit dann die Form auslegen.
    Porree à la India

1 große Stange Porree (ca. 350g)
150g Kartoffeln
40g Möhre
15g frischer Ingwer (1 dickere Scheibe)
50g getrocknete Datteln ohne Steine (= etwa 6 Stück)
200ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
25ml Sahne
1 leicht geh. Esslöffel Reismehl
1-2 Esslöffel Wasser
1 gute Prise Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 gestr. Teelöffel Curcuma
1 Teelöffel garam marsala
1/2 Teelöffel Cumin
etwas Petersilie
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    Porreestange putzen: Das untere weiße Stück abschneiden und in Scheiben schneiden. Den oberen Teil längs halbieren, die Außenblätter entfernen, die restlichen Blätter, die sich leicht lösen, gut waschen. Das innere zarte Grün und verwertbare Restblätter ebenfalls klein schneiden. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und würfeln. Möhre kleinschneiden, Ingwerscheibe schälen und möglichst fein schneiden.
    Die Datteln in Ringe schneiden. Mit dem kaltem Wasser und dem Gemüsebrühextrakt in einen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel auf höchster Stufe zum Kochen bringen, sobald Dampf austritt, auf die kleinste Stufe stellen und 15 Min dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    Sahne mit Reismehl und Wasser verrühren, mit Salz und den anderen Gewürzen gut würzen. In das Gemüse einrühren, nochmals zum Kochen bringen. Herd abstellen. Petersilie kleinschneiden und unterrühren.
    Porree in Erdnusssoße

275g Porree
(Grün von vier dünneren Stangen, ein weißer Teil)
70g Sellerie netto
50g Erdnüsse
3 Esslöffel Erdnussöl
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
150ml Wasser
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
1 Teelöffel Honig
1 kleine Prise Cayennepfeffer
2 Teelöffel Dinkelmehl
2 Esslöffel Sahne
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    Porreestange putzen: Das untere weiße Stück abschneiden und in Scheiben schneiden. Die grünen Teile längs halbieren, die Außenblätter entfernen, die restlichen Blätter, die sich leicht lösen, gut waschen. Das innere zarte Grün und verwertbare Restblätter ebenfalls klein schneiden. Die Sellerie gut unter fließendem Wasser abbürsten, Wurzelteile abschneiden und ungeschält würfeln.
    Erdnüsse im Zerkleinerer fein hacken. Öl heiß werden lassen. Gemahlene Erdnüsse unter Rühren in dem Öl