Gemüse in aller Munde

erhitzen, bis sie anfangen, leicht zu bräunen. Gemüse hinzugeben und wenige Minuten mit erhitzen. Dann Gemüsebrühextrakt und Wasser hinzugeben, kräftig durchrühren und den Deckel auflegen. Wenn es deutlich kocht, auf kleinste Einstellung stellen und 15 Minuten köcheln.
    Mit Salz, Honig und Cayennepfeffer würzen. Mehl darüber streuen und einrühren. Sahne und Wasser unterrühren und einmal kräftig aufkochen.

    Porree in Mandarinencreme

50ml Wasser
1 geh. Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 Stange Porreestange (310g netto)
130g Kartoffel
    Soße:
40g Cashewnüsse
etwas gem. Chili
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
1 Mandarine (50g netto)
25g Wasser
1 Mandarine
etwas Petersilie
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    Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer Pfanne verrühren. Porreestange waschen und in Ringe schneiden, Grün in Streifen schneiden. Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten, in Scheiben schneiden und mit dem Lauch vermischen. In die Pfanne geben. Deckel auflegen und bei höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    Soße: Cashewnüsse mit frisch gemahlenem Chilipulver und Salz ganz fein mahlen (in einem kleinen Mixer). Mandarine hinzugeben und zu einer sämigen Soße mixen. Unter das Gemüse rühren. 25g Wasser in den Mixbecher geben und schütteln, zum Gemüse geben. Gut durchrühren.

    Mandarine schälen und in Scheiben schneiden. Einen Teller füllen, in die Mitte zwei Mandarinenscheiben legen, in die Mitte der Scheiben ein kleines Büschel Petersilie stecken.
    Porree in Olivenöl

1 Stange Porree (ca. 250g)
1 Möhre (70g)
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe
1 gestr. Esslöffel Hirse
1/2 Teelöffel Honig
1/2 Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1/4 Zitrone
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    Porreestange putzen: das untere weiße Stück abschneiden und in Scheiben schneiden. Den oberen Teil längs halbieren, die Außenblätter entfernen, die restlichen Blätter, die sich leicht lösen, gut waschen. Das innere zarte Grün und verwertbare Restblätter ebenfalls klein schneiden. Möhre waschen und in dünne Scheiben schneiden.
    Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen, Ingwer und geschälte, gehackte Knoblauchzehe kurz darin anrösten. Porree zugeben, etwas andünsten und auf kleinster Einstellung 10 Minuten köcheln lassen.
    Hirse, Möhren, Honig, Wasser, Salz und Pfeffer hinzugeben. Gut umrühren und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Zitronensaft unterrühren.
    Einen Teller füllen, an den Rand etwas Petersilie geben.
    Hinweis:
    Angelehnt an ein Rezept aus dem Buch „Türkisch vegetarisch“ von Derya Semra Uzun-Önder

    Porree mit Reis

60 Basmatinaturreis
150ml Wasser
1 Stange Porree (ca. 250g)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 Esslöffel Sonnenblumenkernmus (30g)
Saft von einer halben Zitrone
1 Esslöffel Creme fraiche (35g)
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
ca. 100ml Wasser
3 Esslöffel gehackte Petersilie
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    Morgens den Reis in Wasser einweichen.
    Abends Reis im Einweichwasser zum Kochen bringen, sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung bringen und 10 Minuten köcheln.
    Derweil die Porreestange putzen: das untere weiße Stück abschneiden und in Scheiben schneiden. Den oberen Teil längs halbieren, die Außenblätter entfernen, die restlichen Blätter, die sich leicht lösen, gut waschen. Das innere zarte Grün und verwertbare Restblätter ebenfalls klein schneiden.
    Mit dem Gemüsebrühextrakt zu dem Reis geben, erneut zum starken Kochen bringen. Wieder auf kleinste Einstellung stellen und weitere 20 Minuten dünsten lassen. Das Wasser ist jetzt völlig aufgesogen. Sonnenblumenkernmus, Zitronensaft und Creme fraiche sorgfältig einrühren. Salz und Pfeffer hinzugeben. Wasser nach Geschmack unterrühren, immer esslöffelweise, damit das Essen nicht zu dünn wird.
    Die meiste Petersilie unterrühren.
    Einen Teller füllen, mit Petersilie und einigen Erdnüssen dekorieren.
    Porreestreifen mit Gekicher

ca. 300g Porreegrün (netto)
125ml Wasser
150g gekeimte Kichererbsen
(aus 3 Esslöffeln getrockneten Erbsen)
50ml Sahne
1-2 Prisen Muskatblüte
1/4 Teelöffel Delikata-Würzmischung
1/4 Teelöffel gem. Kreuzkümmel
2 gestr. Teelöffel Kräutersalz
1 Esslöffel Roggenmehl
1/2 Esslöffel Butter
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    Das Grüne vom Porree gründlich waschen und Schadstellen abschneiden. In ca. 1cm breite Streifen