Gemüse in aller Munde

Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 Esslöffel Öl zum Einfetten des Pfannenbodens
20g Butter
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    Rhabarber waschen, Porree ebenfalls gut waschen. Beides in der Küchenmaschine in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden.
    Roggen fein schroten, mit Öl, Wasser und Gemüsebrühextrakt verrühren. Das Gemüse mit zwei Löffeln gut unterrühren.
    1 Esslöffel Öl auf dem Boden einer ofenfesten Pfanne verteilen. Die Gemüsemischung gleichmäßig darauf verteilen. Deckel auflegen und auf dem Gitterrost in den kalten Ofen schieben. Bei 225 °C (Umluft) ingesamt 30 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Butter in Flöckchen auf dem Gemüse verteilen und dann ohne Deckel weiter garen.
    Hinweis:
    30 Minuten der Arbeitszeit sind Zeit im Backofen—das Gericht geht also wirklich sehr schnell. Besonders als Einstieg in das herzhafte Rhabarbergemüse zu empfehlen.

Rosenkohl
    Bei der Vorbereitung von Rosenkohl (dem „Putzen“) hat mich schon als Kind fasziniert, dass meine Mutter den Strunk unten kreuzweise einschnitt. Ich habe das erst sehr viel später verstanden, warum das sinnvoll ist: Es verkürzt die Garzeit des im Vergleich zu den Blättchen harten Strunks.
    Rosenkohl ist eine der jüngsten Kohlarten und eine Züchtung aus dem wilden Kohl: Erst vor mehr als etwa hundert Jahren begannen Gemüsebauern in der Brüsseler Umgebung mit der Zucht dieser Kohlpflanze. Daher heißt er auch auf Englisch „Brussels sprouts“ (Brüsseler Sprossen).
    Wie Grünkohl entwickelt Rosenkohl erst nach der ersten kurzfristigen Frosteinwirkung seine besonderen Vorzüge. Rosenkohl ist sehr winterhart und kann auch noch lange nach den ersten Frösten geerntet werden.
    Bedenken Sie beim Kauf, dass Sie mit rund 20 Prozent Abfall rechnen müssen.
    Anbauschwerpunkte in Europa liegen in den Küstengebieten der Nordsee und des Atlantiks, in Großbritannien, den Niederlanden und in Frankreich. Der Marktanteil der inländischen Produktion beträgt nur knapp 15 %, der meiste Rosenkohl kommt aus Holland.

    Mandschurischer Rosenkohl

30g getr. Aprikosen ohne Stein
30g Wasser
2 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 größere Knoblauchzehe
25g Zwiebelringe
300g Rosenkohl (netto)
    Soße:
30g Sonnenblumenkernmus
30ml Wasser
6g Ingwerscheiben ungeschält
1/2 Teelöffel OP-Salz
2 Teelöffel Zitronensaft
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    Aprikosen etwa 4 Stunden in 30g Wasser einweichen.
    2 Esslöffel Wasser, Olivenöl und Gemüsebrühextrakt in einer Pfanne mit höherem Deckel verrühren. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit den Zwiebelringen in die Pfanne geben. Rosenkohl darauf legen.
    Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel austritt (Deckel bis zum Ende der Garzeit nicht anheben), auf kleinste Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten.
    In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Die Aprikosen mit dem Einweichwasser und den anderen Soßenzutaten in einem kleinen Mixer zu einer glatten Soße schlagen.
    Die Hälfte des Rosenkohls auf einen Teller geben, mit einem Teil der Soße übergießen.
    Tipp:
    Wer Gemüse nicht mit so viel Begeisterung isst wie ich, kann das auch für zwei Personen nehmen und eine Beilage dazu reichen.
    Rosenkohlblatt überbacken

75ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
Spitze einer Rosenkohlstaude und einige Blätter (210g)
1 große Tomate (110g)
    Soße:
20g Mandeln
1 kleiner Apfel (90g)
1 Prise Muskat gemahlen
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1/2 Teelöffel Salz
100ml Wasser
je 1 Esslöffel geh. Petersilie und Schnittlauch
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    Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer ofenfesten Pfanne verrühren. Die Spitze der Rosenkohlstaude in die Mitte setzen, die restlichen Blätter in Stücke schneiden und drum herum legen. Tomate vierteln, auf die Blätter legen.
    Deckel auflegen, auf größter Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel zwischendurch anzuheben.
    In den letzten 5 Minuten den Backofen auf Infrabraten (= Grill) und 170 °C vorheizen.
    Für die Soße die Mandeln fein mahlen (in einem kleinen Mixer). Die restlichen Soßenzutaten hinzugeben und gut mixen. Auf das gegarte Gemüse gießen, in den Backofen schieben und 10 Minuten überbacken.
    Die Hälfte des Gemüses auf einen Teller geben, mit gehackten Kräutern bestreuen.
    Tipp:
    Rosenkohlstauden bekommt man kaum im Supermarkt, da lohnt es sich einmal, auf dem Wochenmarkt zu schauen. Wer gar nicht an so eine