Gemüse in aller Munde

Fläche auf ca. 30x40cm ausrollen. Den Teig ab und zu umdrehen, immer wieder anheben, um zu kontrollieren, dass er nicht an der Unterlage klebt. Immer wieder ganz dünn bemehlen. Aus jeder Hälfte Streifen schneiden. Eine Hälfte der Nudeln trocknen (z.B. im Dörrautomaten und für eine andere Mahlzeit verwenden).
    Kochen der frischen Nudeln: Genügend Salzwasser mit 1 Esslöffel Öl zum Kochen bringen, Nudeln hineingeben und sprudelnd 4 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen.
    Butterrhabarber:
    Zwiebel kleinschneiden, Butter zerlassen und die Zwiebeln darin leicht glasig dünsten (auf Stufe 2 von 3). Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in 1-1,5cm breite Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten dünsten. Dann die Petersilie ebenfalls mit braten. Sobald der Rhabarber weich ist (das dauert nur wenige Minuten), salzen und pfeffern.
    Das Essen:
    Die Hälfte der Nudeln und des Rhabarbers nebeneinander auf einen Teller geben.
    Rhabarber India

4 kleinere Kartoffeln (ca. 210g)
3 Esslöffel Ingweröl
(inklusive Ingwer & Knoblauch)
1 Zwiebel (60g brutto)
1 Teelöffel Curry
1 Teelöffel Kümmel ungemahlen
1 Teelöffel Koriander ungemahlen
220g Rhabarber
75ml Wasser
1 Teelöffel Bärlauchsalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Cumin
1 kleine Prise Cayennepfeffer
1-2 Esslöffel geh. Schnittlauch
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    Kartoffeln mit soviel kaltem Wasser aufsetzen, dass sie etwa zur Hälfte / zwei Drittel im Wasser liegen. Zum Kochen bringen und dann auf kleiner Hitze 20 Minuten kochen (größere Kartoffeln brauchen entsprechend länger).
    Ingweröl mit Ingwer und Knoblauch auf großer Einstellung erhitzen. Zwiebel schälen und klein schneiden, in dem heißen Fett rösten, bis die Stücke etwas „geschrumpft“ sind. Curry, Kümmel und Koriander hinzufügen, kurz unter Rühren ebenfalls mit rösten. Rhabarber in 3-5mm dicke Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und anbraten, bis die meisten Rhabarberscheiben sich leicht gelblich verfärbt haben. Wasser hinzugießen. Deckel auflegen und bei kleinerer Hitze 6-8 Minuten dünsten.
    Der Rhabarber ist dann weich. Mit dem Pfannenheber zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Cumin und Cayennepfeffer nach Belieben mehr oder weniger scharf abschmecken.
    Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser überbrausen, dann Schale abziehen. Zwei auf einen Teller geben, in Scheiben schneiden und mit Schnittlauch bestreuen. Gemüse daneben legen.
    Hinweis:
    Rhabarbergemüse eignet sich hervorragend zum intensiven Würzen, weil er nicht so leicht „totgewürzt“ werden kann, sein eigenes Aroma bleibt erhalten.
    Rhabarbergemüse in Dinkel

1 kleine Zwiebel (35g brutto)
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Dinkel
280g Rhabarber (netto)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
300g Wasser
1/2 gestr. Teelöffel Bärlauchsalz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 Esslöffel gehackte Petersilie
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    Zwiebel und Knoblauch schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf großer Einstellung erhitzen und Zwiebel und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Einstellung rösten, bis sie hellbeige verfärbt sind. Dinkel flocken und unterrühren, weiter rösten. Gewaschenen Rhabarber in etwa 1-1,5cm dicke Stücke schneiden, einige Minuten mit anbraten. Dann Gemüsebrühextrakt und Wasser hinzugeben, Deckel auflegen und zum Kochen bringen.
    Durchrühren, damit der Dinkel nicht ansetzt. Insgesamt 5 Minuten köcheln. Salzen, pfeffern, zwei Drittel der Petersilie einrühren. Einen Teller füllen und mit Petersilie bestreuen.

    Rhabarberhirse mit Zwiebeln

75g Hirse
200g Wasser
3 Zwiebeln (165g brutto)
2 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Wasser
1 gehäufter Teelöffel Gemüsebrühextrakt
310g Rhabarber
1 gestr. Teelöffel Bärlauchsalz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 Prisen gem. Muskatnuss
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Tomate (35g)
etwas Petersilie
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    Hirse in einem Topf 2 Stunden in 200g Wasser einweichen.
    Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit 4 Esslöffeln Wasser in eine kleine Pfanne geben. Deckel auflegen, zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung stellen und 10 Minuten dünsten.
    Gemüsebrühextrakt unter die Hirse rühren. Rhabarber waschen und in 5-6mm breite Scheiben schneiden. Unter die Hirse rühren. Deckel auflegen, zum Kochen bringen. Sobald das Essen richtig gut kocht, Platte abstellen und 20 Minuten quellen lassen.
    Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss